Сыродел, 5 разряд

Программа обучения по профессии "Сыродел" на 5 разряд направлена на подготовку квалифицированных специалистов, способных осуществлять полный цикл производства различных видов сыров на промышленных предприятиях пищевой промышленности, в фермерских хозяйствах, на специализированных предприятиях агропромышленного комплекса и малых перерабатывающих предприятиях. Профессия сыродела востребована на молочных заводах, производственных компаниях аграрного сектора, а также в предприятиях по переработке молока. Деятельность сыроделов регламентирована требованиями государственных стандартов и правилами по охране труда, а также нормативными актами, в числе которых Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Министерства просвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения"
• ГОСТ 32260-2013 "Сыры. Общие технические условия"
• ГОСТ 23453-2014 "Молочные продукты и сыры. Термины и определения"
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии сыродел допускаются лица в возрасте от 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, а также не имеющие медицинских противопоказаний для работ, связанных с производством пищевой продукции.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Сыродел 5 разряда осуществляет сложные операции по приготовлению закваски, производству твердых, полутвердых, плавленых, рассольных и мягких сыров, контролирует технологический процесс на всех стадиях, проводит анализ качества сырья и готовой продукции, регулирует параметры производства, применяет современные методы автоматизации, организует рабочий процесс в цехе. Контролирует соблюдение санитарных правил и требований безопасности пищевого производства.

Что должен знать:

• Технология производства различных видов сыров
• Технические характеристики установок, оборудования и приборов для сыроделия
• Методы контроля качества сырья и готовой продукции
• Правила приемки, хранения и подготовки молока и заквасок
• Нормы расхода ингредиентов и параметры технологического процесса
• Санитарные правила и требования к организации производства
• Основы автоматизации процессов в сыроделии
• Основы охраны труда на пищевых производствах

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии сыродел 4 разряда.

Примеры работ:

• Приготовление и ведение заквасочной культуры с использованием лабораторного оборудования
• Осуществление производства твердых и полутвердых сыров с полным технологическим контролем
• Контроль процессов пастеризации, нормализации и созревания сырья
• Регулировка процессов прессования, засолки, дозревания сыра
• Проведение отбора проб и анализ качества сыров
• Организация работы смены сыродельного цеха

Ключевые темы курса

• Технология производства твердых, мягких, рассольных, плавленых сыров
• Современные методы контроля качества молочного сырья и сыров
• Техническое обслуживание оборудования для сыроделия
• Автоматизация и цифровое управление процессами на сыродельном производстве
• Санитария и гигиена на сыродельном производстве
• Охрана труда и пожарная безопасность
• Отработка практических навыков производства и контроля качества сыров

Результат обучения

Выпускник, прошедший обучение по профессии сыродел 5 разряда, получает углубленные знания и практические навыки работы на современных сыродельных производствах, способен самостоятельно вести технологические процессы, обеспечивать высокое качество продукции, повышать эффективность производственного процесса и соблюдать нормы охраны труда.

Приобретаемые компетенции

• Организация и ведение производственного процесса сыроделия
• Контроль качества и безопасности продукта
• Управление технологическим оборудованием
• Внедрение новых технологий на производстве
• Соблюдение стандартов санитарии и охраны труда
• Проведение анализа и документации производственного процесса

Должность после окончания обучения

• Сыродел 5 разряда
• Мастер сыродельного производства
• Бригадир смены сыродельного цеха

Для кого подходит программа

• Работников молочных заводов и производственных предприятий
• Соискателей, желающих освоить или повысить квалификацию в сыродельном производстве
• Сотрудников фермерских хозяйств и малых перерабатывающих предприятий
• Лиц, планирующих карьерный рост в пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная промышленность, агропромышленный комплекс, переработка сельскохозяйственной продукции.

Форма обучения

Очная, с элементами практического обучения на предприятии и использованием современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Первичное обучение длится 160 часов; повышение разряда или подтверждение квалификации требуется проходить не реже одного раза в пять лет, продолжительность 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Сыродел", сведения вносятся в ФИС ФРДО.