Резчик мясопродуктов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" предназначена для подготовки специалистов, осуществляющих ручную и механическую обработку мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной, пищевой и торговой отрасли. Профессия резчика мясопродуктов востребована на мясокомбинатах, в организациях общественного питания, магазинах и цехах переработки продукции. Деятельность резчика мясопродуктов регламентирована требованиями охраны труда, санитарными нормами и приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Минпросвещения РФ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарно-гигиенические правила для предприятий пищевой промышленности
• ГОСТ 31326-2006 "Продукты мясные"
• Правила охраны труда при переработке мяса

Требования к обучаемым

Для обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" необходим возраст не моложе 18 лет, наличие образования не ниже основного общего, отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья и желание работать на пищевых производствах.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Резчик мясопродуктов 2 разряда выполняет работы по первичной обработке мяса и субпродуктов, обвалке и обрезке отдельных частей туш, сортировке и подготовке к дальнейшей переработке. Работы осуществляются под контролем специалистов более высокой квалификации.

Что должен знать:

• основные свойства мясных продуктов и требования к санитарии
• технологические последовательности обработки мяса
• основные виды инструментов и правила их эксплуатации
• требования к технике безопасности на рабочем месте

Требуемый стаж: без требований к стажу.

Примеры работ:

• предварительная разделка туш на блоки
• обрезка сухожилий и пленок
• сортировка мяса по категориям
• подготовка полуфабрикатов к нарезке

3 разряд

Резчик мясопродуктов 3 разряда осуществляет полный цикл обвалки и жиловки мяса, разделку туш всех видов скота, приготовление сложных мясных полуфабрикатов, а также контролирует качество выполнения работ и соблюдение санитарных норм.

Что должен знать:

• анатомическое строение туш различных видов скота
• методы механизированной и ручной обработки мяса
• правила приемки, хранения и транспортировки мясопродуктов
• требования к гигиене и санитарной обработке рабочего места
• основы стандартов и технической документации

Требуемый стаж: не менее 1 года работы резчиком мясопродуктов 2 разряда или после целевого обучения.

Примеры работ:

• комплексная обвалка туш крупного рогатого скота
• жиловка и сортировка мяса для производства колбасных изделий
• приготовление мясных полуфабрикатов по заданным рецептурам
• осуществление контроля качества мясопродуктов

4 разряд

Резчик мясопродуктов 4 разряда выполняет сложные работы по разделке, обвалке, жиловке и подготовке мяса к промышленной переработке, руководит бригадой работников, несет ответственность за контроль санитарного состояния на участке.

Что должен знать:

• современные методы обработки мяса и принципы рационального использования сырья
• нормативные требования к качеству мясопродуктов
• методику бракеража и оформления документации
• основы организации труда и ведения производственного процесса
• особенности хранения и транспортирования мясных изделий

Требуемый стаж: не менее 1 года работы резчиком мясопродуктов 3 разряда или подтверждение квалификации.

Примеры работ:

• обвалка и жиловка особо сложных частей туш
• организация работы смены по переработке мяса
• контроль технологического процесса и санитарии
• составление отчетной документации

Ключевые темы курса

• технологии разделки мяса различных видов скота
• инструментальная подготовка и техника безопасности
• санитарно-гигиенические требования на мясоперерабатывающих предприятиях
• методы жиловки и сортировки мясной продукции
• организация и контроль качества продукции
• документирование и стандартизация технологического процесса

Результат обучения

После прохождения обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" слушатели приобретают профессиональные знания и практические навыки для выполнения полного цикла работ по разделке, обвалке, жиловке и подготовке мяса, что обеспечивает их конкурентоспособность на рынке труда и возможность самостоятельной работы по данной профессии на предприятиях мясной и пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• владение технологией разделки и обвалки мяса
• соблюдение санитарных и гигиенических стандартов
• использование ручного и механизированного инструмента
• контроль качества мясопродукции
• ведение сопутствующей документации
• организация производственного процесса

Должность после окончания обучения

• резчик мясопродуктов 2 разряда
• резчик мясопродуктов 3 разряда
• резчик мясопродуктов 4 разряда
• работник мясоперерабатывающего предприятия
• специалист по хранению и транспортировке мясных изделий

Для кого подходит программа

• для работников пищевой промышленности
• для специалистов мясоперерабатывающих предприятий
• для сотрудников предприятий общественного питания
• для лиц, желающих получить новую востребованную профессию
• для повышения квалификации и разряда рабочих

Отрасль

Профессия "Резчик мясопродуктов" относится к пищевой промышленности и к отрасли общественного питания, а также востребована в торговых организациях и на мясоперерабатывающих комбинатах.

Форма обучения

Обучение по профессии "Резчик мясопродуктов" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с отработкой обязательных практических навыков.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов в соответствии с установленными нормативами.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Резчик мясопродуктов", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.