Подготовитель пищевого сырья и материалов, 1-3 разряд

Программа обучения по профессии "Подготовитель пищевого сырья и материалов" направлена на формирование профессиональных знаний и практических навыков, необходимых для осуществления процесса подготовки различного пищевого сырья, используемого на предприятиях пищевой промышленности, в учреждениях общественного питания, агропромышленных комплексах. Профессия востребована в пищевых производствах, на предприятиях переработки сельскохозяйственной продукции, в ресторанах, кафе, пищевых комбинатах и других организациях сектора питания. Программа повышения квалификации по данной профессии актуальна как для начинающих специалистов, так и для сотрудников, желающих повысить или подтвердить разряд в соответствии с требованиями современного рынка труда. Деятельность по данной профессии регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными нормативными актами, регулирующими пищевую промышленность и охрану труда.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТы и СНиП, регламентирующие процессы пищевого производства
• Правила по охране труда при работе с пищевым сырьем и материалами
• Санитарные правила и нормы для предприятий пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Подготовитель пищевого сырья и материалов" допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, имеющие не ниже основного общего образования, а также соответствующие требованиям по физическому состоянию для работы на предприятиях пищевой отрасли.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Характеристика работ: Выполнение простых операций по первичной обработке пищевого сырья и материалов, сортировка, удаление посторонних примесей, мойка и очистка сырья под контролем более квалифицированных работников, подготовка сырья к дальнейшим производственным процессам.

Что должен знать:

• Основные виды пищевого сырья и материалов
• Требования к санитарии и гигиене на рабочем месте
• Правила сортировки и предварительной обработки сырья
• Простые методы выявления некачественного сырья
• Меры предупреждения производственного травматизма

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Сортировка овощей и фруктов по качеству
• Мойка корнеплодов и зелени
• Удаление посторонних включений из сырья

2 разряд

Характеристика работ: Выполнение более сложных операций по подготовке пищевого сырья и материалов, включая измельчение, нарезку, проведение простых технологических процессов. Контроль качества сырья, подготовка партий для дальнейшей переработки или производства кулинарных изделий.

Что должен знать:

• Ассортимент и свойства пищевого сырья и материалов
• Технологические схемы первичной обработки сырья
• Методы и средства механической и ручной очистки
• Правила подготовки полуфабрикатов
• Требования к маркировке и хранению пищевого сырья
• Основы производственной санитарии и личной гигиены

Требуемый стаж: не менее 0,5 года работы по профессии предыдущего разряда

Примеры работ:

• Разделка мяса или рыбы
• Измельчение и нарезка овощей, фруктов или зелени
• Подготовка партий сырья для производственных линий

3 разряд

Характеристика работ: Проведение сложных и комбинированных операций по обработке различного пищевого сырья, освоение технологических процессов, участие в подготовке и контроле технологического оборудования, использование современных методов оценки качества сырья.

Что должен знать:

• Технологические процессы подготовки пищевого сырья и материалов
• Современные методы контроля качества сырья
• Особенности подготовки различных видов пищевого сырья
• Требования к работе с оборудованием для первичной переработки
• Правила приема, учета и хранения пищевого сырья
• Нормативы, регулирующие работу с пищевыми продуктами

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии предыдущего разряда

Примеры работ:

• Проведение лабораторной оценки качества поступившего сырья
• Комплектование партий сырья с учетом технологических требований
• Участие в пуске, остановке и наладке оборудования для подготовки сырья

Ключевые темы курса

• Технология подготовки пищевого сырья и материалов
• Оборудование и инвентарь для обработки пищевого сырья
• Требования к санитарии, гигиене и охране труда
• Контроль качества и хранение пищевого сырья
• Организация рабочего места и предотвращение травматизма
• Общие азы производственной безопасности

Результат обучения

По окончании обучения слушатели обладают знаниями и практическими умениями, необходимыми для выполнения всех стандартных операций по подготовке пищевого сырья и материалов на предприятиях пищевой промышленности, соответствуя профессиональным требованиям и нормам безопасности, а также готовы к самостоятельной работе на профильных предприятиях.

Приобретаемые компетенции

• Владение приемами и методами обработки пищевого сырья
• Умение работать с оборудованием для подготовки сырья
• Навыки осуществления контроля качества сырья
• Знание требований санитарии и производственной гигиены
• Понимание принципов организации рабочего места
• Соблюдение правил охраны труда

Должность после окончания обучения

• Подготовитель пищевого сырья и материалов 1, 2 или 3 разряда (в зависимости от результата обучения)

Для кого подходит программа

• Выпускники общеобразовательных учреждений
• Соискатели рабочих профессий на предприятиях пищевой промышленности
• Текущий персонал, нуждающийся в подтверждении или повышении разряда
• Сотрудники предприятий общественного питания и агропромышленных комплексов

Отрасль

Пищевая промышленность, перерабатывающие производства, предприятия общественного питания, аграрный сектор.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма обучения с обязательным прохождением производственной практики.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Подготовитель пищевого сырья и материалов" – 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда – 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Подготовитель пищевого сырья и материалов", информация вносится в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.