Прессовщик-формовщик пищевой продукции, 1-4 разряд

Программа обучения по профессии "Прессовщик-формовщик пищевой продукции" направлена на подготовку специалистов для предприятий пищевой промышленности, производящих различные виды продуктов питания, в том числе мясные, молочные, рыбные, хлебобулочные изделия и полуфабрикаты. Профессия прессовщик-формовщик пищевой продукции востребована на предприятиях пищевого производства, в цехах упаковки и фасовки готовой продукции. Данная программа позволяет получить основные знания, необходимые для освоения производственного процесса формования и прессования пищевых продуктов, а также ознакомиться с правилами безопасного труда. Профессия регламентирована нормативно-правовыми актами, в числе которых Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и ТУ на пищевые продукты
• Правила по охране труда в пищевой промышленности
• Санитарные нормы и правила для предприятий пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К освоению программы по профессии "Прессовщик-формовщик пищевой продукции" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, годные к работе по состоянию здоровья. Необходимо пройти обязательный предварительный инструктаж по охране труда и санитарным правилам на пищевых предприятиях.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение работ по подготовке сырья, загрузке массы в формы, прессованию и формованию пищевых продуктов под руководством специалиста более высокой квалификации. Поддержание чистоты на рабочем месте, участие в простых операциях по контролю качества продукции, выполнение вспомогательных операций при упаковывании готовых изделий.

Что должен знать:

• Основные виды используемого сырья и готовой продукции
• Правила загрузки и выгрузки сырья
• Основы санитарии и гигиены
• Требования к чистоте и порядку на рабочем месте
• Технику безопасности и меры индивидуальной защиты

Требуемый стаж: без требований к стажу.

Примеры работ:

• Подготовка форм для прессования
• Загрузка сырья в пресс-формы
• Ручное формование пищевой массы

2 разряд

Выполнение самостоятельных операций по подготовке, дозированию, укладке и прессованию пищевых продуктов, контроль параметров прессования, регулирование рабочих устройств, участие в выполнении регламентных работ по обслуживанию оборудования. Контроль внешнего вида продукции, соблюдение технологических инструкций.

Что должен знать:

• Технологические процессы прессования и формования пищевой продукции
• Устройство и правила обслуживания используемого оборудования
• Показатели качества продукта
• Санитарные нормы на пищевых предприятиях
• Правила работы с пресс-формами

Требуемый стаж: для получения разряда необходимо иметь стаж не менее 6 месяцев работы по 1 разряду либо пройти обучение по программе повышения квалификации (80 часов).

Примеры работ:

• Формование мясных и молочных полуфабрикатов
• Прессование теста или массы
• Проверка форм и устройств перед началом процесса

3 разряд

Полное ведение процесса прессования и формования пищевых продуктов на механизированных линиях, контроль параметров технологического процесса, исправление отклонений, участие в подготовке рецептурных смесей, контроль качества готовых изделий, оформление производственной документации.

Что должен знать:

• Все стадии технологического процесса прессования и формования
• Типовые неисправности оборудования и методы их устранения
• Требования к санитарной обработке инвентаря и помещений
• Систему производственного контроля качества
• Порядок ведения учетной документации

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда или прохождение 80-часовой программы повышения квалификации.

Примеры работ:

• Организация работы смены формовщиков
• Контроль соблюдения технологических режимов
• Оценка качества отформованных изделий

4 разряд

Выполнение сложных работ по прессованию и формованию пищевых продуктов, обслуживание автоматических линий, настройка и техобслуживание оборудования, введение новых технологических процессов, участие в обучении персонала, оформление отчетной и производственной документации, обеспечение безопасного производства.

Что должен знать:

• Современные технологии прессования и формования пищевых продуктов
• Алгоритмы настройки и регулировки технологического оборудования
• Методы контроля безопасности и качества продукции
• Порядок проведения технического обслуживания машин и линий
• Способы оптимизации производственного процесса

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии 3 разряда либо прохождение дополнительного обучения (80 часов).

Примеры работ:

• Настройка автоматических прессов и линий формования
• Введение новых техник формования на производстве
• Осуществление связи с технологическим отделом и лабораторией качества

Ключевые темы курса

• Введение в профессию прессовщик-формовщик пищевой продукции
• Виды пищевых продуктов и сырья
• Прессование и формование: методы и оборудование
• Технология приготовления рецептурных смесей
• Санитарные нормы и гигиена на пищевом производстве
• Требования охраны труда и техники безопасности
• Контроль качества готовой продукции

Результат обучения

После завершения обучения слушатель получает необходимые знания и навыки работы по профессии прессовщик-формовщик пищевой продукции, приобретает квалификацию, позволяющую выполнять профессиональные обязанности на пищевом предприятии, а также имеет возможность повысить разряд или подтвердить квалификацию.

Приобретаемые компетенции

• Работа с технологическим оборудованием для прессования и формования пищевых продуктов
• Контроль технологического процесса и качество продукции
• Знание санитарных правил и обеспечение пищевой безопасности
• Использование индивидуальных средств защиты и соблюдение мер охраны труда
• Оформление технологической и производственной документации

Должность после окончания обучения

• Прессовщик-формовщик пищевой продукции
• Работник пищевой промышленности на линиях прессования и формования
• Оператор пищевого производственного оборудования

Для кого подходит программа

• Для поступающих без опыта работы в пищевой промышленности
• Для сотрудников пищевых предприятий, желающих получить новую квалификацию
• Для специалистов по формованию и фасовке продуктов
• Для работников, проходящих повышение разряда или подтверждение разряда

Отрасль

Пищевая промышленность, пищевые производства, предприятия по выпуску полуфабрикатов, хлебобулочных, мясных, молочных и рыбных изделий.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным освоением практических навыков и итоговой аттестацией.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Прессовщик-формовщик пищевой продукции" — 160 часов; повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Прессовщик-формовщик пищевой продукции", сведения о котором вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.