Расфасовщик мясопродуктов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Расфасовщик мясопродуктов" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных обеспечивать процессы расфасовки, упаковки и маркировки мясопродуктов на предприятиях пищевой промышленности, мясокомбинатах, цехах по переработке мяса, в торговых и логистических компаниях. Профессия "Расфасовщик мясопродуктов" востребована в сферах производства и продажи продуктов питания, где соблюдение стандартов качества и безопасности играет ключевую роль. Программа обучения необходима для эффективного и безопасного выполнения операций, связанных с фасовкой и упаковкой мясных изделий, а также для подтверждения или повышения квалификации. Деятельность регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также профильными нормативными документами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 9792-73 «Мясные продукты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
• СНиП 2.11.02-87 «Мясная промышленность»
• Правила охраны труда при работе с оборудованием пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01

Требования к обучаемым

К прохождению обучения по профессии "Расфасовщик мясопродуктов" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие удовлетворительное состояние здоровья, а также прошедшие предварительный медицинский осмотр для работ на пищевых производствах. Обязательным является наличие хотя бы основного общего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполнение ручной или механизированной расфасовки мясопродуктов с сортировкой по весу, размеру и категории качества. Подготовка упаковочной тары, маркировка и укладка продукции. Обеспечение соблюдения гигиенических, санитарных и технологических требований на рабочем месте.

Что должен знать:

• Основные виды мясопродуктов и их характеристика
• Требования к качеству и безопасности мясопродукции
• Правила фасовки, упаковки и укладки мясопродуктов
• Основы санитарии и гигиены на пищевых предприятиях
• Порядок маркировки продукции
• Требования к хранению и транспортированию мясопродуктов

Требуемый стаж: без требований к стажу

Примеры работ:

• Фасовка колбасных изделий в порционную упаковку
• Размещение мясных полуфабрикатов в контейнеры или коробки
• Маркировка расфасованной продукции

3 разряд

Организация процессов расфасовки с контролем соответствия продукции стандартам качества, выявление и удаление брака, ведение учета и оформления сопроводительных документов. Участие в работе на автоматизированных линиях упаковки, обеспечение работы оборудования, взаимодействие с технологами производства.

Что должен знать:

• Виды мясопродуктов с особыми условиями упаковки
• Технологические схемы автоматизированной фасовки
• Требования к браковке и дефектации продукции
• Порядок ведения производственной документации
• Методы контроля веса, качества, маркировки
• Правила эксплуатации машин и механизмов для упаковки
• Основы техники безопасности и охраны труда при работе на пищевых предприятиях

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии "Расфасовщик мясопродуктов" 2 разряда

Примеры работ:

• Контроль качества расфасованных мясных изделий
• Организация расфасовки на автоматизированных линиях
• Ручная упаковка продукции повышенной санитарной категории
• Оформление сопроводительных документов на продукцию

4 разряд

Осуществление контроля за всей линией фасовки, руководство бригадой, проведение инструктажей, обучение персонала методам и приемам фасовки, непосредственное взаимодействие с технологами и отделом контроля качества. Участие в принятии решений по повышению эффективности работы, внедрение новых методов и стандартов упаковки.

Что должен знать:

• Продвинутые технологии упаковки и расфасовки мясопродукции
• Требования к специальным видам упаковки (вакуум, газозамещение)
• Способы предотвращения производственных браков
• Методы повышения производительности труда
• Требования санитарного контроля пищевых цехов
• Правила проведения инструктажей и обучения сотрудников
• Основы менеджмента в пищевой промышленности

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии "Расфасовщик мясопродуктов" 3 разряда

Примеры работ:

• Руководство сменой или бригадой расфасовщиков мясопродуктов
• Внедрение новых стандартов упаковки
• Инструктаж и обучение персонала технологиям фасовки
• Контроль корректности выполнения всей технологической цепочки

Ключевые темы курса

• Виды мясопродуктов и их отличительные особенности
• Санитарные и гигиенические требования при работе с мясопродуктами
• Процессы фасовки и упаковки мясных изделий
• Требования нормативных документов к упаковке
• Контроль качества продукции
• Работа на оборудовании для фасовки и упаковки
• Правила ведения производственной документации
• Охрана труда на пищевых производствах
• Технологии автоматизированной фасовки

Результат обучения

По завершении обучения по профессии "Расфасовщик мясопродуктов" выпускники получают необходимые знания и практические навыки, позволяющие безопасно, качественно и эффективно осуществлять фасовку и упаковку мясных изделий, соблюдать требования стандартов и санитарных норм, подтверждать или повышать квалификацию согласно законодательству.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональные умения по фасовке и упаковке мясопродуктов
• Знание требований стандартов, правил санитарии и хранения
• Навыки работы на специализированном оборудовании
• Способности к контролю качества и браковке продукции
• Ведение документации по учету фасованной продукции
• Соблюдение требований охраны труда

Должность после окончания обучения

• Расфасовщик мясопродуктов 2 разряда
• Расфасовщик мясопродуктов 3 разряда
• Расфасовщик мясопродуктов 4 разряда

Для кого подходит программа

• Лица, желающие освоить профессию "Расфасовщик мясопродуктов"