Приготовитель морса, 2 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель морса" направлена на подготовку специалистов, способных профессионально осуществлять приготовление морсов, обеспечивать соблюдение санитарных и технологических требований на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, пищеблоках образовательных и медицинских организаций. Профессия "Приготовитель морса" востребована в ресторанах, кафе, столовых, комбинатах питания, пищевых производствах и учреждениях социальной сферы. Деятельность по данной профессии регламентируется приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Минпросвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий общественного питания
• ГОСТ Р 32792-2014 "Морсы фруктовые, ягодные. Общие технические условия"
• Правила охраны труда на предприятиях общественного питания

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель морса" допускаются лица, достигшие возраста 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, обладающие базовым образованием и не имеющие противопоказаний для работы на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Приготовитель морса 2 разряда осуществляет подготовку рабочих мест, прием и первичную обработку сырья для приготовления морсов, приготовление и розлив морсов по установленным рецептурам, а также ведет учет расхода сырья и готовой продукции. Специалист следит за соблюдением технологических процессов и санитарных требований.

Что должен знать:

• технология приготовления различных видов морсов
• санитарные и гигиенические требования к производству напитков
• виды сырья, их подготовка и хранение
• приемы работы с профессиональным оборудованием
• правила хранения сырья и готовой продукции
• правила безопасности труда и пожарной безопасности
• основы учета расхода продуктов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• приготовление морса по рецепту из свежих или мороженых ягод и фруктов
• пастеризация и охлаждение напитков
• розлив и хранение готовых морсов
• уборка и санитарная обработка оборудования и инвентаря

Ключевые темы курса

• основы технологии напитков и роль морса в питании
• классификация сырья для приготовления морса
• технологические процессы приготовления морса
• санитарные правила и организация рабочего места
• контроль качества готовых напитков
• охрана труда и техники безопасности

Результат обучения

Выпускник обучающей программы по профессии "Приготовитель морса" приобретет необходимые знания и навыки для профессионального выполнения работ по приготовлению морсов, обеспечению качества и безопасности производимой продукции на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• практические навыки приготовления различных морсов
• знание санитарных норм и стандартов качества
• умение работать с оборудованием и инвентарем
• ведение учета расхода сырья
• обеспечение соблюдения норм безопасности

Должность после окончания обучения

• Приготовитель морса
• Работник пищеблока
• Работник предприятия общественного питания

Для кого подходит программа

• соискателям работы в сфере общественного питания
• работникам предприятий пищевой промышленности
• сотрудникам кафе, ресторанов, столовых
• работникам комбинатов питания, пищеблоков образовательных и медицинских учреждений

Отрасль

Пищевая промышленность и общественное питание

Форма обучения

Очная, заочная или дистанционная форма обучения по выбору обучающегося

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Приготовитель морса" рекомендуется проходить не реже одного раза в пять лет, повышение разряда или подтверждение разряда проводится раз в пять лет при необходимости

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Приготовитель морса", сведения вносятся в ФИС ФРДО.