Обжарщик пищевых продуктов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Обжарщик пищевых продуктов" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, осуществляющих обжаривание различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, комбинатах, производствах и предприятиях пищевого сервиса. Профессия обжарщик пищевых продуктов востребована в ресторанах, кафе, столовых, пищекомбинатах, а также на предприятиях по производству полуфабрикатов и готовых блюд. Профессиональная деятельность обжарщика пищевых продуктов регулируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными законами, стандартами и правилами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Термины и определения"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К освоению программы допускаются граждане, достигшие 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на предприятиях пищевой отрасли, а также прошедшие инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Обжарщик пищевых продуктов 2 разряда выполняет подготовку сырья и полуфабрикатов к обжариванию, производит обжаривание простых пищевых продуктов на открытых поверхностях, плитах, сковородах и в простых жарочных шкафах. Осуществляет контроль за температурным режимом, соблюдает правила гигиены и санитарии.

Что должен знать:

• требования к качеству сырья и полуфабрикатов
• основные правила и режимы обжаривания пищевых продуктов
• основы санитарии на производстве
• инструкции по эксплуатации простого оборудования
• основные требования по технике безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• обжаривание овощей на плите
• приготовление жареного картофеля и котлет
• работа с простыми жарочными шкафами

3 разряд

Обжарщик пищевых продуктов 3 разряда производит обжаривание сложных блюд и полуфабрикатов, работает с более сложным оборудованием (жарочные шкафы, фритюрницы), проводит подготовку и контроль технологических процессов, оформляет блюда соответствующим требованиям.

Что должен знать:

• расширенные режимы термической обработки
• виды и особенности современных жарочных аппаратов
• особенности сочетания продуктов и приправ
• правила оформления и подачи блюд
• основы производственного планирования

Требуемый стаж: 0,5 года работы в должности обжарщика пищевых продуктов 2 разряда

Примеры работ:

• обжаривание рыбы и мяса сложной разделки
• приготовление полуфабрикатов во фритюре
• работа с комбинированным оборудованием

4 разряд

Обжарщик пищевых продуктов 4 разряда осуществляет обжаривание широкого ассортимента сложных блюд, настройку и обслуживание сложных видов жарочного оборудования, ведет учет расхода сырья, контролирует санитарное состояние рабочих мест, осуществляет наставничество для работников более низкой квалификации.

Что должен знать:

• технологии приготовления сложных и комбинированных блюд
• особенности функционирования современного жарочного оборудования
• правила эксплуатации автоматизированных линий обжарки
• методы контроля качества готовой продукции
• правила внутреннего производственного контроля

Требуемый стаж: 1 год работы в должности обжарщика пищевых продуктов 3 разряда

Примеры работ:

• обжаривание продуктов на автоматизированных линиях
• настройка и наладка жарочных аппаратов
• контроль за качеством сложных блюд

Ключевые темы курса

• технологические процессы обжаривания пищевых продуктов
• строгие правила гигиены и санитарии
• устройство и обслуживание жарочного оборудования
• основы производственного планирования
• охрана труда на пищевом производстве
• контроль качества блюд

Результат обучения

После успешного завершения программы по профессии обжарщик пищевых продуктов слушатель приобретает профессиональные навыки, необходимые для качественного приготовления и обжаривания различных пищевых продуктов, а также компетенции в области техники безопасности, санитарии и контроля качества.

Приобретаемые компетенции

• владение технологиями термической обработки продуктов
• умение работать с жарочным оборудованием различного типа
• организация рабочего места согласно стандартам
• контроль санитарного состояния производства
• обеспечение безопасности и качества продукции

Должность после окончания обучения

• обжарщик пищевых продуктов 2 разряда
• обжарщик пищевых продуктов 3 разряда
• обжарщик пищевых продуктов 4 разряда

Для кого подходит программа

• для лиц, планирующих работать в общественном питании и пищевой промышленности
• для сотрудников предприятий пищевого производства
• для работников ресторанов, кафе, столовых
• для желающих повысить квалификацию по профессии обжарщик пищевых продуктов

Отрасль

Пищевая промышленность, предприятия общественного питания, рестораны и комбинаты питания.

Форма обучения

Обучение по профессии обжарщик пищевых продуктов проводится в очной, очно-заочной и дистанционной форме с применением современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии обжарщик пищевых продуктов составляет 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "обжарщик пищевых продуктов", а сведения вносятся в ФИС ФРДО.