Приготовитель игристых вин, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель игристых вин" направлена на подготовку специалистов, осуществляющих производство игристых и шампанских вин на винодельческих предприятиях, в лабораториях и на пищевых производствах. Данная профессия востребована на заводах по производству алкогольных и безалкогольных напитков, предприятиях агропромышленного комплекса, в специализированных исследовательских центрах. Программа необходима для овладения современными технологическими методами изготовления игристых вин с учетом требований качества и безопасности пищевой продукции. Деятельность приготовителя игристых вин регламентируется приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными отраслевыми нормативами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• ГОСТ 33336-2015 "Вина игристые и шампанские. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для пищевых производств
• Правила охраны труда для работников пищевой промышленности
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель игристых вин" допускаются лица, достигшие 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Осуществляет выполнение простейших операций по приготовлению купажей, фильтрацию и контроль температуры в процессе брожения. Контролирует рабочие параметры оборудования и поддерживает чистоту рабочих зон под руководством специалистов более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Технология первичных процессов приготовления виноматериала
• Основы микробиологии брожения
• Требования по санитарии и гигиене
• Правила эксплуатации производственного оборудования
• Правила безопасности при работе на пищевых предприятиях

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Фильтрация виноматериала
• Смешивание вин для изготовления купажей
• Контроль температуры сусла

3 разряд

Производит контроль процессов брожения, декантацию, дегоржаж, добавление экспедиционной дозы. Осуществляет подготовку резервуаров и емкостей, принимает участие в анализе качества продукции и исправлении технологических отклонений.

Что должен знать:

• Технология вторичного брожения и выдержки игристых вин
• Правила отбора проб и ведение производственного журнала
• Виды дефектов игристых вин и способы их устранения
• Основы анализа качества виноматериалов
• Правила утилизации отходов производства

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Контроль температуры и давления при вторичном брожении
• Проведение дегоржа
• Приготовление экспедиционной дозы
• Ведение документации по производственным процессам

4 разряд

Осуществляет комплексное управление всеми этапами производства игристых вин: от подготовки купажа до контроля выпуска готовой продукции. Участвует в разработке новых рецептур, осуществляет анализ качества выходящего продукта, руководит работой младших специалистов.

Что должен знать:

• Технологические процессы полного цикла производства игристых вин
• Общая технология шампанизации
• Методы анализа и стандартизации качества готовой продукции
• Требования нормативной документации: ГОСТ, СанПиН, технические регламенты
• Организация работ на линиях розлива и упаковки

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Контроль технологического процесса на всех этапах производства игристых вин
• Участие в создании новых сортов продукции
• Выпуск партий продукции по нормативам ГОСТ
• Принятие решений при выявлении отклонений качества

Ключевые темы курса

• Основы технологии игристых и шампанских вин
• Безопасность производства на пищевых предприятиях
• Технологическая схема изготовления виноматериалов
• Контроль качества сырья и готовой продукции
• Современное оборудование и методы его обслуживания
• Санитария и гигиена на винодельческих предприятиях
• Правила охраны труда

Результат обучения

По итогам обучения выпускник овладевает современными технологическими знаниями, необходимыми для эффективного и безопасного производства игристых вин на предприятиях отрасли, способностью применять стандарты качества и санитарные требования.

Приобретаемые компетенции

• Проведение технологических операций на каждом этапе производства игристых вин
• Анализ браков и дефектов продукции
• Соблюдение требований охраны труда и санитарии
• Выполнение контроля качества на всех стадиях производства
• Навыки работы с современным технологическим оборудованием

Должность после окончания обучения

• Приготовитель игристых вин 2 разряда
• Приготовитель игристых вин 3 разряда
• Приготовитель игристых вин 4 разряда

Для кого подходит программа

• Соискателям первой квалификации в винодельческой отрасли
• Специалистам, подтверждающим имеющийся разряд
• Работникам, желающим повысить квалификацию с 2 или 3 разряда до более высокого
• Сотрудникам предприятий пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, производство алкогольных и безалкогольных напитков, агропромышленный комплекс.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная в зависимости от потребностей предприятия и возможностей обучения.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение – 160 часов, повышение или подтверждение разряда – 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Приготовитель игристых вин", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.