Оператор в производстве заквасок, 5 разряд

Программа обучения по профессии "Оператор в производстве заквасок" предназначена для профессиональной подготовки и повышения квалификации специалистов, обеспечивающих технологические процессы в пищевой промышленности, связанных с производством заквасок. Данная профессия востребована на предприятиях молочной, сыродельной и биотехнологической отрасли, в лабораториях и специализированных производственных подразделениях пищевых производств. Обучение по данной программе позволяет получить необходимые знания для безопасного и эффективного ведения технологических операций, а также для соблюдения всех требований безопасности труда и качества выпускаемой продукции. Профессия "Оператор в производстве заквасок" регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными нормативными актами отрасли. Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ Р 52096-2003 "Закваски бактериальные. Общие технические условия"
• СНиП 2.11.03-93 "Предприятия молочной промышленности"
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К освоению программы по профессии "Оператор в производстве заквасок" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие инструктаж по охране труда и не имеющие медицинских противопоказаний для работы с пищевыми продуктами и химическими веществами.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Оператор в производстве заквасок 5 разряда осуществляет полный технологический контроль за всеми этапами производства заквасок, ведет работу на автоматизированных и полуавтоматических производственных линиях, контролирует качество сырья и готовой продукции, обеспечивает своевременную подготовку оборудования и инвентаря, а также контроль микробиологических параметров. Отвечает за соблюдение санитарных и технологических нормативов, ведет учет сырья и продуктов, участвует в отборе проб и проведении лабораторных анализов, внедряет новые методы и схемы производства заквасок.

Что должен знать:

• Технологические процессы производства заквасок различного назначения и состава
• Назначение, устройство и правила эксплуатации оборудования для производства заквасок
• Требования к санитарии и гигиене в производстве пищевых продуктов
• Методы лабораторного контроля и микробиологического анализа
• Параметры и режимы приготовления, созревания и хранения заквасок
• Требования охраны труда и техники безопасности при работе с химикатами, оборудованием и продуктами питания
• Основы организации производственного процесса на пищевых предприятиях

Требуемый стаж: не менее одного года работы оператором в производстве заквасок 4 разряда

Примеры работ:

• Осуществление приготовления термофильных и мезофильных заквасок на автоматизированных линиях
• Контроль микробиологических показателей заквасок на всех стадиях производства
• Ведение производственного журнала, оформление протоколов лабораторных испытаний
• Подготовка и дезинфекция оборудования и тары
• Анализ соответствия продукции требованиям ГОСТ

Ключевые темы курса

• Технология производства заквасок: этапы и особенности
• Обзор оборудования и его техническое обслуживание
• Требования санитарии, гигиены и безопасности
• Лабораторный контроль и документирование результатов
• Правила приготовления, созревания и хранения заквасок
• Действия при аварийных и нестандартных ситуациях
• Внедрение инновационных технологий в производстве заквасок

Результат обучения

По окончании обучения специалист подтверждает или получает квалификацию "Оператор в производстве заквасок" 5 разряда, что позволяет эффективно и безопасно выполнять профессиональные обязанности на предприятиях пищевой промышленности, вести лабораторный и процессный контроль, а также участвовать во внедрении новых технологий на производстве.

Приобретаемые компетенции

• Проведение комплекса технологических операций по производству заквасок
• Управление оборудованием и автоматизированными производственными линиями
• Контроль качества сырья и готового продукта по микробиологическим и физико-химическим показателям
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм
• Ведение технологической и производственной документации
• Оценка эффективности процессов и внедрение новых схем производства

Должность после окончания обучения

• Оператор в производстве заквасок 5 разряда
• Лаборант технологического контроля на заквасочном производстве
• Старший оператор по приготовлению заквасок

Для кого подходит программа

• Действующие операторы в производстве заквасок, планирующие повышение квалификации
• Работники пищевых предприятий, стремящиеся к профессиональному росту
• Специалисты, проходящие подтверждение или повышение разряда
• Лица, желающие получить новую рабочую специальность в области пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, производство заквасок и продуктов микробиологического синтеза, молочные и сыродельные заводы, лаборатории качества пищевых предприятий.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная с обязательным прохождением производственной практики на профильном предприятии.

Периодичность обучения

Профессиональное обучение по профессии "Оператор в производстве заквасок" проводится при первичном освоении профессии — 160 часов, при повышении или подтверждении разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Оператор в производстве заквасок", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.