Прессовщик сыра, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Прессовщик сыра" направлена на получение профессиональных знаний и практических навыков для работы на предприятиях молочной промышленности, где осуществляется производство сыра. Программа необходима для освоения современных методов прессования сырной массы, контроля качества продукции, а также соблюдения всех технологических требований. Профессия прессовщик сыра особенно востребована на сыродельных заводах, молокозаводах, пищевых комбинатах и других предприятиях агропромышленного комплекса. Законодательное регулирование данной профессии осуществляется согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 52686-2006 "Сыры. Общие технические условия"
• Санитарные правила для пищевой промышленности
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К освоению программы профессионального обучения по профессии прессовщик сыра допускаются лица, имеющие основное общее образование и прошедшие медицинский осмотр, подтверждающий отсутствие противопоказаний к работе на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Выполнение операций по прессованию сыра в прессах различных типов, контроль за равномерностью и плотностью сырной массы, обеспечение соблюдения технологического режима производства сыра, первичная подготовка сырья, чистка прессов и форм.

Что должен знать:

• Технологический процесс изготовления сыра
• Устройство и принцип работы прессов для сыра
• Требования к санитарному состоянию оборудования
• Правила и методы мойки и стерилизации оборудования
• Требования к сырью и условиям хранения
• Правила по охране труда и безопасности пищевого производства

Требуемый стаж: без предъявления требований к опыту работы

Примеры работ:

• Укладка сырной массы в формы
• Прессование и извлечение сыра
• Очистка и обработка пресс-форм
• Ведение учета производимой продукции

4 разряд

Выполнение сложных операций по прессованию разных видов сыров, ведение технологического процесса с использованием автоматизированных систем, контроль за работой оборудования, устранение несложных неисправностей, проведение контроля качества готовой продукции, обучение рабочих младших разрядов.

Что должен знать:

• Стандарты, технические условия и требования по контролю качества сыра
• Технологии изготовления различных сортов сыра
• Особенности эксплуатации автоматизированных прессующих установок
• Порядок ведения производственной документации
• Причины возникновения брака и методы его устранения
• Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве

Требуемый стаж: не менее одного года работы прессовщиком сыра 3 разряда

Примеры работ:

• Настройка и пуск оборудования для прессования сырной массы различных сортов
• Контроль плотности и структуры сыра на выходе из прессов
• Анализ технологических показателей процесса
• Составление отчетности о производственной деятельности

Ключевые темы курса

• Основы молочной промышленности и производства сыра
• Технология прессования сыра различных сортов
• Устройство и эксплуатация оборудования для прессования
• Контроль качества готовой продукции
• Правила санитарии и личной гигиены
• Охрана труда и техника безопасности на пищевом производстве
• Порядок ведения и заполнения производственных документов

Результат обучения

Выпускник получает необходимые знания и практические умения для работы по профессии прессовщик сыра в соответствии с современными требованиями пищевой промышленности и стандартами безопасности труда. Пройдя обучение, сотрудник может выполнять профессиональные обязанности по организации и ведению технологического процесса прессования сыра, обеспечивать качество выпускаемой продукции.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологией прессования сыра
• Управление и обслуживание оборудования для прессования
• Контроль санитарного состояния оборудования
• Обеспечение качества готовой продукции
• Соблюдение правил безопасности и санитарии
• Ведение учетной документации

Должность после окончания обучения

• Прессовщик сыра
• Оператор прессов для сыра
• Работник молочного производства

Для кого подходит программа

• Лица, планирующие начать карьеру в молочной промышленности
• Работающие на предприятиях молочного и сыродельного производства
• Работники пищевой промышленности, желающие повысить квалификацию
• Специалисты для подтверждения или повышения разряда

Отрасль

Программа предназначена для пищевой промышленности, в частности для предприятий молочной и сыродельной отрасли.

Форма обучения

Обучение осуществляется в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной практической частью на профильном оборудовании.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии прессовщик сыра длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда осуществляется за 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Прессовщик сыра", сведения об обучении вносятся в ФИС ФРДО.