Темперировщик жировой основы, 3 разряд

Программа обучения по профессии "Темперировщик жировой основы" направлена на подготовку специалистов для пищевой промышленности, где необходимы квалифицированные работники, обеспечивающие правильное темперирование жировых основ на предприятиях по производству шоколада, кондитерских изделий и других пищевых продуктов. Профессия востребована на предприятиях кондитерской отрасли, фабриках по производству жировой продукции и в пищевых комбинатах. Деятельность темперировщика регламентирована действующим законодательством Российской Федерации, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для предприятий пищевой промышленности
• ГОСТы, устанавливающие требования к процессам переработки жировых основ
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Темперировщик жировой основы" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже среднего общего образования или соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие медицинский осмотр для работы во вредных или опасных условиях.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Темперировщик жировой основы 3 разряда осуществляет подготовку и ведение процессов темперирования жировых основ с использованием специализированного оборудования, следит за температурным режимом, осуществляет контроль качества получаемой массы, обеспечивает соблюдение технологических параметров, предупреждает отклонения и устраняет выявленные недостатки, подготавливает оборудование к работе, проводит очистку и профилактику.

Что должен знать:

• Технологию темперирования различных видов жировых основ и их свойства
• Основные параметры и режимы темперирования
• Правила пользования оборудованием для темперирования
• Требования к санитарному состоянию производственных помещений и оборудования
• Методы контроля качества готовой продукции
• Правила техники безопасности и охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Порядок утилизации некачественного сырья и остатков

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу при наличии профессионального обучения

Примеры работ:

• Темперирование какао-масла для производства шоколада
• Темперирование кондитерских жировых основ для изготовления кремов и помадок
• Подготовка и настройка темперирующего оборудования
• Контроль температуры и консистенции жировой массы в процессе работы

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства пищевых жиров
• Теория и практика темперирования жировых основ
• Оборудование и его техническое обслуживание
• Контроль качества продукции
• Охрана труда и промышленная безопасность
• Требования санитарных правил и производственная гигиена
• Работа с документацией и браковка продукции

Результат обучения

В результате успешного завершения обучения по профессии "Темперировщик жировой основы" слушатель сможет самостоятельно организовывать и вести процесс темперирования жировых основ, применять знания по технологии и безопасности, гарантировать высокое качество выпускаемой продукции на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Навыки работы с оборудованием для темперирования жировых основ
• Умение определять параметры технологического процесса
• Проведение контроля качества сырья и готового продукта
• Соблюдение санитарно-гигиенических и производственных требований
• Знание правил охраны труда и техники безопасности

Должность после окончания обучения

• Темперировщик жировой основы 3 разряда
• Работник по переработке и приготовлению жировых продуктов
• Оператор темперирующего оборудования

Для кого подходит программа

• Лицам, желающим освоить рабочую профессию для предприятий пищевой промышленности
• Сотрудникам предприятий кондитерской отрасли и пищевых производств
• Работникам, планирующим повысить квалификацию или подтвердить разряд

Отрасль

Пищевая промышленность, в частности производство шоколада, кондитерских изделий и жировых продуктов.

Форма обучения

Обучение проводится в очной или очно-заочной форме с обязательной практической подготовкой на производстве.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Темперировщик жировой основы" — 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Темперировщик жировой основы", сведения вносятся в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.