Сыросол, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Сыросол" предназначена для формирования у слушателей необходимых профессиональных навыков в области засолки молочной продукции, соблюдения санитарных норм и технологических требований на предприятиях пищевой промышленности. Профессия сыросол востребована на молочных заводах, маслосыродельных и сыродельных предприятиях, где осуществляется производство и хранение сыров. Программа обучения соответствует действующим стандартам и обеспечивает качественную подготовку или повышение квалификации в рамках требований к специалистам пищевой промышленности. Профессия сыросол регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 53437-2009 на сыры и сырные продукты
• Санитарные правила и нормы при производстве молочных продуктов
• Правила охраны труда при работе с оборудованием пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии сыросол допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, имеющие базовое или среднее образование и не имеющие противопоказаний к работе в условиях пищевого производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Рабочий, выполняющий основную массу работ по засолке сыров с использованием простого технологического оборудования и ручного труда под контролем мастера. Производит подготовку рассолов определенной концентрации, закладку сыров в бассейны, следит за соблюдением температурного и санитарного режима.

Что должен знать:

• основы технологии производства и засолки сыров различных видов
• правила приготовления солевых растворов и их температурные режимы
• правила санитарной обработки инвентаря и оборудования
• требования к условиям хранения сыров во время засолки
• основные причины брака при засолке сыров

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу.

Примеры работ:

• засолка сыров в бассейнах с заданной концентрацией соли
• подготовка рассола и контроль его плотности
• очистка сыров перед закладкой в рассол
• участие в обработке применяемого инвентаря

4 разряд

Рабочий, выполняющий сложные работы по засолке сыров на автоматизированных линиях и современном технологическом оборудовании. Организует контроль процессов, участвует в подготовке документации и анализе технологических показателей качества. Устраняет типовые технологические неисправности.

Что должен знать:

• технологию засолки сыров различных видов с применением механизированного или автоматизированного оборудования
• порядок регулирования температуры и концентрации рассола
• правила ведения производственной документации по учету засолки
• методы контроля показателей качества продукции
• основные параметры работы автоматических линий
• меры по предупреждению производственного брака

Требуемый стаж: не менее шести месяцев работы по профессии сыросол 3 разряда.

Примеры работ:

• осуществление засолки сыра на современных линиях
• регулировка и настройка оборудования для засолки
• контроль за соблюдением технологического процесса
• ведение учёта и оформление сопроводительной документации
• участие в ликвидации технологических нарушений

Ключевые темы курса

• технология засолки сыров различных сортов
• методы приготовления и контроля рассолов
• виды оборудования для засолки сыров
• санитарно-гигиенические требования в работе сыросола
• правила охраны труда на пищевом производстве
• ведение документации и анализ брака

Результат обучения

Выпускники программы по профессии сыросол приобретают навыки работы на участках засолки сыров, умеют работать с рассолами, оборудованием, документировать производственные процессы, соблюдать санитарные нормы и требования охраны труда для обеспечения высокого качества готового продукта.

Приобретаемые компетенции

• ведение процессов засолки сыров на ручных и автоматизированных линиях
• контроль технологических параметров и условий засолки
• ведение учетной документации
• строгое соблюдение требований санитарии и охраны труда

Должность после окончания обучения

• сыросол 3 разряда
• сыросол 4 разряда

Для кого подходит программа

• для специалистов, желающих работать на молочных и сыродельных предприятиях
• для работников пищевой промышленности, планирующих повысить разряд или подтвердить квалификацию по профессии сыросол
• для лиц, осваивающих новую рабочую профессию в пищевом производстве

Отрасль

Пищевая промышленность, молочные и сыродельные предприятия, производства молочных продуктов.

Форма обучения

Программа предусматривает очную, очно-заочную или дистанционную форму обучения с обязательной практической подготовкой на предприятиях отрасли.

Периодичность обучения

Обучение по профессии сыросол длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов. Периодичность определяется требованиями работодателя или нормативами производственной деятельности.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "сыросол". Сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему федерального реестра документов об образовании (ФИС ФРДО).