Обработчик винного сырья, 1-4 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик винного сырья" предназначена для подготовки квалифицированных рабочих, осуществляющих все этапы обработки виноматериалов и сырья для производства вина. Данная профессия востребована на предприятиях пищевой промышленности, винодельческих заводах и производственных комплексах агропромышленного сектора. Программа позволяет освоить современные методы работы с винным сырьем, обеспечить качество готовой продукции и соответствие стандартам. Деятельность обработчика винного сырья регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также отраслевыми стандартами и нормативными актами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТ Р 55517-2013 "Вина столовые. Общие технические условия"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные нормы и правила при обращении с пищевым сырьем и виноматериалами

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик винного сырья" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами. Образование — не ниже основного общего.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых операций по обработке винного сырья, подготовка емкостей, мойка, загрузка и выгрузка сырья согласно технологическим картам. Осуществление контроля за качеством сырья на первоначальном этапе.

Что должен знать:

• Требования к санитарной обработке оборудования
• Основные свойства винного сырья
• Технологию мойки и дезинфекции емкостей
• Правила укладки, хранения и перемещения сырья
• Основы техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Мойка и дезинфекция бочек, резервуаров
• Перемещение сырья на производственную линию
• Отбор проб виноматериалов для лабораторного анализа

2 разряд

Выполнение разнообразных операций по приему, сортировке и первичной обработке винного сырья, подготовка оборудования, простое обслуживание механизмов.

Что должен знать:

• Технологические схемы приема и сортировки сырья
• Порядок эксплуатации производственного оборудования
• Правила документооборота при приеме и отпуске сырья
• Методы контроля качества виноматериалов
• Основные нормы СанПиН

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы по 1 разряду

Примеры работ:

• Сортировка и подготовка винного сырья к переработке
• Очистка и обработка ягод и плодов
• Сбор данных о качестве поступающего сырья

3 разряд

Осуществление технологических процессов переработки винного сырья, контроль за ходом брожения, отбор проб и участие в подготовке партий вина к розливу.

Что должен знать:

• Основы ферментации и биохимических процессов
• Назначение и устройство аппаратуры для переработки виноматериалов
• Методы регулировки технологических режимов
• Правила маркировки и ведения учета
• Требования к качеству готового винного материала

Требуемый стаж: не менее 1 года по 2 разряду

Примеры работ:

• Регулировка температурных режимов брожения
• Отбор образцов на определение степени готовности вина
• Подготовка продукции к фильтрации и розливу

4 разряд

Выполнение сложных работ по контролю технологических процессов, анализу проб, ведению технологической документации, управлению комплектом оборудования переработки винного сырья.

Что должен знать:

• Технологию полного цикла переработки винного сырья
• Методы аналитического контроля качества и безопасности продукции
• Устройство и принцип работы технологических установок
• Правила ведения производственной отчетности
• Способы устранения производственных неполадок

Требуемый стаж: не менее 1 года по 3 разряду

Примеры работ:

• Самостоятельное ведение процесса выдержки вина
• Руководство сменой работников во время загрузки и выгрузки сырья
• Проведение производственных анализов и оформление результатов

Ключевые темы курса

• Технология обработки винного сырья
• Санитария и гигиена на винодельческих предприятиях
• Использование производственной техники и оборудования
• Контроль качества и безопасность продукции
• Техника безопасности и охрана труда
• Документооборот в производственной деятельности

Результат обучения

После завершения курса по профессии "Обработчик винного сырья" слушатели приобретают теоретические знания и практические навыки, необходимые для выполнения всех этапов обработки виноматериалов, работы с оборудованием, проведения контроля качества и обеспечения безопасности производства на всех технологических стадиях.

Приобретаемые компетенции

• Умение выполнять обработку и подготовку винного сырья
• Навыки эксплуатации и обслуживания оборудования
• Знания стандартов качества и санитарных норм
• Ведение установленной отчетности и документации
• Соблюдение охраны труда и техники безопасности

Должность после окончания обучения

• Обработчик винного сырья
• Работник производственной линии по переработке плодов и ягод
• Лаборант на винодельческом предприятии

Для кого подходит программа

• Соискателям первой профессии без опыта работы
• Работникам пищевых производств, желающим повысить квалификацию
• Сотрудникам аграрного сектора
• Специалистам, подтвердившим или претендующим на повышение разряда

Отрасль

Программа относится к пищевой промышленности, винодельческой отрасли и сельскому хозяйству.

Форма обучения

Обучение по профессии "Обработчик винного сырья" проводится в очной или дистанционной форме с обязательными практическими занятиями на базе предприятий или лабораторий.

Периодичность обучения

Первичное обучение по рабочей профессии длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик винного сырья", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.