Вафельщик, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Вафельщик" направлена на подготовку специалистов, способных выполнять работы по производству вафельных изделий на пищевых предприятиях, кондитерских фабриках, цехах общественного питания и малых предприятиях пищевой промышленности. Вафельщик — востребованная рабочая профессия в сфере пищевой промышленности и общественного питания. Освоение профессии вафельщика позволяет гарантировать качество и безопасность пищевых продуктов, способствует соблюдению санитарных требований. Деятельность вафельщика регламентирована профессиональными стандартами и нормативными актами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О техническом регулировании"
• Санитарные правила и нормы для пищевой промышленности (СанПиН 2.3.2.1324-03)
• ГОСТ Р 50779.10-2000 на вафельную продукцию
• Правила охраны труда при производстве пищевых продуктов
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии вафельщик допускаются лица, достигшие 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования и прошедшие обязательный медицинский осмотр, без противопоказаний к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Работник выполняет операции по приготовлению вафельного теста, выпечке вафельных листов и полуфабрикатов по установленной технологической схеме, строгому соблюдению санитарных норм и стандартов. Осуществляет первичную наладку оборудования под руководством более опытного персонала.

Что должен знать:

• Основы технологий производства вафельной продукции
• Состав и свойства сырья для производства вафель
• Требования к гигиене труда и личной гигиене
• Режимы выпечки и принципы работы вафельных печей
• Правила и нормы санитарии при работе с пищевыми продуктами
• Безопасность труда на производстве

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• Дозирование сырья для приготовления вафельного теста
• Замешивание теста и контроль его консистенции
• Выпечка вафельных листов по заданной рецептуре

3 разряд

Работник осуществляет полный цикл работ, связанных с производством различных видов вафель, контролирует качество продукции на всех этапах, выполняет обслуживание и несложный ремонт специализированного оборудования, ведет учет расхода сырья и готовой продукции, следит за чистотой рабочего места.

Что должен знать:

• Полный технологический процесс производства вафельной продукции
• Особенности применения различных видов сырья, пищевых добавок
• Методы выявления и устранения брака
• Правила эксплуатации и профилактического обслуживания вафельных аппаратов
• Требования к качеству и стандартам хранения готовой продукции
• Нормативные документы, регламентирующие производство вафель

Требуемый стаж: не менее 0,5 лет работы вафельщиком 2 разряда

Примеры работ:

• Приготовление сложных рецептур вафельного теста
• Управление оборудованием линии производства вафель
• Контроль качества готовых вафель, оформление производственной документации
• Текущий ремонт и обслуживание вафельных печей

Ключевые темы курса

• Технология приготовления теста для вафель и выпечка
• Санитария и гигиена труда на производстве
• Оборудование для производства вафель: виды, настройка, эксплуатация
• Классификация вафельной продукции
• Контроль качества и предотвращение брака
• Охрана труда и техника безопасности для вафельщика

Результат обучения

По окончании курса по профессии вафельщик слушатели получают профессиональные навыки для самостоятельного ведения технологического процесса производства вафельной продукции на предприятиях пищевой промышленности и подтверждение разряда или повышение квалификации.

Приобретаемые компетенции

• Умение производить вафельную продукцию по технологическим стандартам
• Навыки работы с вафельным оборудованием
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм
• Правильный выбор и подготовка ингредиентов
• Контроль качества и учет готовой продукции
• Обеспечение безопасных условий труда

Должность после окончания обучения

• Вафельщик 2 разряда
• Вафельщик 3 разряда
• Работник пищевого производства

Для кого подходит программа

• Лицам, желающим освоить рабочую профессию в пищевой промышленности
• Сотрудникам предприятий общественного питания
• Работникам кондитерских фабрик
• Тем, кто хочет повысить квалификацию или подтвердить разряд по профессии вафельщик

Отрасль

Пищевая промышленность, кондитерское производство, сфера общественного питания.

Форма обучения

Очно, очно-заочная или в формате производственного наставничества на предприятии.

Периодичность обучения

Базовое обучение — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Вафельщик" с указанием разряда, сведения вносятся в ФИС ФРДО.