Распиловщик мясопродуктов, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Распиловщик мясопродуктов" направлена на подготовку специалистов для выполнения работ по распиловке, разделке и обработке мясных продуктов на мясокомбинатах, предприятиях пищевой промышленности, перерабатывающих цехах, в торговых и общественных организациях. Профессия распиловщика мясопродуктов востребована в агропромышленном комплексе, пищевой промышленности и торговле, обеспечивая высокое качество и безопасность мясной продукции для потребителей. Реализация программы регулируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также иными нормативно-правовыми актами. Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• ГОСТ 9792-73 «Мясо. Термины и определения»
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01
• Правила по охране труда при формировании и переработке продукции животноводства
• Правила безопасности и охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии распиловщик мясопродуктов допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний к выполнению работ, связанных с переработкой мясной продукции. Требуется базовое образование не ниже среднего общего или профессионального.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Работы по распиловке туш, полутуш и крупных отрубов, отделению и сортировке различного вида мясных продуктов, обслуживание механизированных и автоматизированных распиловочных установок. Работа осуществляется на перерабатывающих предприятиях под контролем опытных специалистов.

Что должен знать:

• Технологию переработки мяса и основные виды мясопродуктов
• Устройство и правила эксплуатации распиловочного оборудования
• Требования к качеству мяса различного вида
• Основы санитарии и гигиены на производстве
• Правила по охране труда и технике безопасности

Требуемый стаж: без требований к стажу при наличии профильного обучения.

Примеры работ:

• Распиловка туш и полутуш крупного рогатого скота
• Обработка и сортировка мясных отрубов
• Сервисное обслуживание и настройка распиловочного оборудования

4 разряд

Выполнение более сложных работ по распиловке мясных продуктов с применением различных видов оборудования, контроль за качеством распила, выбор оптимальных технологических приемов обработки сложных отрубов и субпродуктов. Ответственность за санитарное состояние рабочего места и оборудования.

Что должен знать:

• Углубленная технология переработки мясных продуктов различных видов
• Особенности строения туш различных животных
• Способы повышения выхода качественного продукта
• Методы профилактики производственного травматизма
• Правила учета и хранения мясных полуфабрикатов

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии распиловщик мясопродуктов 3 разряда.

Примеры работ:

• Точная распиловка и разделка туш с минимальными потерями мяса
• Обработка субпродуктов и костных остатков
• Контроль за санитарным состоянием оборудования

5 разряд

Выполнение сложных и особо ответственных работ по распиловке мясопродуктов на высокотехнологичном оборудовании, внедрение инновационных методов разделки, организация производственного процесса, обучение новых работников. Контроль выполнения технологических процессов и стандартов качества.

Что должен знать:

• Современные методы и технологии распиловки мясных продуктов
• Требования международных стандартов к качеству мясопродукции
• Основы производственного менеджмента
• Порядок ведения производственной документации
• Организация рабочего процесса и обучение персонала

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы по профессии распиловщик мясопродуктов 4 разряда.

Примеры работ:

• Распиловка и разделка сложных частей туш с учетом выхода мяса на высшие сорта
• Внедрение новых технологий на производстве
• Контроль процессов и обучение работников профессии распиловщик мясопродуктов

Ключевые темы курса

• Правила и технологии переработки различных видов мяса
• Оборудование для распиловки мясопродуктов
• Санитарные нормы и гигиенические требования
• Техника безопасности и охрана труда
• Контроль качества мясных продуктов
• Учет и хранение мясных полуфабрикатов
• Практические занятия на оборудовании

Результат обучения

Выпускник готов квалифицированно работать по профессии распиловщик мясопродуктов, выполнять полный комплекс работ по распиловке, обработке и сортировке мясной продукции, обеспечивать соблюдение санитарных норм, владеть современными технологиями, безопасно эксплуатировать специализированное оборудование.

Приобретаемые компетенции

• Навыки распиловки, обработки и сортировки мяса
• Знание санитарных норм и правил безопасности
• Работа с современным оборудованием
• Контроль качества мясной продукции
• Ведение производственной документации

Должность после окончания обучения

• Распиловщик мясопродуктов
• Оператор оборудования для распиловки мяса
• Рабочий мясоперерабатывающего предприятия

Для кого подходит программа

• Лица, желающие освоить рабочую профессию в пищевой промышленности
• Работники мясоперерабатывающих предприятий
• Сотрудники торговых и промышленных организаций
• Лица, желающие повысить квалификацию и разряд

Отрасль

Пищевая промышленность, агропромышленный комплекс, предприятия по производству и переработке мясной продукции.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, возможно дистанционное обучение с практическими занятиями на производственной базе.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии распиловщик мясопродуктов — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По итогам обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Распиловщик мясопродуктов". Сведения вносятся в ФИС ФРДО.