Жаровщик, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Жаровщик" направлена на подготовку специалистов, осуществляющих жарку различных видов сырья и полуфабрикатов для пищевой промышленности и общественного питания. Профессия жаровщик востребована на предприятиях пищевой промышленности, в хлебопекарных, кондитерских, кулинарных и общественных организациях, где необходимо качественно и безопасно готовить продукцию согласно технологическим нормам. Освоение программы позволяет соответствовать современным требованиям производственного процесса. Деятельность жаровщика регламентирована нормативными актами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТы и СанПиН, устанавливающие требования к пищевому производству
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности
• Правила техники безопасности и пожарной безопасности при термической обработке сырья

Требования к обучаемым

К обучению по профессии жаровщик допускаются лица от 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на пищевых производствах, а также обладающие базовым образованием не ниже среднего общего или профессионального.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Жаровщик 4 разряда осуществляет жарку различных продуктов и полуфабрикатов на специализированном оборудовании, контроль за технологическим процессом, ведет учет произведенной продукции, осуществляет подготовку сырья, соблюдает санитарно-гигиенические нормы и правила охраны труда.

Что должен знать:

• технологические процессы жарки и обработки пищевого сырья
• устройство, принцип работы и правила эксплуатации жарочного оборудования
• методы контроля готовности продукции
• санитарные нормы производства
• правила работы с пищевыми ингредиентами и добавками
• основы организации рабочего места жаровщика
• меры предупреждения травматизма

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• жарка овощей и картофеля
• приготовление мясных и рыбных блюд на жарочном оборудовании
• жарка полуфабрикатов с соблюдением технологических требований

5 разряд

Жаровщик 5 разряда выполняет сложные операции по изготовлению продукции из различных видов сырья, осуществляет настройку и техобслуживание жарочного оборудования, внедряет новые технологические приемы, осуществляет мелкий ремонт оборудования, контролирует качество выполненной работы, обучает персонал низших разрядов.

Что должен знать:

• сложные схемы технологических процессов жарки
• организацию производственного контроля
• эксплуатацию жарочного оборудования высокой мощности
• правила организации санитарных и гигиенических мероприятий
• современные методы повышения производительности труда
• учет и ведение производственной документации

Требуемый стаж: не менее 1 года работы жаровщиком 4 разряда.

Примеры работ:

• жарка сложных блюд из птицы, мяса, рыбы крупными партиями
• работа с автоматизированными линиями жарки
• внедрение новых способов термической обработки продуктов
• инструктаж персонала производственного подразделения

Ключевые темы курса

• основы технологии пищевого производства
• требования к санитарии и гигиене
• устройство и техническое обслуживание жарочного оборудования
• контроль готовности и качества продукции
• безопасные приемы работы и охрана труда
• ведение учетной документации
• пожарная и производственная безопасность

Результат обучения

По завершении обучения по профессии жаровщик слушатель осваивает профессиональные стандарты жарочного дела, получает все необходимые знания и навыки для самостоятельной и ответственной работы на предприятиях пищевой отрасли.

Приобретаемые компетенции

• умение работать с жарочным оборудованием разных видов
• реализация санитарных и гигиенических требований
• технологическая подготовка к жарке различных продуктов
• анализ и контроль качества продукции
• ведение производственной документации

Должность после окончания обучения

• жаровщик 4 разряда
• жаровщик 5 разряда

Для кого подходит программа

• представители пищевой промышленности
• работники общественного питания
• работающие в кулинарных и кондитерских цехах
• лица, осваивающие новую рабочую профессию

Отрасль

Пищевая промышленность и общественное питание.

Форма обучения

Форма обучения очная, с практическими и теоретическими занятиями в оборудованном учебном центре или на базе производства.

Периодичность обучения

Обучение по рабочей профессии "жаровщик" проводится в объеме 160 часов при первичной подготовке, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По результатам итоговой аттестации выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "жаровщик", а сведения вносятся в ФИС ФРДО.