Обработчик сусла и соков, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик сусла и соков" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, способных осуществлять обработку сусла, соков и иных пищевых жидкостей на производственных предприятиях пищевой промышленности. Данная профессия востребована в пищевой и перерабатывающей промышленности, на заводах по производству безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также в организации по переработке сельскохозяйственной продукции. Профессиональное обучение по данной профессии регулируется действующими законодательными актами и направлено на формирование необходимых компетенций для безопасного и качественного выполнения работ.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• Федеральный закон РФ "О техническом регулировании"
• ГОСТ 29188-91 — Соки и нектаpы. Общие технические условия
• СанПиН для организаций пищевой промышленности
• Правила охраны труда при эксплуатации промышленного оборудования

Требования к обучаемым

К обучению допускаются лица, достигшие 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы в условиях пищевого производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение вспомогательных операций при обработке сусла и соков под контролем работников более высокой квалификации, участие в подготовке сырья и уборка рабочего места.

Что должен знать:

• Основные правила техники безопасности
• Требования к санитарии и гигиене на пищевом производстве
• Виды сырья и его назначение
• Назначение и основные принципы работы оборудования для обработки сусла и соков

Требуемый стаж: без требований к стажу.

Примеры работ:

• Подготовка тары и инвентаря
• Сортировка и мойка сырья
• Уборка рабочих мест и оборудования

2 разряд

Производство простейших операций по обработке сусла и соков, участие в пуске и остановке технологических линий, контроль параметров режимов по инструкции.

Что должен знать:

• Технологический процесс переработки сырья в сусло и соки
• Перечень и особенности используемого оборудования
• Правила ведения производственного журнала
• Основные требования к качеству готовой продукции

Требуемый стаж: после получения 1 разряда — не менее 6 месяцев работы.

Примеры работ:

• Пуск, остановка и обслуживание технологических линий обработки сусла и соков
• Дозировка сопутствующих ингредиентов
• Заполнение документации о ходе производственного процесса

3 разряд

Самостоятельное выполнение операций средней сложности, контроль качества промежуточной и готовой продукции, обслуживание и настройка основного технологического оборудования.

Что должен знать:

• Стандарты качества для сусла и соков согласно ГОСТ
• Принцип работы оборудования и его техническое обслуживание
• Методы контроля безопасности и качества продукции
• Последовательность технологических операций
• Требования к транспортировке готового продукта

Требуемый стаж: не менее 12 месяцев работы по профессии 2 разряда.

Примеры работ:

• Отбор проб на каждой стадии обработки
• Настройка рабочих параметров оборудования
• Соблюдение санитарного режима производства

4 разряд

Выполнение сложных операций по обработке сусла и соков, ведение технологического процесса с анализом и корректировкой параметров, проведение работ по устранению отклонений и сбоев, участие в обучении новых сотрудников.

Что должен знать:

• Методы устранения неисправностей оборудования
• Техника ручного и автоматического управления процессом обработки сусла и соков
• Технологические карты и стандарты на все этапы переработки
• Нормативные требования по производственной санитарии

Требуемый стаж: не менее 12 месяцев работы по профессии 3 разряда.

Примеры работ:

• Самостоятельное ведение технологического процесса
• Анализ и корректировка рабочих режимов
• Проведение профилактики и мелкого ремонта оборудования

5 разряд

Выполнение особо сложных работ по обработке сусла и соков, регулирование технологического процесса в нестандартных ситуациях, контроль качества продукции по расширенным методикам, участие в разработке и внедрении улучшений технологических процессов.

Что должен знать:

• Современные методы контроля и автоматизации пищевых производств
• Расширенные правила охраны труда и пожарной безопасности
• Методы анализа химического состава сырья и готовой продукции
• Действующие регламенты и инструкции на пищевых производствах

Требуемый стаж: не менее 24 месяцев работы по профессии 4 разряда.

Примеры работ:

• Контроль технологического процесса обработки сусла и соков на всех стадиях
• Разработка мероприятий по повышению безопасности и качества продукции
• Обучение и наставничество для работников младших разрядов

Ключевые темы курса

• Технологический процесс обработки сусла и соков
• Основы санитарии и гигиены пищевых производств
• Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования
• Контроль качества продукции
• Охрана труда и безопасность производства
• Ведение документации

Результат обучения

В результате успешного завершения программы обучающийся приобретает полный комплекс знаний и практических умений, необходимых для работы по профессии обработчик сусла и соков соответствующего разряда, а также получает возможность трудоустроиться на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Выполнение технологических операций различных уровней сложности
• Работа с современным оборудованием пищевого производства
• Контроль и обеспечение качества сусла и соков
• Соблюдение норм производственной санитарии и техники безопасности
• Ведение необходимой документации

Должность после окончания обучения

• Обработчик сусла и соков
• Оператор технологического оборудования пищевого производства
• Работник производственной линии по выпуску соков и напитков

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих получить востребованную профессию в пищевой промышленности
• Для работников производственных предприятий, повышающих квалификацию и разряд
• Для работников, подтверждающих разряд и опыт работы
• Для специалистов, стремящихся к карьерному росту

Отрасль

Пищевая и перерабатывающая промышленность, предприятия по производству напитков, соков, переработке сельскохозяйственной продукции.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, дистанционная, с производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик сусла и соков", сведения вносятся в ФИС ФРДО.