Сыродел по созреванию сыров, 5 разряд

Программа обучения по профессии "Сыродел по созреванию сыров" направлена на подготовку специалистов для работы на предприятиях пищевой промышленности, специализирующихся на производстве и созревании сыров. Данная профессия востребована на молочных заводах, фермерских хозяйствах, в сыродельных цехах и других предприятиях пищевой отрасли, связанных с производством высококачественных сыров различных видов. Профессия сыродела по созреванию сыров включена в перечень рабочих профессий, утвержденных Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ 32260-2013 "Сыры. Термины и определения"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии сыродел по созреванию сыров допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее общее или среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на пищевых предприятиях. Предусмотрено обязательное прохождение инструктажа по охране труда и санитарно-гигиенического минимума.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Сыродел по созреванию сыров 5 разряда выполняет ответственные и сложные работы, связанные с контролем, управлением и обеспечением оптимальных условий созревания сыров различных видов. В обязанности входит организация технологических процессов, анализ соблюдения температурно-влажностного режима в камерах, корректировка технологических параметров, контроль качества сырья и продукции, ведение соответствующей документации и отчетности. Сыродел осуществляет контроль над персоналом, участвует в работы по совершенствованию технологий созревания сыров и решает нестандартные производственные задачи.

Что должен знать:

• технологический процесс и режимы созревания сыров различных сортов
• виды сыров и особенности их созревания
• методы контроля качества сырья и готовой продукции
• правила хранения сыров и требования к санитарно-гигиеническому состоянию оборудования и помещений
• основы микробиологии и химии молочного сырья
• требования отраслевых стандартов и ГОСТ
• правила ведения технологической документации и отчетов
• правила охраны труда и пожарной безопасности на молочных предприятиях

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии сыродел по созреванию сыров 4 разряда.

Примеры работ:

• контроль и поддержание микроклимата в камерах созревания сыров
• организация и ведение технологического процесса созревания сыров сложных сортов
• выявление и устранение дефектов сыров при созревании
• подготовка отчетов по готовой продукции и анализ результатов технологического контроля
• обучение и контроль работы младших сыроделов

Ключевые темы курса

• основы технологии производства и созревания сыров
• виды сыров, их микробиологические и химические свойства
• технологические режимы и параметры созревания сыров
• методы контроля сырья и качества готовой продукции
• санитарные и гигиенические требования к помещением и оборудованию
• правила охраны труда и пожарной безопасности
• ведение технологической и отчетной документации
• анализ типичных ошибок в процессе созревания сыров

Результат обучения

По завершении программы слушатель приобретает профессиональные знания и навыки для качественной и безопасной работы по профессии сыродел по созреванию сыров. Закончивший обучение может выполнять все основные производственные операции в рамках 5 разряда, вести учет, оптимизировать технологические процессы и обучать менее опытных сотрудников.

Приобретаемые компетенции

• организация и контроль технологического процесса созревания сыров
• анализ и корректировка режимов созревания
• оценка качества сырья и готовой продукции
• ведение необходимой документации
• обеспечение требований санитарных правил и охраны труда

Должность после окончания обучения

• сыродел по созреванию сыров 5 разряда
• старший сыродел
• мастер участка по созреванию сыров

Для кого подходит программа

• сотрудники молочных заводов и сыродельных предприятий
• руководящие работники пищевых производств
• работники, планирующие повышение квалификации в области сыроделия
• специалисты, желающие получить новую рабочую профессию в пищевой промышленности

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная промышленность, производство сыров и молочных продуктов.

Форма обучения

Обучение по профессии сыродел по созреванию сыров возможно в очной, очно-заочной и дистанционной формах с обязательной практической подготовкой.

Периодичность обучения

Базовое обучение по профессии сыродел по созреванию сыров — 160 часов; повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Сыродел по созреванию сыров", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.