Сыродел-мастер, 5-6 разряд

Программа обучения по профессии "Сыродел-мастер" предназначена для подготовки высококвалифицированных специалистов, способных организовывать и контролировать процессы производства сыра на предприятиях пищевой промышленности, молочных заводах, фермерских хозяйствах и специализированных цехах. Сыродел-мастер – востребованная профессия, напрямую влияющая на качество и ассортимент выпускаемой продукции. Профессия регулирована действующим законодательством, а профессиональное обучение осуществляется на основании Приказа от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Минпросвещения РФ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ
• ГОСТ 52686-2006 "Сыры. Общие технические условия"
• СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство молочных продуктов"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по программе профессии сыродел-мастер допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее общее или профессиональное образование, медицинские допуски к работе на предприятиях пищевой отрасли и отсутствующие противопоказания по здоровью.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Сыродел-мастер 5 разряда осуществляет контроль за технологическими процессами производства сыров, подготовку сырья, ведет приготовление заквасок, участвует в созревании продукции и организует работу по санитарной обработке оборудования. Работает с документацией по технологическим режимам.

Что должен знать:

• Технологические процессы производства различных видов сыра
• Состав, свойства и требования к сырью и закваскам
• Правила санитарно-гигиенического режима в производственных помещениях
• Нормативные документы в сфере производства сыров
• Основы микробиологии и химии сырного производства

Требуемый стаж: практический опыт работы в должности сыродела не менее 2 лет.

Примеры работ:

• Контроль за приготовлением молока и заквасок для сыроделия
• Настройка и обслуживание оборудования для производства сыра
• Ведение технологических журналов
• Проведение контрольных анализов продукции

6 разряд

Сыродел-мастер 6 разряда организует и контролирует весь цикл производства сыра, разрабатывает мероприятия по повышению качества и эффективности, руководит коллективом, внедряет новые технологии и рецептуры, занимается браком и рекламациями.

Что должен знать:

• Передовые методы и инновационные технологии в сыроделии
• Организационные принципы работы коллектива сыроделов
• Требования к стандартам качества сырной продукции
• Особенности технологических процессов различных сыров
• Порядок организации лабораторного контроля

Требуемый стаж: не менее 3 лет работы по профессии сыродел-мастер 5 разряда.

Примеры работ:

• Разработка новых сортов и рецептур сыра
• Руководство внедрением мероприятий по снижению потерь сырья
• Проведение производственного анализа
• Организация повышения квалификации сыроделов

Ключевые темы курса

• Технология приготовления заквасок и сырья
• Микробиология и биохимия сырного производства
• Организация производственного процесса
• Контроль качества сыров
• Санитарно-гигиенические нормы
• Инновационные методы в сыроделии
• Правила охраны труда

Результат обучения

После прохождения программы обучения по профессии сыродел-мастер выпускник будет обладать профессиональными знаниями и навыками для организации и контроля всех этапов производства сыров, сможет эффективно руководить подразделениями пищевых предприятий и обеспечивать высокое качество продукции.

Приобретаемые компетенции

• Организация и контроль технологических процессов в сыроделии
• Управление коллективом производственного цеха
• Применение санитарных и гигиенических требований
• Оценка качества сырой и готовой продукции
• Разработка и внедрение новых технологических решений

Должность после окончания обучения

• Сыродел-мастер 5 разряда
• Сыродел-мастер 6 разряда
• Начальник смены сыродельного цеха
• Технолог по производству сыров

Для кого подходит программа

• Сотрудники предприятий молочной и пищевой промышленности
• Фермеры, производящие сыры в малых формах
• Специалисты, желающие повысить квалификацию или подтвердить разряд
• Начинающие работники, осваивающие работу в пищевой отрасли

Отрасль

Пищевая промышленность, переработка молока и производство сыров.

Форма обучения

Обучение проходит в очной или очно-заочной форме с обязательной производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Базовое обучение для получения профессии сыродел-мастер составляет 160 часов; для повышения или подтверждения разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Сыродел-мастер", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.