Обвальщик тушек птицы, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Обвальщик тушек птицы, 4 разряд" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы на предприятиях пищевой промышленности, птицефабриках, мясоперерабатывающих цехах, куда востребована эта профессия. Обвальщик тушек птицы занимается разделкой тушек, отделением мяса от костей, подготовкой продукции к дальнейшей переработке и фасовке. Программа регламентирована федеральными и отраслевыми нормативными актами, обеспечивающими стандарты безопасности и качества выполняемых работ. Профессия внесена в перечень рабочих профессий согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Минпросвещения от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 54762-2011 "Мясо птицы"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03
• Правила по охране труда в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обвальщик тушек птицы, 4 разряд" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие медицинские показания к работе на пищевом производстве и соответствующий уровень общего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Обвальщик тушек птицы 4 разряда выполняет обвалку тушек различного вида птицы, сортировку и подготовку отдельных частей к фасовке, осуществляет разделку тушек по стандартам предприятия, использует профессиональное оборудование и инструмент, проводит контроль качества исходного сырья и готового продукта, соблюдает требования санитарии и техники безопасности на каждом этапе производственного процесса.

Что должен знать:

• Технические условия и стандарты производства мяса птицы
• Методы разделки и обвалки тушек птицы различного вида
• Требования к санитарной и личной гигиене
• Правила и нормы производственной безопасности на пищевом предприятии
• Технологическое оборудование и правильное его использование
• Порядок дефектации и сортировки касательно качества мясного сырья
• Способы предотвращения порчи продукции и соблюдение сроков хранения

Требуемый стаж: для допуска к присвоению 4 разряда требуется наличие опыта работы обвальщиком тушек птицы не менее 1 года с присвоенным 3 разрядом или подтверждённый опыт работы в смежной должности.

Примеры работ:

• Обвалка и сортировка куриных тушек для полуфабрикатов
• Разделка индейки по технологическим схемам
• Подготовка мяса к дальнейшей переработке и фасовке
• Контроль соответствия качества продукции стандартам

Ключевые темы курса

• Нормативная база профессии обвальщика тушек птицы
• Виды птицы и особенности разделки тушек
• Санитарные требования и порядок их соблюдения
• Технология обвалки и сортировки частей тушек
• Профилактика производственного травматизма и охрана труда
• Правила эксплуатации инструмента и оборудования
• Оценка качества и сортировки мяса птицы

Результат обучения

Выпускник приобретает профессиональные знания и практические навыки по профессии обвальщик тушек птицы 4 разряда, способный выполнять работу на высоком уровне сложности, отвечать за соблюдение технологий и стандартов, безопасность труда, гарантирует качество выпускаемой продукции и соблюдение санитарных требований.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональная обвалка тушек птицы различных видов
• Контроль качества разделки и сортировки мяса
• Применение санитарных и гигиенических норм
• Эксплуатация производственного оборудования
• Ведение сопроводительной документации
• Соблюдение техники безопасности

Должность после окончания обучения

• Обвальщик тушек птицы 4 разряда
• Рабочий по разделке мяса птицы
• Специалист по сортировке и фасовке мясной продукции

Для кого подходит программа

• Работники пищевых производств
• Сотрудники мясоперерабатывающих предприятий
• Сотрудники птицефабрик
• Лица, желающие освоить новую рабочую профессию

Отрасль

Продовольственная, мясоперерабатывающая промышленность, сельское хозяйство, производство продуктов питания.

Форма обучения

Обучение по профессии обвальщик тушек птицы 4 разряд проводится в очной, очно-заочной и дистанционной форме с использованием современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии обвальщик тушек птицы 4 разряд длится 160 часов; повышение разряда или подтверждение квалификации осуществляется в объеме 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обвальщик тушек птицы, 4 разряд", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.