Резчик пищевой продукции, 1-3 разряд

Программа обучения по профессии "Резчик пищевой продукции" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных выполнять работы по нарезке и подготовке различных видов пищевой продукции на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, перерабатывающих производствах и складах. Профессия резчика пищевой продукции востребована в магазинах, ресторанах, столовых, пищевых комбинатах, предприятиях по производству полуфабрикатов и других организациях, где необходима работа по обработке продуктов. Подготовка специалистов осуществляется в соответствии с актуальными требованиями и правилами, установленными действующим законодательством, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТы, регламентирующие обработку пищевой продукции
• Санитарные правила и нормы СанПиН
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Резчик пищевой продукции" допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, с образованием не ниже основного общего.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых операций по нарезке пищевой продукции под контролем более квалифицированного работника. Использование ручного и механизированного инструмента для нарезки мяса, рыбы, овощей, хлебобулочных изделий и других продуктов.

Что должен знать:

• Основы технологии обработки пищевой продукции
• Виды и свойства используемых продуктов
• Требования к санитарии и гигиене
• Правила техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Нарезка хлеба и булочных изделий
• Нарезка овощей и фруктов
• Подготовка полуфабрикатов на нарезку

2 разряд

Выполнение операций средней сложности по нарезке пищевой продукции, приготовлению полуфабрикатов, фасовке и подготовке сырья к дальнейшей обработке. Контроль качества нарезки и массы порций, ведение учета выполненных работ.

Что должен знать:

• Технологический процесс обработки различных видов пищевой продукции
• Стандарты качества продукции
• Порядок применения механизированного инструмента и машин
• Методы упаковки и хранения продукции

Требуемый стаж: не менее 0,5 года работы по профессии 1 разряда

Примеры работ:

• Нарезка и фасовка мясных и рыбных полуфабрикатов
• Подготовка сырья для термической обработки
• Оформление порционных блюд

3 разряд

Выполнение сложных работ по нарезке пищевой продукции, обработка специфических видов сырья, обслуживание и настройка оборудования для нарезки, контроль за соблюдением санитарных норм и технологических режимов, руководство младшими работниками.

Что должен знать:

• Особенности работы с различными видами пищевого сырья
• Методы контроля качества
• Правила эксплуатации и обслуживания оборудования
• Требования к обеспечению санитарии и гигиены на рабочем месте

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Нарезка и оформление сложных изделий из мясных, рыбных и овощных продуктов
• Обработка деликатесной продукции
• Настройка и обслуживание специализированных машин для нарезки

Ключевые темы курса

• Технология нарезки пищевой продукции и подготовка сырья
• Санитарные требования на предприятиях пищевой промышленности
• Техника безопасности и охрана труда
• Эксплуатация и обслуживание оборудования для нарезки
• Контроль качества пищевой продукции
• Основы трудового законодательства

Результат обучения

Выпускник приобретает профессиональные знания и умения, позволяющие выполнять все виды работ по профессии "Резчик пищевой продукции", обеспечивать высокое качество и безопасность обработки пищевого сырья, а также грамотно использовать оборудование и инвентарь.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональная нарезка различных видов пищевых продуктов
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм
• Обеспечение безопасности труда
• Эксплуатация и обслуживание оборудования
• Контроль качества выполняемых операций

Должность после окончания обучения

• Резчик пищевой продукции 1, 2 или 3 разряда
• Работник предприятий пищевой промышленности
• Работник сферы общественного питания

Для кого подходит программа

• Лицам, планирующим работать на предприятиях пищевой промышленности
• Работникам магазинов, предприятий общественного питания и складов
• Специалистам, желающим повысить разряд или подтвердить квалификацию
• Выпускникам профессиональных образовательных учреждений

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, торговля и хранение пищевой продукции.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с учетом производственной практики.

Периодичность обучения

Срок обучения при первичном присвоении профессии составляет 160 часов, при повышении или подтверждении разряда – 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Резчик пищевой продукции", сведения вносятся в ФИС ФРДО.