Разборщик субпродуктов, 1-3 разряд

Программа обучения по профессии "Разборщик субпродуктов" направлена на подготовку специалистов, способных выполнять разборку и обработку мясных субпродуктов для предприятий пищевой промышленности, мясокомбинатов, перерабатывающих и торговых организаций. Данная профессия востребована в местах первичной мясопереработки, на мясных фабриках и рынках, а также в предприятиях общественного питания. Осуществляется строгое соблюдение требований санитарии и гигиены, а сама деятельность регламентирована законодательством Российской Федерации, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 55454-2013 "Субпродукты пищевые"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01
• Правила охраны труда при выполнении работ на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Разборщик субпродуктов" допускаются граждане, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, имеющие не ниже основного общего образования.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простейших операций по разборке, промывке и сортировке субпродуктов от скота различных видов под руководством более квалифицированных работников. Соблюдение санитарных требований и правил техники безопасности при работе с мясом и субпродуктами.

Что должен знать:

• Основы санитарных норм и требований к обработке субпродуктов
• Виды и классификация субпродуктов
• Методы промывки и разделки субпродуктов
• Правила техники безопасности при работе

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Промывка говяжьей печени
• Сортировка свиных почек
• Удаление пленок с сердца

2 разряд

Разделка, зачистка и подготовка к дальнейшей переработке субпродуктов. Определение степени свежести, удаление нежелательных включений. Контроль санитарного состояния рабочего места.

Что должен знать:

• Породы скота и особенности строения субпродуктов
• Технология разборки различных видов субпродуктов
• Правила хранения и транспортировки субпродуктов
• Требования к инструменту и инвентарю
• Порядок проведения санитарной обработки оборудования

Требуемый стаж: не менее 0,5 года работы по профессии первого разряда

Примеры работ:

• Зачистка говяжьих легких
• Удаление остаточных кровеносных сосудов из печени
• Подготовка свиных желудков к продаже

3 разряд

Самостоятельное выполнение сложных видов работ по разборке, очистке, разделке субпродуктов различных категорий, оценка качества сырья, сортировка по категориям. Проведение предпосылок к кулинарной обработке и контроль выхода готовой продукции.

Что должен знать:

• Технологические процессы переработки субпродуктов
• Виды дефектов сырья и методы их обнаружения
• Критерии сортировки субпродуктов
• Требования ГОСТ и СанПиН к качеству субпродуктов
• Последовательность производственных операций

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии второго разряда

Примеры работ:

• Разделка и сортировка говяжьих языков
• Комплексная очистка и шинковка говяжьих желудков
• Подготовка субпродуктов для реализации в пищевые предприятия

Ключевые темы курса

• Безопасность и охрана труда на мясоперерабатывающих предприятиях
• Санитарные и гигиенические требования к обработке субпродуктов
• Технологии разборки и сортировки субпродуктов
• Методы оценки качества мясного сырья
• Правила хранения и транспортировки субпродуктов
• Порядок проведения санитарной обработки инструментов и оборудования

Результат обучения

После завершения программы по профессии "Разборщик субпродуктов" слушатель овладевает необходимыми навыками и знаниями для самостоятельной работы по разборке и сортировке субпродуктов, способен соблюдать санитарно-гигиенические нормы, повышать качество готовой продукции и эффективно взаимодействовать в составе производственного коллектива.

Приобретаемые компетенции

• Навыки разборки и очистки различных видов субпродуктов
• Знание требований безопасности и санитарии
• Умение оценивать и сортировать субпродукты по категориям
• Организация рабочего места и соблюдение технологии производства
• Взаимодействие с коллегами и контроль качества продукции

Должность после окончания обучения

• Разборщик субпродуктов
• Работник мясоперерабатывающего предприятия

Для кого подходит программа

• Лица, желающие получить новую рабочую профессию
• Сотрудники мясокомбинатов и предприятий по переработке мяса
• Работники предприятий общественного питания
• Работники складских комплексов и оптовых баз

Отрасль

Пищевая промышленность, мясоперерабатывающие предприятия, торговля и сфера общественного питания.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или с применением дистанционных образовательных технологий, в зависимости от образовательной организации.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Разборщик субпродуктов" длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Разборщик субпродуктов", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.