Обработчик морского зверя, 2-6 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик морского зверя" предназначена для подготовки квалифицированных специалистов, занимающихся обработкой морских млекопитающих с целью получения различного сырья. Профессия "Обработчик морского зверя" востребована на предприятиях рыбной промышленности, морских хозяйствах, организациях, занимающихся заготовкой и переработкой продукции морских промыслов. Программа обучения соответствует требованиям нормативных документов и предназначена для формирования у обучаемых необходимых знаний и навыков работы с морским зверем. Деятельность регламентируется действующим законодательством Российской Федерации, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы и СНиПы по хранению, обработке и переработке морепродуктов
• Правила охраны труда при работе на рыбопромысловых предприятиях
• Федеральный закон № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Обработчик морского зверя" допускаются лица старше 18 лет, имеющие среднее общее или среднее профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к выполнению работ в условиях рыбоперерабатывающего производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Обработка морского зверя на начальных этапах технологического процесса, выполнение вспомогательных операций под контролем более квалифицированных работников, подготовка зверя к дальнейшей переработке, выполнение санитарно-гигиенических процедур на производстве.

Что должен знать:

• Технологии первичной обработки морских млекопитающих
• Виды и свойства сырья морского зверя
• Основные требования санитарных норм
• Правила безопасного труда при разделке и обработке продукции
• Порядок использования и хранения инструментов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• Первичная обработка тушек морского зверя
• Удаление подкожного жира и первичная отделка
• Промывка сырья

3 разряд

Выполнение работ по разделке, глубокой переработке и сортировке продукции морского зверя, обслуживание производственного оборудования, ведение учета выполненных операций, контроль качества продукции на соответствие нормативам, подготовка продукции к хранению или отправке на дальнейшую переработку.

Что должен знать:

• Технологические схемы обработки морских зверей
• Методы глубокой переработки сырья
• Требования к качеству продукции
• Правила обслуживания производственного оборудования
• Нормативные требования и регламенты в сфере охраны труда
• Основы санитарного контроля продукции

Требуемый стаж: не менее 1 года работы обработчиком морского зверя 2 разряда.

Примеры работ:

• Разделка туш морских зверей по сортам
• Пакетирование продукции
• Дозировка ингредиентов для дальнейшей переработки
• Контроль соответствия продукта стандартам качества

4 разряд

Организация и выполнение сложных технологических операций по обработке морских зверей, руководство бригадой обработчиков, внедрение новых технологий, ведение учета сырья и готовой продукции, участие в анализе и контроле производственных процессов.

Что должен знать:

• Передовые технологии переработки и обработки морских зверей
• Методы рационального использования сырья
• Порядок ведения производственной документации
• Требования к безопасности технологических процессов
• Основы организации труда на производстве

Требуемый стаж: не менее 1 года работы обработчиком морского зверя 3 разряда.

Примеры работ:

• Осуществление сложных операций по выделке меха и жира
• Обеспечение контроля соблюдения технологического процесса
• Обучение менее квалифицированных работников
• Оптимизация перерабатывающих процедур

5 разряд

Руководство участком или сменой обработчиков морского зверя, контроль за выполнением планов переработки, анализ производственной эффективности, внедрение и совершенствование передовых технологий, обеспечение соблюдения всех стандартов качества и санитарных норм.

Что должен знать:

• Технические регламенты и стандарты в рыбной промышленности
• Методы повышения эффективности технологических процессов
• Организация производственного процесса и учет сырья
• Правила оценки качества приёмки и хранения продукции
• Требования по эксплуатации и ремонту оборудования

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы обработчиком морского зверя 4 разряда.

Примеры работ:

• Операционное управление сменой обработчиков
• Контроль выпуска продукции
• Внедрение новых методов обработки сырья
• Распределение производственных заданий

6 разряд

Организация и контроль сложнейших процессов по переработке морских зверей, внедрение новых производственных схем, разработка и снижение издержек, участие в инновационных проектах и обучении персонала, анализ и совершенствование всех этапов переработки.

Что должен знать:

• Современные технологии мехо- и жиросъемной переработки
• Экологические и правовые нормы при эксплуатации ресурсов
• Методы оптимизации производственного процесса
• Особенности организации масштабных перерабатывающих комплексов
• Международные стандарты качества продукции

Требуемый стаж: не менее 3 лет работы обработчиком морского зверя 5 разряда.

Примеры работ:

• Разработка новых методов и технологий обработки морских зверей
• Руководство крупными производственными операциями
• Анализ технологических показателей и оптимизация трудовых процессов
• Консультирование по вопросам повышения эффективности производства

Ключевые темы курса

• Технология обработки и переработки морских млекопитающих
• Санитарно-гигиенические нормы и охрана труда
• Организация производственного процесса
• Современные методы контроля качества
• Использование и содержание производственного оборудования
• Экологические требования и нормативы

Результат обучения

Успешное завершение обучения по профессии "Обработчик морского зверя" позволяет претендовать на профессиональное выполнение технологических операций на всех этапах переработки морских млекопитающих, обеспечивая качество и безопасность выпускаемой продукции в рыбной промышленности.

Приобретаемые компетенции

• Проведение обработки и переработки морских зверей
• Обеспечение санитарной и технологической безопасности
• Применение современных технологий разделки и хранения продукции
• Выполнение производственных нормативов
• Анализ и контроль качества сырья и продукции
• Руководство персоналом на производстве
• Экологическая ответственность при обращении с сырьем морского промысла

Должность после окончания обучения

• Обработчик морского зверя 2 разряда
• Обработчик морского зверя 3 разряда
• Обработчик морского зверя 4 разряда
• Обработчик морского зверя 5 разряда
• Обработчик морского зверя 6 разряда

Для кого подходит программа

• Работники рыбной и перерабатывающей промышленности
• Сотрудники предприятий по заготовке морских промыслов
• Начинающие специалисты после окончания образовательных учреждений
• Лица, желающие повысить разряд или подтвердить квалификацию по профессии "Обработчик морского зверя"

Отрасль

Промышленная переработка и заготовка морских млекопитающих и продукции морских промыслов.

Форма обучения

Обучение по профессии "Обработчик морского зверя" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме, в зависимости от возможностей образовательной организации и потребностей обучаемых.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Обработчик морского зверя" составляет 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик морского зверя", сведения о выдаче которого вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.