Закальщик мороженого, 3 разряд

Программа обучения по профессии "Закальщик мороженого" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, которые осуществляют процессы закаливания мороженого на предприятиях пищевой промышленности. Эта рабочая профессия востребована на заводах по производству мороженого, пищевых комбинатах и предприятиях общественного питания, обеспечивая качество и безопасность конечного продукта. Программа необходима для освоения практических и теоретических основ профессии, а также для повышения разряда и подтверждения квалификации в соответствии с требованиями законодательства. Деятельность закальщика мороженого регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ 52175-2003 "Мороженое. Общие технические условия"
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Санитарные правила и нормы (СанПиН) для пищевых производств

Требования к обучаемым

К обучающимся по профессии "Закальщик мороженого" предъявляются требования: возраст не моложе 18 лет, наличие как минимум основного общего образования, отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья для работы на пищевых производствах, прохождение предварительного медицинского осмотра.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Закальщик мороженого 3 разряда осуществляет процессы закаливания мороженого различными технологическими способами, контролирует параметры оборудования, регулирует температуру и время обработок, ведет учет и контроль качества готового продукта. Профессия требует умения работать с производственным оборудованием, знание технологического процесса и санитарных требований на пищевых предприятиях.

Что должен знать:

• Технологию производства мороженого и способы его закаливания
• Устройство и принцип работы оборудования для закаливания мороженого
• Требования к качеству сырья и готового продукта
• Правила эксплуатации и мойки технологического оборудования
• Санитарные нормы для пищевых производств
• Правила охраны труда и техники безопасности
• Последовательность производственных операций при закаливании мороженого

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Осуществление закаливания мороженого в специальных камерах, туннелях или шкафах
• Контроль за температурными режимами и процессом застывания продукции
• Проведение визуального и лабораторного контроля качества
• Мойка и дезинфекция используемого оборудования и инвентаря
• Учет произведенного объема продукции

Ключевые темы курса

• Основы технологии производства и закаливания мороженого
• Устройство и эксплуатация специального оборудования
• Санитарно-гигиенические требования на производстве
• Правила охраны труда и безопасность при работе с пищевым оборудованием
• Контроль качества сырья и готового продукта
• Организация рабочего места и учет производственной деятельности

Результат обучения

После успешного завершения обучения по профессии "Закальщик мороженого" слушатель будет готов к самостоятельной работе на пищевом производстве, владея необходимыми профессиональными знаниями и навыками закаливания мороженого. Выпускник сможет повысить или подтвердить свою квалификацию и выполнять профессиональные обязанности в соответствии с современными стандартами отрасли.

Приобретаемые компетенции

• Проведение технологических операций по закаливанию мороженого
• Эксплуатация и обслуживание соответствующего оборудования
• Выполнение санитарных правил и производственной гигиены
• Контроль качества готового продукта
• Соблюдение норм охраны труда в пищевой промышленности

Должность после окончания обучения

• Закальщик мороженого 3 разряда
• Оператор по производству мороженого (при наличии соответствующего опыта и квалификации)

Для кого подходит программа

• Лица, планирующие начать профессиональную деятельность в пищевой промышленности
• Действующие работники предприятий по производству мороженого
• Специалисты, желающие подтвердить или повысить квалификацию

Отрасль

Профессия "Закальщик мороженого" относится к пищевой промышленности, в частности к производству молочных и замороженных продуктов.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или с применением дистанционных образовательных технологий форме с практическими занятиями на производстве.

Периодичность обучения

Обучение по профессии проводится при первичном получении квалификации — 160 часов, при повышении или подтверждении разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Закальщик мороженого" установленного образца, сведения о выданном документе вносятся в ФИС ФРДО.