Сушильщик пищевой продукции, 1-5 разряд

Программа обучения по профессии "Сушильщик пищевой продукции" предназначена для подготовки рабочих, обеспечивающих качественную сушку продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности, перерабатывающих и производственных комплексах. Программа необходима для соблюдения технологии обработки сырья, поддержания санитарных норм, а также повышения качества и безопасности продукции, что особенно востребовано на предприятиях агропромышленного комплекса, пищевых комбинатах, производствах сушеных фруктов, овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Профессия сушильщик пищевой продукции регламентируется трудовым законодательством и специальными нормативными актами, включая Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ГОСТ Р 54773-2011 "Продукты пищевые. Правила безопасности производства"
• СанПиН в области пищевой промышленности
• СНиП для предприятий пищевой промышленности
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Правила по охране труда при работе с оборудованием пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучаемым предъявляются требования наличия основного или среднего общего образования, медицинских противопоказаний к работе в условиях повышенных температур и с пищевыми продуктами не допускается, возраст — не менее 18 лет, навыки трудовой дисциплины и соблюдения санитарных правил обязательны.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Сушильщик пищевой продукции 1 разряда выполняет простые работы по загрузке, выгрузке пищевой продукции, осуществляет контроль технологического процесса сушки на оборудовании под руководством более квалифицированного специалиста, следит за температурным режимом и санитарным состоянием рабочего места.

Что должен знать:

• Основные характеристики и свойства пищевых продуктов
• Общие правила техники безопасности и личной гигиены
• Назначение и принцип работы сушильных установок
• Правила уборки и санитарной обработки оборудования

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Загрузка и выгрузка продукции в сушильные шкафы
• Контроль простых режимов сушки по установленным инструкциям
• Уборка рабочего места, мойка инвентаря

2 разряд

Сушильщик пищевой продукции 2 разряда осуществляет подготовку и контроль сушки различных пищевых продуктов с соблюдением технологических процессов, контролирует качество продукции, обслуживает несложные сушильные аппараты, ведет первичную документацию.

Что должен знать:

• Технологию подготовки и сушки пищевых продуктов
• Устройство, принцип работы и правила эксплуатации сушильного оборудования
• Средства и методы контроля качества готовой продукции
• Требования к санитарному состоянию оборудования и помещений
• Пожарная безопасность на пищевом производстве

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы сушильщиком пищевой продукции 1 разряда

Примеры работ:

• Ведение процесса сушки овощей, фруктов, мяса, рыбы
• Контроль температуры и влажности в сушильных камерах
• Ручная и механизированная выгрузка высушенной продукции
• Ведение учетной документации

3 разряд

Сушильщик пищевой продукции 3 разряда выполняет сложные работы по подбору режимов сушки разных видов сырья, обслуживает сушильные агрегаты средней сложности, выявляет и устраняет незначительные неисправности оборудования, обучает операторов младших разрядов.

Что должен знать:

• Технологические процессы раздельной и одновременной сушки различных видов пищевых продуктов
• Особенности работы многозональных сушильных установок
• Методы и средства определения готовности продукции
• Причины и порядок устранения мелких неисправностей оборудования
• Принципы рационализации производственного процесса

Требуемый стаж: не менее 1 года работы сушильщиком пищевой продукции 2 разряда

Примеры работ:

• Определение параметров сушки для продукта с учетом его свойств
• Контроль технологических точек процесса
• Настройка и регулировка сушильного оборудования
• Участие в проведении профилактики производственного оборудования

4 разряд

Сушильщик пищевой продукции 4 разряда осуществляет обслуживание сложных сушильных линий, настройку и запуск автоматизированных систем управления, анализ причин отклонений в процессе, ввод новых технологических режимов, оформляет производственную отчетность.

Что должен знать:

• Технологические карты сушки различных видов пищевой продукции
• Программирование автоматизированных сушильных комплексов
• Методы анализа качества и безопасности пищевой продукции
• Порядок ведения производственной документации
• Правила анализа и устранения технологических сбоев

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы сушильщиком пищевой продукции 3 разряда

Примеры работ:

• Настройка автоматизированных сушильных линий
• Ведение отчетности по качеству и объему продукции
• Контроль соблюдения температурных и временных режимов
• Внедрение новых режимов сушки под контроль опытных технологов

5 разряд

Сушильщик пищевой продукции 5 разряда выполняет полный цикл технологического процесса сушки особо сложных и новых видов пищевой продукции, осуществляет организационно-распорядительные функции, ведет обучение и наставничество младших специалистов, разрабатывает предложения по совершенствованию технологии.

Что должен знать:

• Современные методы и инновации в технологиях сушки пищевых продуктов
• Законодательство в сфере пищевой промышленности
• Организация и управление производственным циклом
• Анализ и оптимизация затрат и качества производства
• Технологии безопасности и экологические нормы

Требуемый стаж: не менее 3 лет работы сушильщиком пищевой продукции 4 разряда

Примеры работ:

• Организация производственного процесса и контроль персонала
• Разработка и внедрение новых методов сушки
• Ведение отчетности по производственным показателям
• Анализ отклонений и внедрение исправлений

Ключевые темы курса

• Основные виды сырья для сушки и их характеристики
• Технология процессов сушки пищевой продукции
• Устройство, обслуживание и ремонт сушильных установок
• Контроль качества продуктов и безопасность
• Санитарные правила и нормы на предприятиях
• Пожарная и электробезопасность
• Ведение документации и учетной отчетности

Результат обучения

После прохождения программы обучения по профессии сушильщик пищевой продукции выпускники готовы к выполнению всего комплекса работ по сушке пищевой продукции различной сложности на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с действующими стандартами и требованиями безопасности.

Приобретаемые компетенции

• Проведение качественной сушки продуктов питания
• Настройка и обслуживание сушильного оборудования
• Контроль технологических процессов и санитарных норм
• Ведение документации и соблюдение требований нормативных актов
• Анализ и обеспечение качества продукции

Должность после окончания обучения

• Сушильщик пищевой продукции
• Оператор сушильных установок пищевой промышленности
• Мастер по эксплуатации сушильных линий

Для кого подходит программа

• Для лиц, планирующих работать в пищевой промышленности
• Для работников предприятий, желающих повысить квалификацию или получить более высокий разряд
• Для специалистов смежных профессий, расширяющих трудовую сферу

Отрасль

Пищевая промышленность, включая производство, переработку, хранение и фасовку различных видов пищевой продукции.

Форма обучения

Обучение по профессии сушильщик пищевой продукции проводится в очной или очно-заочной форме, с применением теоретического и практического обучения на предприятиях.

Периодичность обучения

Первоначальное обучение по профессии сушильщик пищевой продукции — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного окончания курса выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Сушильщик пищевой продукции", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.