Оператор линии приготовления шоколадной массы, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы" предназначена для профессиональной подготовки специалистов, обеспечивающих технологический процесс изготовления шоколадной массы на различных производственных предприятиях пищевой промышленности и кондитерских фабриках. В современных условиях оператор линии приготовления шоколадной массы востребован на предприятиях, выпускающих кондитерскую продукцию, где выполнение работ требует высокого уровня ответственности и соблюдения санитарных норм. Программа необходима для приобретения новых знаний, подтверждения квалификации или повышения разряда в соответствии с требованиями законодательства. Деятельность по профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы" регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Минпросвещения России от 14.07.2023 N 534
• ГОСТы и санитарные правила для пищевой промышленности
• СНиП по устройству пищевых производств
• Правила охраны труда при работе на пищевых производствах
• Федеральный закон № 184-ФЗ "О техническом регулировании"

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья для выполнения работ на пищевых предприятиях. Для освоения следующего разряда требуется наличие соответствующего предыдущего разряда и практический стаж работы.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Оператор линии приготовления шоколадной массы 4 разряда осуществляет приемку, подготовку и загрузку сырья, контроль технологических параметров, ведение процесса смешивания и измельчения ингредиентов, соблюдает рецептуру и следит за санитарным состоянием оборудования линии. Управляет автоматическими и полуавтоматическими машинами для приготовления шоколадной массы, следит за качеством продукции на всех этапах производства.

Что должен знать:

• Технологию приготовления шоколадной массы
• Устройство и принцип работы основного и вспомогательного оборудования линии
• Требования санитарии и гигиены производства
• Порядок контроля качества сырья и готовой продукции
• Основы технической эксплуатации техники
• Требования охраны труда и правила пожарной безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу при первичном обучении

Примеры работ:

• Приготовление шоколадной массы по заданной рецептуре
• Контроль работы мельниц, миксеров, темперирующих машин
• Уход за технологическим оборудованием
• Сдача проб готовой массы на лабораторный анализ

5 разряд

Оператор линии приготовления шоколадной массы 5 разряда выполняет наладку и регулировку технологического оборудования, принимает участие во внедрении новых технологических режимов, отвечает за оптимизацию процессов и повышение качества продукции, проводит обучение младших специалистов, участвует в устранении сложных технологических сбоев.

Что должен знать:

• Технологические схемы и карты процессов приготовления шоколадной массы различного ассортимента
• Усовершенствованные методы контроля качества сырья и полуфабрикатов
• Причины и методы устранения дефектов технологического процесса
• Методы профилактического обслуживания оборудования
• Организацию производственного процесса на линии
• Требования к безопасности и экологическим нормам пищевых производств

Требуемый стаж: не менее одного года работы оператором линии приготовления шоколадной массы 4 разряда

Примеры работ:

• Наладка и настройка автоматических линий приготовления шоколадной массы
• Анализ причин возникновения брака и их устранение
• Проведение инструктажа для новых работников
• Оптимизация технологических процессов приготовления шоколадной массы

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства шоколадной массы
• Устройство и эксплуатация оборудования для приготовления шоколадной массы
• Организация санитарно-гигиенического контроля
• Порядок технического обслуживания и профилактики поломок
• Методы контроля качества сырья и готовой продукции
• Правила охраны труда и пожарной безопасности на линии приготовления шоколадной массы
• Экологические требования к производству в пищевой промышленности

Результат обучения

После завершения обучения работник получает профессиональные знания и навыки по обслуживанию линии приготовления шоколадной массы, научится контролировать технологические процессы и обеспечивать выпуск качественной продукции с соблюдением всех требований безопасности и стандартов отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Навыки работы с автоматизированным оборудованием для приготовления шоколадной массы
• Способность контролировать технологические параметры производства
• Понимание методов контроля качества и устранения технологических дефектов
• Знание санитарных, гигиенических и требований охраны труда
• Организационные умения по ведению производственного процесса

Должность после окончания обучения

• Оператор линии приготовления шоколадной массы 4 разряда
• Оператор линии приготовления шоколадной массы 5 разряда

Для кого подходит программа

• Работники пищевой промышленности
• Сотрудники кондитерских фабрик
• Специалисты, желающие повысить квалификацию или подтвердить разряд
• Молодые специалисты, начинающие карьеру в производстве шоколада

Отрасль

Пищевая промышленность, кондитерское производство и переработка какао-бобов.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с использованием современных технических средств обучения.

Периодичность обучения

Базовое профессиональное обучение по профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы" длится 160 часов, повышение или подтверждение разряда проводится по курсу продолжительностью 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Оператор линии приготовления шоколадной массы", а сведения о полученном квалификационном разряде вносятся в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.