Засольщик мяса и мясопродуктов, 2-5 разряд

Программа обучения по профессии "Засольщик мяса и мясопродуктов" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы на мясоперерабатывающих предприятиях, в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания. Профессия востребована на предприятиях по переработке, хранению и производству мясных изделий. Освоение программы позволяет выполнять засолку различных видов мяса и мясопродуктов в строгом соответствии с технологическими требованиями и правилами безопасности. Деятельность засольщика мяса и мясопродуктов регламентируется Трудовым кодексом Российской Федерации, специальными федеральными законами и приказами, среди которых ключевым является Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и технические регламенты в области переработки мяса
• Правила охраны труда при работе в пищевой промышленности
• Санитарные нормы и правила (СанПиН) для мясоперерабатывающих предприятий

Требования к обучаемым

Для обучения по профессии "Засольщик мяса и мясопродуктов" необходимо наличие основного общего образования, медицинское заключение о пригодности к работе в условиях переработки пищевой продукции, соответствие возрастным требованиям согласно трудовому законодательству и отсутствие противопоказаний по здоровью.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Засольщик мяса и мясопродуктов 2 разряда осуществляет подготовку мяса и мясопродуктов к засолке, выполняет простые операции по засолке под контролем специалистов более высокой квалификации, следит за соблюдением санитарных и технологических норм.

Что должен знать:

• основы технологии засолки мяса и мясопродуктов
• виды мясных продуктов и способ их подготовки
• основные требования санитарии и гигиены
• правила хранения и транспортировки мясных изделий
• требования по охране труда

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• подготовка мяса к процессу засолки
• замачивание мяса
• разделка мясных полуфабрикатов для засолки

3 разряд

Засольщик мяса и мясопродуктов 3 разряда выполняет засолку различных видов мяса и мясопродуктов с применением механизированных способов, ведет наблюдение за технологическим процессом, контролирует выход готовой продукции и соблюдение качества.

Что должен знать:

• технологические режимы засолки различного сырья
• назначение каждого этапа работы
• методы контроля качества засоленных мясопродуктов
• особенности ввода пищевых добавок и специй
• правила работы на оборудовании для засолки

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы засольщиком мяса и мясопродуктов 2 разряда.

Примеры работ:

• засолка мяса различными способами
• контроль технологических процессов
• оформление документации по приему и выдаче сырья

4 разряд

Засольщик мяса и мясопродуктов 4 разряда осуществляет сложные технологические процессы по засолке мяса, внедряет новые методы обработки, ведет расчеты норм расхода ингредиентов, организует деятельность в смене.

Что должен знать:

• современные технологии засолки
• правила настройки и обслуживания специализированного оборудования
• методы контроля соответствия продукции стандартам
• правила ведения отчетности
• правила внутреннего производственного контроля

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в должности засольщика мяса и мясопродуктов 3 разряда.

Примеры работ:

• организация производственного процесса засолки
• обеспечение и контроль безопасности труда
• разработка и внедрение технологических карт

5 разряд

Засольщик мяса и мясопродуктов 5 разряда выполняет особо сложные и ответственные работы по засолке мяса и мясопродуктов, отвечает за качество и разработку новых технологий, организует работу коллектива, участвует в производственном контроле и обучении новых сотрудников.

Что должен знать:

• инновационные методы переработки мяса
• все стандарты и ГОСТы по обеспечению качества
• методы обучения и наставничества
• правила организации производственного процесса
• контроль санитарных и технологических требований

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы в должности засольщика мяса и мясопродуктов 4 разряда.

Примеры работ:

• разработка новых рецептур и методов засолки
• контроль внедрения новых технологических процессов
• руководство производственной сменой

Ключевые темы курса

• основы технологии и техники засолки мяса и мясопродуктов
• санитарные нормы и требования гигиены
• организация рабочего места и техника безопасности
• способы механизированной и ручной засолки
• контроль качества мясных изделий
• ведение документации на всех этапах производства

Результат обучения

После окончания программы обучающийся получает теоретические знания и практические навыки, необходимые для эффективной и безопасной работы на мясоперерабатывающих предприятиях, овладевает профессией "Засольщик мяса и мясопродуктов" необходимого разряда, подтвержденно в установленном порядке.

Приобретаемые компетенции

• владение всеми современными способами засолки мяса
• умение работать с технологическим оборудованием
• знание стандартов качества и санитарных требований
• навыки организации производственного процесса
• самостоятельное выполнение операций разной степени сложности

Должность после окончания обучения

• Засольщик мяса и мясопродуктов 2 разряда
• Засольщик мяса и мясопродуктов 3 разряда
• Засольщик мяса и мясопродуктов 4 разряда
• Засольщик мяса и мясопродуктов 5 разряда

Для кого подходит программа

• соискателям начальной профессиональной подготовки
• работникам мясоперерабатывающих предприятий
• сотрудникам пищевой промышленности
• специалистам по хранению и переработке продуктов
• лицам, желающим повысить квалификацию или подтвердить разряд по профессии

Отрасль

Пищевая промышленность, переработка и хранение мяса и мясопродуктов, производство продуктов питания.

Форма обучения

Обучение по профессии "Засольщик мяса и мясопродуктов" осуществляется в очной, заочной или очно-заочной формах с использованием современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Общая программа профессионального обучения длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение разряда для засольщика мяса и мясопродуктов составляет 80 часов.

Выдаваемый документ

По результатам итоговой аттестации выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Засольщик мяса и мясопродуктов" установленного образца, сведения о котором вносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО.