Составитель фарша, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Составитель фарша" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, владеющих современными методами составления фарша для различных видов пищевого производства. Данная рабочая профессия необходима на мясоперерабатывающих, рыбоперерабатывающих предприятиях, в цехах по выпуску полуфабрикатов и колбасной продукции, а также в крупных агропромышленных комплексах. Составитель фарша востребован в организациях общественного питания, на предприятиях пищевой промышленности и аграрного сектора. Профессия регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 10058-2019 «Фарш мясной и продукты на его основе»
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила по охране труда при хранении, переработке и реализации мяса и мясопродуктов
• СНиП 2.11.02-87 «Предприятия мясной промышленности»

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Составитель фарша" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, соответствующие требованиям охраны труда и санитарно-эпидемиологическим нормам, имеющие среднее общее или профессиональное образование.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Составитель фарша 4 разряда выполняет работы по составлению фарша из разных видов мясного, рыбного сырья, субпродуктов и прочих добавок по рецептурам, осуществляет дозирование компонентов, последующее перемешивание и соблюдение технологических режимов. Работает с механическим оборудованием и контролирует качество готового фарша.

Что должен знать:

• основы технологии мясной и рыбной промышленности
• составы, свойства и характеристику используемых видов сырья
• требования к качеству фарша и полуфабрикатов
• методы контроля и правила хранения готового продукта
• требования охраны труда и санитарии на производстве
• устройство и правила эксплуатации технологического оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• составление фарша для вареных, полукопченых, ливерных колбас
• приготовление фарша для котлетных, рубленых, пельменных полуфабрикатов
• работа на мясорубках, фаршемесах и смесительном оборудовании

5 разряд

Составитель фарша 5 разряда организует и выполняет работы по составлению сложных видов фарша, включая разработку новых рецептур, внедрение технологических инноваций, оптимизацию процессов производства. Обеспечивает контроль за всеми этапами технологического процесса и участвует в обучении персонала.

Что должен знать:

• углубленные технологии переработки мяса, рыбы и субпродуктов
• механизмы взаимодействия ингредиентов в полуфабрикатах
• виды добавок, их влияние на качество и свойства фарша
• методы интенсификации технологического процесса
• методы внедрения инновационных решений в производстве
• правила обучения и контроля персонала

Требуемый стаж: не менее одного года работы в должности составителя фарша 4 разряда.

Примеры работ:

• создание новых рецептур мясных и рыбных фаршей
• выбор технологических режимов для производства продукции премиального качества
• руководство сменой или производственным участком

Ключевые темы курса

• технология производства фарша и полуфабрикатов
• оборудование для составления, перемешивания и дозирования фарша
• контроль качества сырья и готовой продукции
• санитарные правила и требования безопасности
• рецептура и стандартизация мясных, рыбных и комбинированных фаршей
• методы интенсификации технологических процессов

Результат обучения

По окончании программы обучающийся получает все необходимые знания и практические навыки для выполнения работы по профессии "Составитель фарша" 4 или 5 разряда, приобретает компетенции для самостоятельной и ответственной трудовой деятельности на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• организация технологического процесса приготовления фарша
• контроль сырья и готовой продукции
• эксплуатация и обслуживание специализированного оборудования
• обеспечение санитарии и безопасности производства
• применение современных технологических решений

Должность после окончания обучения

• Составитель фарша 4 разряда
• Составитель фарша 5 разряда
• Мастер участка по переработке мяса и рыбы (при наличии опыта)

Для кого подходит программа

• работников мясоперерабатывающих и рыбоперерабатывающих предприятий
• работников комбинатов полуфабрикатов и предприятий пищевой промышленности
• лиц, желающих освоить новую рабочую профессию
• специалистов, стремящихся повысить квалификацию или подтвердить разряд

Отрасль

Пищевая и перерабатывающая промышленность, производство полуфабрикатов, предприятия общественного питания.

Форма обучения

Программа реализуется в очной, очно-заочной или дистанционной форме по выбору обучающегося. Возможны краткосрочные курсы повышения разряда или подтверждения квалификации.

Периодичность обучения

Основное обучение по профессии "Составитель фарша" длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда проходит за 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику присваивается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Составитель фарша". Сведения о выданном документе вносятся в Федеральную информационную систему федерального реестра документов об образовании (ФИС ФРДО).