Обработчик виноматериалов и вина, 2-5 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик виноматериалов и вина" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для винодельческих предприятий, предприятий пищевой промышленности, агропромышленных комплексов. Обработчик виноматериалов и вина востребован на предприятиях по производству и хранению винных напитков, в винодельческих хозяйствах, а также на предприятиях по изготовлению алкогольной продукции. Профессия регламентируется нормативными актами, среди которых Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также профильными стандартами и правилами безопасности.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ 7208-93 "Вина виноградные"
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные нормы и правила (СанПиН) для пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик виноматериалов и вина" допускаются лица, достигшие возраста 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Обработчик виноматериалов и вина 2 разряда выполняет простейшие операции по приему, хранению, фильтрации, переливу и обработке виноматериалов и вин. Под контролем более квалифицированных работников участвует в подготовке емкостей, мойке, санитарной обработке оборудования.

Что должен знать:

• основные принципы санитарной обработки
• технология хранения виноматериалов и вина
• требования по технике безопасности
• виды технологического оборудования и его назначение

Требуемый стаж: без предъявления требований к опыту работы

Примеры работ:

• мытье и подготовка бочек и емкостей
• фильтрация виноматериалов
• перелив вина между емкостями

3 разряд

Обработчик виноматериалов и вина 3 разряда осуществляет контрольные отборы проб, ведет документацию, участвует в подготовке виноматериалов к дальнейшей переработке, контролирует технологический процесс брожения и стабилизации. Выполняет более сложные работы по очистке и обработке виноматериалов с использованием специализированного оборудования.

Что должен знать:

• методы отбора, анализа и хранения проб
• процедуры фильтрации и осветления виноматериалов
• устройства лабораторного и производственного оборудования
• стандарты качества на виноматериалы
• правила ведения технологической документации

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• контроль за процессом брожения
• осветление виноматериалов с помощью фильтров
• оформление сопроводительной документации

4 разряд

Обработчик виноматериалов и вина 4 разряда осуществляет комплекс технологических операций, контролирует эффективность очистки и стабилизации, корректирует технологические режимы, оценивает сроки выдержки. Участвует в составлении технологических карт, обучает работников более низкой квалификации. Отвечает за соблюдение стандартов санитарии и безопасности труда.

Что должен знать:

• глубокие знания технологического процесса производства виноматериалов и вина
• нормативная документация по производству вина
• методы контроля качества и исправления дефектов
• эксплуатация и обслуживание специализированного оборудования
• основы организации и управления производственным процессом

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• организация и контроль процесса обработки виноматериалов
• корректировка технологических режимов
• обучение и наставничество новых работников

5 разряд

Обработчик виноматериалов и вина 5 разряда руководит производственными участками, принимает решения по корректировке технологических процессов, отвечает за качество готовой продукции, участвует в разработке и внедрении новых технологий. Координирует работу бригады, контролирует выполнение санитарных норм и регламентов.

Что должен знать:

• инновационные технологии обработки виноматериалов и вина
• методы повышения качества продукции
• основы организации производства и управления персоналом
• законодательные и нормативные требования в сфере виноделия
• методы производственного планирования

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии 4 разряда

Примеры работ:

• руководство производственным участком
• разработка технологических схем
• организация внедрения новых технологических решений

Ключевые темы курса

• технология производства виноматериалов и вина
• правила санитарной обработки оборудования
• стандарты и качество продукции
• правила техники безопасности и охраны труда
• фильтрация, осветление и стабилизация виноматериалов
• ведение технологической документации
• организация производственного процесса

Результат обучения

В результате успешного окончания программы обучающиеся получают необходимые знания и практические навыки для выполнения профессиональных обязанностей по профессии "Обработчик виноматериалов и вина" на различных участках винодельческого производства от начального до руководящего уровня.

Приобретаемые компетенции

• проведение всех этапов обработки виноматериалов и вин
• контроль технологического процесса
• соблюдение стандартов санитарии и безопасности
• ведение документации и оформление отчетности
• управление производственным участком
• обучение и наставничество молодых специалистов

Должность после окончания обучения

• обработчик виноматериалов и вина
• старший обработчик виноматериалов и вина
• мастер участка в винодельческом производстве

Для кого подходит программа

• выпускники образовательных учреждений с профильным или общетехническим образованием
• работники винодельческих предприятий
• специалисты пищевой промышленности
• лица, желающие получить новую рабочую профессию в винодельческой отрасли

Отрасль

Пищевая промышленность, в частности винодельческая и винодельческо-коньячная отрасль.

Форма обучения

Обучение осуществляется в очной, очно-заочной и дистанционной формах с применением теоретических и практических занятий.

Периодичность обучения

Обучение по профессии рабочей длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик виноматериалов и вина", сведения вносятся в ФИС ФРДО.