Засольщик овощей, 2-3 разряд

Программа обучения по профессии "Засольщик овощей" направлена на подготовку специалистов, занятых засолкой и маринованием овощей на промышленных и производственных предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Профессия востребована в пищевой промышленности, на предприятиях переработки сельскохозяйственной продукции и в компаниях, занимающихся производством консервированной продукции. Деятельность засольщика овощей регламентируется государственными стандартами, санитарными нормами и приказом Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и СНиП по переработке и хранению пищевой продукции
• Санитарные правила и нормы для пищевых производств
• Правила охраны труда при переработке и хранении продуктов питания

Требования к обучаемым

К прохождению обучения по профессии "Засольщик овощей" допускаются лица в возрасте от 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие предварительный медицинский осмотр на отсутствие противопоказаний к работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Засольщик овощей 2 разряда выполняет ручную и механизированную засолку и маринование овощей по установленным технологическим процессам, следит за соблюдением рецептуры и гигиенических требований, подготавливает сырье и тару, осуществляет первичную обработку овощей и загрузку в емкости, контролирует концентрацию рассола, температуру хранения, ведет учет операций.

Что должен знать:

• Технология засолки и маринования овощей
• Требования к качеству сырья и продукции
• Назначение и правила эксплуатации основного оборудования
• Основы санитарии и гигиены на пищевых производствах
• Правила хранения и транспортировки овощей
• Требования охраны труда и пожарной безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к опыту работы

Примеры работ:

• Засолка огурцов, помидоров, капусты вручную и на автоматизированных линиях
• Подготовка и очистка овощей перед засолкой
• Наполнение емкостей и заливка рассолом по нормативу
• Отбор проб рассола

3 разряд

Засольщик овощей 3 разряда способен работать с более сложным технологическим оборудованием, контролировать и регулировать весь процесс засолки и маринования, проводить настройки оборудования, определять качество конечной продукции, обеспечивать выполнение планов производства и наставлять менее квалифицированных работников.

Что должен знать:

• Технологические схемы и режимы переработки разных видов овощей
• Работу автоматизированных установок для засолки и маринования
• Контроль качества засоленной продукции
• Методы определения концентрации соли и кислотности
• Требования к ведению производственной документации
• Правила устранения неисправностей оборудования

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии засольщик овощей 2 разряда

Примеры работ:

• Организация засолки и маринования овощей с использование механизированных систем
• Регулирование работы дозировочных и смесительных устройств
• Контроль сроков выдержки и качества продукции на всех этапах
• Проведение текущего ремонта технологического оборудования

Ключевые темы курса

• Основы профессии засольщик овощей, назначение и актуальность
• Технологические процессы засолки и маринования
• Виды и качество сырья
• Оборудование для выполнения работ, правила эксплуатации
• Основы санитарии и гигиены
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• Охрана труда и промышленная безопасность
• Документирование производственных процессов

Результат обучения

После завершения обучения по профессии "Засольщик овощей" выпускник приобретает все необходимые знания и навыки для выполнения засолки, маринования и приготовления овощных продуктов на предприятиях пищевой промышленности либо общественного питания, подтверждает свою квалификацию соответствующим разрядом.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональное выполнение операций по засолке овощей
• Работа с механизированными и автоматизированными установками
• Контроль технологических параметров производства
• Оценка качества и хранение продукции
• Соблюдение правил санитарной и производственной безопасности

Должность после окончания обучения

• Засольщик овощей 2 разряда
• Засольщик овощей 3 разряда

Для кого подходит программа

• Для лиц, желающих освоить рабочую профессию в пищевой промышленности
• Для работников пищевых предприятий, желающих повысить разряд
• Для сотрудников организаций общественного питания
• Для предприятий переработки сельскохозяйственных продуктов

Отрасль

Пищевая промышленность, переработка сельскохозяйственной продукции, общественное питание, консервное производство.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная форма в зависимости от организации, реализующей программу.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов в соответствии с утвержденными программами.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Засольщик овощей", сведения о квалификации вносятся в ФИС ФРДО.