Сыродел-мастер по созреванию сыров, 5-6 разряд

Программа обучения по профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, способных осуществлять полное управление процессом созревания сыров на предприятиях пищевой промышленности, в фермерских хозяйствах, цехах по производству сыров и агропромышленных комплексах. Профессия востребована на современных предприятиях по производству молочных продуктов, а также в сфере ремесленного и промышленного сыроделия. Программа обучения по этой рабочей профессии регламентируется приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ Министерства просвещения РФ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• ГОСТ 32928-2014 "Сыры. Общие технические условия"
• СП 2.3.6.1066-01 "Санитарные правила для предприятий молочной промышленности"
• Правила по охране труда в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее общее или профессиональное образование, медицинскую справку об отсутствии противопоказаний к работе на предприятиях пищевой промышленности, а также прошедшие инструктаж по технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Сыродел-мастер по созреванию сыров 5 разряда осуществляет контроль, организацию и непосредственное ведение процессов созревания различных видов сыров, обеспечивает соблюдение технологических режимов и требований стандартов качества, управляет коллективом сыродельного цеха.

Что должен знать:

• технология производства и созревания твердых, полутвердых и мягких сыров
• основные виды и свойства сыров
• требования стандартов качества к сырам
• методы визуального и инструментального контроля зрелости сыра
• правила санитарии и гигиены на производстве сыра
• правила охраны труда при работе с оборудованием
• порядок эксплуатации и обслуживания сыродельного оборудования

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в области сыроделия или созревания сыров.

Примеры работ:

• организация технологического процесса созревания сыров в камерах
• контроль влажности, температуры и условий хранения сыров
• участие в дегустации и оценке качества продукции
• ведение учетных и производственных журналов

6 разряд

Сыродел-мастер по созреванию сыров 6 разряда организует и руководит комплексом работ по созреванию элитных и авторских сортов сыров, внедряет современные технологии и методики, проводит обучение персонала, отвечает за разработку и контроль уникальных рецептур созревания сыров.

Что должен знать:

• инновационные методы созревания сыров
• технологии органолептической и микробиологической оценки качества
• методы профилактики брака и обеспечения безопасности пищевой продукции
• правила управления производственным персоналом
• специализированные стандарты на отдельные виды сыров
• регламенты по хранению, упаковке и транспортировке сыров
• требования по обеспечению прослеживаемости продуктов

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы сыроделом-мастером по созреванию сыров 5 разряда.

Примеры работ:

• разработка новых технологий и рецептур для созревания сыров
• организация дегустаций и мастер-классов по оценке зрелости сыра
• руководство коллективом сыродельного цеха
• проведение обучения и наставничества сотрудников

Ключевые темы курса

• основы сыроделия и классификация сыров
• процессы ферментации и созревания молочных продуктов
• технология и способы созревания различных видов сыров
• методы контроля качества на всех этапах производства
• управление санитарией и гигиеной на предприятии
• эксплуатация оборудования для созревания сыров
• инновационные подходы к производству и созреванию сыров

Результат обучения

После прохождения курса по профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров" слушатель сможет успешно работать на молочных предприятиях, в сыроварнях, цехах по созреванию сыров, выполнять все технологические операции, контролировать качество продукции и обеспечивать безопасные условия труда, а также разрабатывать новые технологии и вести обучение сотрудников.

Приобретаемые компетенции

• организация и ведение процессов созревания сыров
• контроль санитарных норм и стандартов качества
• использование современного оборудования
• ведение учетной и производственной документации
• разработка и внедрение новых рабочих технологических схем
• управление коллективом и обучение персонала

Должность после окончания обучения

• Сыродел-мастер по созреванию сыров
• Технолог по сыроделию
• Начальник смены сыродельного цеха

Для кого подходит программа

• работников сыродельных и молочных предприятий
• специалистов пищевой промышленности
• будущих менеджеров производства сыров
• фермеров и индивидуальных предпринимателей в сфере молочной продукции

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная промышленность, ремесленное сыроделие, переработка молока.

Форма обучения

Теоретические и практические занятия с использованием современных производственных технологий и оборудования, возможны очные и дистанционные форматы.

Периодичность обучения

Обучение по профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров" проводится не реже одного раза в пять лет для подтверждения или повышения разряда.

Выдаваемый документ

По окончании курса выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Сыродел-мастер по созреванию сыров", сведения о полученной квалификации вносятся в ФИС ФРДО.