Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для предприятий общественного питания, ресторанов, кафе, столовых, кулинарных цехов. Данная профессия востребована в сфере организации питания, пищевой промышленности, а также в туристических и гостиничных комплексах. Программа обучения позволяет получить необходимые знания и практические навыки для выполнения работ по обработке и приготовлению кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов различных видов. Деятельность регламентируется нормативными актами и отраслевыми стандартами, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ГОСТ Р 50763-2007 "Общественное питание. Термины и определения"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.6.1079-01
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Правила охраны труда при работе с оборудованием предприятий общественного питания

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, с базовым либо средним образованием.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение простых работ по первичной обработке мяса птицы и кроликов, изготовление полуфабрикатов и несложных кулинарных изделий под руководством более квалифицированного специалиста.

Что должен знать:

• основные свойства сырья и требования к его качеству
• правила санитарии и гигиены на рабочем месте
• технологию первичной обработки мяса птицы и кроликов
• инструкции по эксплуатации используемого оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• разделка и обвалка тушек птицы
• удаление несъедобных частей у кроликов
• приготовление простых полуфабрикатов

3 разряд

Приготовление и термическая обработка полуфабрикатов из мяса птицы и кроликов, приготовление блюд средней сложности, соблюдение технологических карт и требований по безопасности пищевой продукции.

Что должен знать:

• основы технологии кулинарного производства
• температурные режимы обработки и хранения продукции
• правила оформления и отпуска готовых кулинарных изделий
• нормы расхода сырья и приправ

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• приготовление блюд из филе и окорочков
• формирование фарша и кулинарных изделий средней сложности
• запекание, тушение, варка и жарка заготовок

4 разряд

Выполнение сложных технологических операций при изготовлении кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов: разработка новых рецептур, управление технологическим процессом, организация рабочего места и контроль качества готовой продукции.

Что должен знать:

• технологические процессы кулинарного производства
• методы органолептической и лабораторной оценки качества продуктов
• нормы и правила охраны труда и пожарной безопасности
• новейшие методы обработки и приготовления мяса птицы и кроликов

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• приготовление сложных блюд и кулинарных изделий авторской кухни
• разработка новых видов продукции и участие в дегустациях
• организация производственного процесса в кулинарном цехе

Ключевые темы курса

• санитарные нормы и требования гигиены
• основы пищевой технологии
• приемы первичной и тепловой обработки сырья
• виды полуфабрикатов из птицы и кроликов
• организация рабочего пространства
• правила эксплуатации оборудования
• контроль качества продукции

Результат обучения

После завершения программы слушатель овладевает современными методами приготовления кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов в соответствии с требованиями стандартов, получает теоретические знания и практические навыки для успешной работы на предприятиях общественного питания.

Приобретаемые компетенции

• владение методами разделки и обработки мяса птицы и кроликов
• умение готовить полуфабрикаты и готовые блюда
• освоение требований санитарии и безопасности
• работа с технологической документацией
• навыки организации процессов на предприятии питания

Должность после окончания обучения

• приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов
• повар по обработке мяса птицы и кроликов
• работник кулинарного цеха

Для кого подходит программа

• начинающие специалисты пищевой сферы
• работники предприятий общественного питания
• лица, желающие повысить квалификацию по профессии
• сотрудники столовых, кафе, ресторанов

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, с использованием дистанционных образовательных технологий.

Периодичность обучения

160 часов — первичное обучение, 80 часов — повышение или подтверждение разряда.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов", сведения вносятся в ФИС ФРДО.