Обвальщик мяса, 3-6 разряд

Программа обучения по профессии "Обвальщик мяса" направлена на формирование профессиональных навыков для выполнения работ по отделению мяса от костей с максимальным сохранением выхода мясных и жировых тканей. Профессия обвальщик мяса востребована на мясоперерабатывающих предприятиях, на бойнях, в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. Программа обучения необходима для получения квалификации, повышения или подтверждения разряда в соответствии с требованиями действующего законодательства и стандартов. Деятельность по профессии "Обвальщик мяса" регламентирована нормативно-правовыми актами в сфере профессионального образования и охраны труда, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ 31326-2006 Мясная промышленность. Термины и определения
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила охраны труда при работе с оборудованием пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обвальщик мяса" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие обязательно основное общее образование, медицинские противопоказания отсутствуют, проходят инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Обвальщик мяса 3 разряда выполняет работы по разборке туш, разделке на крупные отрубы, отделению мякоти от костей вручную с последующей очисткой обвалочных продуктов от сухожилий и лишнего жира. Обеспечивает сохранность массы и качества мясных и жировых тканей, применяет разнообразные приемы работы с мясосырьем при строгом соблюдении гигиенических требований.

Что должен знать:

• Виды и строение костей животных и птицы
• Приемы обвалки и разделки туш различного вида
• Требования к гигиене и санитарии при работе с мясом
• Правила сортировки, маркировки, транспортировки мясных продуктов
• Порядок работы на механических и ручных обвалочных столах
• Организацию рабочего места и правила безопасности

Требуемый стаж: Без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Обвалка туш крупного и мелкого рогатого скота
• Обвалка туш свиней и птицы
• Разделка на отрубы, выделение мякоти и зачищение от пленок

4 разряд

Обвальщик мяса 4 разряда выполняет особо сложные операции по сортовой, порционной обвалке и разделке туш, разрабатывает схемы разделки с оптимизацией выхода продуктов, уточняет контроль качества сырья, владеет навыками устранения технологических браков, осуществляет работу на автоматизированных линиях.

Что должен знать:

• Технологии обвалки мяса различных видов животных и птицы
• Правила сортировки по категориям и назначению
• Методы определения качества мяса
• Особенности санитарной и производственной безопасности
• Типы оборудования и особенности работы на каждом агрегате

Требуемый стаж: Не менее одного года работы обвальщиком мяса 3 разряда

Примеры работ:

• Обвалка туш с подготовкой мяса для специальных технологических процессов
• Разделка мяса по сортам с получением колбасного и диетического сырья
• Работа на автоматизированных участках

5 разряд

Обвальщик мяса 5 разряда осуществляет полную обвалку сложных и ценных сортов мяса, руководит действиями операторов обвалки, принимет участие в совершенствовании технологических процессов, контролирует работу других работников, выявляет и устраняет причины отклонений в качестве продукции, обучает новых сотрудников профессиональным навыкам.

Что должен знать:

• Передовые методы обвалки и разделки мяса
• Сложные схемы разделки для деликатесной и фасованной продукции
• Порядок учета и контроль технологических показателей
• Требования к оформлению производственной документации
• Правила обучения и наставничества по профессии

Требуемый стаж: Не менее двух лет работы в должности обвальщика мяса 4 разряда

Примеры работ:

• Обвалка особо ценных сортов мяса для производства деликатесов
• Внедрение и совершенствование технологий обработки мяса
• Контроль и обучение персонала участков по обвалке мяса

6 разряд

Обвальщик мяса 6 разряда выполняет сложнейшие работы, предусматривая сверхточную обвалку всех видов туш с использованием современного оборудования, участвует в разработке производственных программ, внедряет новые технологии, отвечает за общий контроль качества на предприятии, выполняет обязанности мастера-наставника.

Что должен знать:

• Инновационные методы разделки и обработки мясных продуктов
• Требования мировых стандартов и экспортного контроля
• Принципы автоматизированного управления производством
• Методы внедрения новых технологических процессов
• Современные требования по безопасности труда

Требуемый стаж: Не менее двух лет работы в должности обвальщика мяса 5 разряда

Примеры работ:

• Высокоточная обвалка и подготовка продукции для экспорта
• Модернизация систем разделки туш
• Обучение и наставничество промышленных коллективов

Ключевые темы курса

• Технология обвалки и разделки мяса
• Гигиена и санитария в мясоперерабатывающей промышленности
• Оборудование и инструменты для обвальщика мяса
• Безопасность труда и охрана труда
• Контроль качества и учет мясных продуктов
• Современные технологии в мясопереработке
• Организация и порядок работы на производстве

Результат обучения

После прохождения обучения по профессии "Обвальщик мяса" обучающийся получает практические и теоретические знания, необходимые для самостоятельной и безопасной работы на предприятиях мясопереработки, а при повышении или подтверждении разряда — подтверждает высокий уровень профессиональной квалификации, обеспечивая качество процесса обвалки мяса.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональные навыки обвалки всех видов мяса
• Навыки работы с оборудованием и инструментом
• Знание санитарных и производственных требований
• Контроль качества конечной продукции
• Понимание современных технологий мясопереработки
• Соблюдение требований безопасности труда

Должность после окончания обучения

• Обвальщик мяса
• Обвальщик мяса 3, 4, 5, 6 разряда
• Мастер участка по разделке и обвалке мяса

Для кого подходит программа

• Для работников предприятий мясной промышленности
• Для лиц, желающих получить новую рабочую профессию
• Для сотрудников, проходящих повышение или подтверждение разряда
• Для специалистов пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, переработка и производство мясной продукции, сельское хозяйство и общественное питание.

Форма обучения

Дистанционная или очная форма, с выполнением практических заданий и итоговой аттестацией.

Периодичность обучения

Обучение по профессии обвальщик мяса проводится при первичном получении профессии (160 часов), а также при необходимости повышения или подтверждения разряда (80 часов) в соответствии с требованиями работодателя и законодательством.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обвальщик мяса" соответствующего разряда, сведения о документе вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.