Заквасчик, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Заквасчик" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, занимающихся производством молочных, кисломолочных продуктов и заквашиванием различных видов сырья на предприятиях пищевой промышленности, молочных и фермерских хозяйствах, а также в производственных лабораториях. Профессия заквасчика востребована на предприятиях молочной отрасли и в пищевых производствах, где соблюдение технологических процессов играет ключевую роль в качестве конечной продукции. Заквасчик отвечает за процессы приготовления заквасок, контроль за брожением, правильное ведение технологических режимов. Программа обучения разработана в соответствии с актуальными профессиональными стандартами и требованиями отрасли. Деятельность по профессии "Заквасчик" регламентируется Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон № 184-ФЗ "О техническом регулировании"
• ГОСТы и СанПиН, устанавливающие требования к производству молочных продуктов
• Правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности
• Правила санитарии и гигиены при производстве молочной продукции

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Заквасчик" допускаются граждане, достигшие 18 лет, имеющие среднее общее или среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к работе на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Заквасчик 4 разряда выполняет приготовление заквасок, осуществляет контроль температурного режима и качества закваски, ведет процесс брожения молока, следит за чистотой оборудования, подготавливает сырье согласно технологическим стандартам, оформляет соответствующую документацию, проводит промежуточный контроль качества.

Что должен знать:

• Технологию приготовления заквасок и продуктов брожения
• Требования ГОСТ при производстве молочной продукции
• Порядок контроля технологических процессов
• Правила эксплуатации оборудования для заквашивания
• Основы микробиологии и санитарии
• Правила техники безопасности и охраны труда на производстве

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Приготовление закваски для йогурта, кефира, ряженки
• Контроль процесса брожения сырья
• Ведение журналов контроля температуры и качества продукции
• Санитарная обработка оборудования

5 разряд

Заквасчик 5 разряда организует и контролирует работу по подготовке сложных заквасок, осуществляет запуск новых технологических линий, разрабатывает предложения по улучшению качества продукции, участвует в тестировании новых видов заквасок, обучает персонал, анализирует производственные показатели.

Что должен знать:

• Передовые технологии производства заквасок
• Методы повышения эффективности процессов брожения
• Методы контроля и оценки качества готовой продукции
• Нормативные документы по организации молочного производства
• Технологические инструкции и стандарты санитарии
• Требования к эксплуатации автоматизированных линий

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии заквасчик 4 разряда

Примеры работ:

• Организация производства новых видов кисломолочных продуктов
• Проведение анализа технологических параметров и внесение корректировок
• Контроль качества сложных заквасок и запуск технологических линий
• Обучение новых сотрудников и наставничество

Ключевые темы курса

• Технологии приготовления заквасок и кисломолочных продуктов
• Микробиология производства
• Стандарты качества молочной продукции
• Эксплуатация и обслуживание технологического оборудования
• Санитария и гигиена на пищевом производстве
• Охрана труда и техника безопасности

Результат обучения

После окончания курса слушатели приобретают знания и навыки, необходимые для самостоятельного ведения процессов производства заквасок, контроль и обеспечение качества продукции, соблюдение технологических и санитарных требований в условиях современных предприятий пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Самостоятельное ведение процесса приготовления заквасок
• Контроль технологических режимов и качества продукции
• Эксплуатация и обслуживание оборудования для заквашивания
• Соблюдение санитарных, гигиенических и производственных стандартов
• Оформление технологической документации
• Организация работы персонала и наставничество (для 5 разряда)

Должность после окончания обучения

• Заквасчик 4 разряда
• Заквасчик 5 разряда

Для кого подходит программа

• Работников предприятий пищевой, молочной промышленности
• Сотрудников фермерских хозяйств и частных производств
• Лиц, желающих получить новую рабочую профессию
• Специалистов, подтверждающих или повышающих квалификацию

Отрасль

Пищевая промышленность, в частности молочная отрасль и производство кисломолочных продуктов.

Форма обучения

Очная, очно-заочная и дистанционная с использованием электронного обучения и дистанционных образовательных технологий в соответствии с утвержденными стандартами.

Периодичность обучения

Базовое обучение по профессии "Заквасчик" составляет 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается свидетельство о присвоении рабочей профессии "Заквасчик", сведения о получении профессии фиксируются в ФИС ФРДО.