Приготовитель белковых масс, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель белковых масс" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по производству белковых полуфабрикатов, необходимых для пищевой промышленности, предприятий общественного питания, мясоперерабатывающих и рыбоперерабатывающих заводов. Профессия "Приготовитель белковых масс" востребована на предприятиях пищевой, мясной и рыбной отраслей. Деятельность специалистов регламентируется отраслевыми стандартами и нормативными документами, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение".

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• ГОСТ 9792-73 "Массы белковые пищевые. Технические условия"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель белковых масс" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по здоровью, а также имеющие не ниже основного общего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Приготовитель белковых масс 2 разряда осуществляет подготовку сырья, взвешивание компонентов, первичную обработку продуктов, загрузку в технологическое оборудование, ведет процесс смешивания и перемешивания белковых масс под руководством специалиста более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Основные виды и свойства сырья для приготовления белковых масс
• Технологические процессы получения белковых полуфабрикатов
• Назначение и правила эксплуатации оборудования
• Правила санитарии и гигиены
• Требования производственной безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Взвешивание и сортировка сырья для белковых масс
• Подготовка и очистка ингредиентов
• Загрузка сырья в машину для смешивания

3 разряд

Приготовитель белковых масс 3 разряда самостоятельно ведет технологический процесс приготовления белковых масс, управляет работой оборудования, контролирует параметры технологического процесса, осуществляет отбор проб и подготовку белковых масс к дальнейшей переработке или фасовке.

Что должен знать:

• Технология приготовления различных видов белковых масс
• Строение и принцип действия оборудования
• Методы контроля качества готовой продукции
• Требования к хранению и транспортировке белковых полуфабрикатов
• Основы трудового законодательства и охраны труда

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Ведение процессов смешивания и эмульгирования
• Контроль температуры и времени обработки
• Отбор проб для определения качества белковой массы

4 разряд

Приготовитель белковых масс 4 разряда осуществляет настройку и техническое обслуживание оборудования, внедряет новые методы по улучшению качества продукции, проводит корректировку технологических процессов, контролирует соблюдение стандартов безопасности и гигиены, участвует в обучении новых сотрудников.

Что должен знать:

• Устройство и техническое обслуживание специализированного оборудования
• Методы повышения качества и выхода белковых масс
• Рабочие инструкции и стандарты по санитарии
• Требования производственной безопасности при работе с химикатами и дезинфицирующими средствами
• Порядок документационного оформления технологических процессов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Внедрение и контроль новых технологий производства
• Регулировка режимов работы оборудования
• Проведение инструктажа для работников младших разрядов

Ключевые темы курса

• Виды сырья и особенности их подготовки
• Технология приготовления белковых масс
• Оборудование для производства белковых масс
• Требования к санитарии и гигиене
• Контроль качества продукции
• Охрана труда и безопасность на рабочем месте
• Организация производственного процесса

Результат обучения

По завершении курса слушатели получают профессиональные знания и практические навыки, необходимые для работы по профессии "Приготовитель белковых масс" на пищевых предприятиях, успешно проходят итоговую аттестацию и получают право трудоустраиваться по полученной квалификации.

Приобретаемые компетенции

• Умение самостоятельно готовить белковые массы и полуфабрикаты
• Навыки эксплуатации и обслуживания профильного оборудования
• Знание требований по контролю качества продукции
• Соблюдение норм санитарии и техники безопасности
• Ведение технологической документации

Должность после окончания обучения

• Приготовитель белковых масс 2, 3 или 4 разряда
• Работник производственного цеха пищевой промышленности

Для кого подходит программа

• Лицам, желающим получить новую профессию в пищевой промышленности
• Рабочим, проходящим переподготовку или повышение разряда
• Сотрудникам предприятий общественного питания
• Выпускникам профильных учебных заведений

Отрасль

Профессия относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а также предприятиям мясной и рыбной переработки.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, заочной или очно-заочной форме с возможностью использования дистанционных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Приготовитель белковых масс" длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Приготовитель белковых масс", а сведения вносятся в ФИС ФРДО.