Жиловщик мяса и субпродуктов, 2-4 разряд

Программа обучения по профессии "Жиловщик мяса и субпродуктов" направлена на подготовку специалистов для предприятий мясной промышленности, сельского хозяйства и пищевых производств. Жиловщик мяса и субпродуктов востребован на бойнях, мясокомбинатах, цехах переработки мяса, на предприятиях общественного питания. Основная задача жиловщика — обеспечение качественной жиловки и разделки мяса и субпродуктов, что влияет на безопасность, качество продукции и соответствие санитарным требованиям. Профессия регламентирована приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• ГОСТ 779-2015 "Мясо и мясные продукты. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Жиловщик мяса и субпродуктов" допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и признанные годными к работе по данной профессии, а также прошедшие инструктаж по охране труда и технике безопасности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Жиловщик мяса и субпродуктов 2 разряда выполняет жиловку мяса на отдельные мускулы или группы мышц, отделяет соединительную ткань, сухожилия, хрящи, грубое и излишнее сало, подготавливает субпродукты перед отправкой на переработку. Работает под руководством сотрудника более высокой квалификации.

Что должен знать:

• Основные сведения о видах мяса и субпродуктов
• Требования к санитарии и гигиене труда
• Использование основного оборудования и инструментов для жиловки
• Требования к хранению и транспортировке продукции
• Технологию первичной переработки мяса и субпродуктов

Требуемый стаж: не требуется

Примеры работ:

• Жиловка говядины, свинины и баранины на элементарные части
• Удаление соединительной ткани и грубого жира
• Подготовка печени, сердца и других субпродуктов к дальнейшей обработке

3 разряд

Жиловщик мяса и субпродуктов 3 разряда осуществляет более сложные виды жиловки, разделяет мясо на анатомические группы, контролирует правильность сортировки и производит отбор и подготовку субпродуктов высших категорий. Самостоятельно применяет нормы выхода готовой продукции и участвует во внутрипроизводственном контроле качества.

Что должен знать:

• Особенности анатомического строения туш различных животных
• Способы разделки и сортировки мяса и субпродуктов
• Требования по сортировке готовой продукции
• Правила работы с высокопроизводительным инструментом
• Технологические последовательности основных видов жиловки

Требуемый стаж: не менее 1 года в должности жиловщика 2 разряда

Примеры работ:

• Жиловка туш и частей туш на группы мышц по сортам
• Отделение особо ценных частей туши
• Контроль подготовки деликатесных субпродуктов

4 разряд

Жиловщик мяса и субпродуктов 4 разряда выполняет самые сложные операции жиловки, осуществляет разделку туш с учетом сортности и требований производства, организует работу в бригаде, контролирует санитарное состояние рабочего места, может обучать менее опытных работников и вести учет поступающего сырья.

Что должен знать:

• Методы повышения выхода продукции и снижения отходов
• Требования к качеству и сортности мяса различных категорий
• Нормы производительности и методы оптимизации процесса жиловки
• Требования к организации рабочего места и санитарии
• Порядок ведения производственной документации

Требуемый стаж: не менее 1 года в должности жиловщика 3 разряда

Примеры работ:

• Жиловка туш с предварительным разделением по сортности
• Организация и контроль выполнения процессов жиловки в смене
• Обучение менее квалифицированных работников

Ключевые темы курса

• Технология жиловки и разделки мяса и субпродуктов
• Основы санитарии и гигиены в мясной промышленности
• Требования к безопасности труда и охране труда
• Использование и обслуживание специализированного оборудования
• Правила сортировки и хранения мясных продуктов
• Организация рабочего места жиловщика

Результат обучения

В результате освоения программы обучения по профессии "Жиловщик мяса и субпродуктов" слушатели получают теоретические знания и практические навыки для самостоятельного и безопасного выполнения профессиональных обязанностей на предприятиях пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Навыки жиловки, разделки и сортировки мяса и субпродуктов
• Знание санитарных норм и требований охраны труда
• Умение работать с профессиональным инструментом и оборудованием
• Организация безопасного рабочего процесса
• Контроль качества получаемой продукции

Должность после окончания обучения

• Жиловщик мяса и субпродуктов 2 разряда
• Жиловщик мяса и субпродуктов 3 разряда
• Жиловщик мяса и субпродуктов 4 разряда

Для кого подходит программа

• Лицам без профессионального образования для трудоустройства в мясной промышленности
• Работникам, желающим повысить разряд или подтвердить квалификацию
• Сотрудникам пищевых производств, стремящимся повысить уровень профессиональных знаний
• Новым сотрудникам на мясокомбинатах, бойнях, в цехах переработки мяса

Отрасль

Мясная промышленность, пищевая промышленность, сельское хозяйство, предприятия общественного питания.

Форма обучения

Обучение по профессии "Жиловщик мяса и субпродуктов" проводится очно или с применением дистанционных образовательных технологий, включает теоретические и практические занятия.

Периодичность обучения

Первичное обучение для получения профессии "Жиловщик мяса и субпродуктов" — 160 часов. Повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ