Обработчик рыбы, 1-6 разряд

Программа обучения по профессии "Обработчик рыбы" направлена на подготовку квалифицированных рабочих для предприятий рыбной промышленности, пищевой отрасли, рыбных хозяйств, а также организаций рыбопереработки и торговли. Профессия обработчик рыбы востребована на заводах по переработке рыбы, на рыбных комбинатах, в холодильных предприятиях, на торговых предприятиях и в общественном питании. Обработка рыбы включает комплекс операций по подготовке рыбной продукции высокого качества для дальнейшего использования или реализации, что требует специальных знаний и практических навыков. Профессия регламентируется рядом нормативных документов, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Минпросвещения России от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТ Р 51475-99 "Рыба и продукты рыбные"
• Санитарные правила СП 2.3.4.050-96 "Производство рыбы и рыбной продукции"
• Правила охраны труда при хранении, переработке и реализации рыбы и рыбной продукции

Требования к обучаемым

К обучению по профессии обработчик рыбы допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний к физическому труду во влажных и охлажденных помещениях. Необходимы базовые навыки работы с продуктами питания и соблюдение правил личной гигиены.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простейших операций по обработке рыбы, подготовка тары, сортировка и очистка рыбы от примесей, предварительная мойка, участие в первичной ручной обработке сырья под контролем специалиста более высокой квалификации.

Что должен знать:

• технология и этапы обработки рыбы
• виды рыбы и рыбной продукции
• основные санитарные требования к рабочему месту
• правила хранения сырья и готовой продукции
• меры предосторожности при работе с рыбой

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы

Примеры работ:

• сортировка необработанной рыбы по видам и размерам
• очистка поверхности рыбы от загрязнений
• подготовка и мойка рыбы
• подготовка тары и инвентаря

2 разряд

Выполнение ручной и механизированной первичной и вторичной обработки рыбы, контроль качества сырья, разделка рыбы на филе, стейки, удаление внутренностей и кожи, соблюдение санитарных норм при работе с оборудованием. Возможно участие в подготовке полуфабрикатов для заморозки и копчения.

Что должен знать:

• технологию разделки и обработку различных видов рыбы
• правила механизированной и ручной разделки рыбы
• методы определения качества сырья и полуфабрикатов
• нормы санитарии при обработке рыбы
• правила использования оборудования для разделки рыбы

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы обработчиком рыбы 1 разряда

Примеры работ:

• разделка рыбы на филе и стейки
• удаление внутренностей и промывка тушек
• очистка и снятие шкуры
• контроль и сортировка по категориям качества
• упаковка полуфабрикатов

3 разряд

Организация и проведение полного цикла обработки рыбы, контроль технологического процесса, выполнение сложных операций по декоративной или фигурной разделке, работа с технологическим оборудованием различных видов, управление малой бригадой обработчиков рыбы, осуществление первичного контроля качества готовой продукции.

Что должен знать:

• современные методы и технологические процессы обработки рыбы
• основы микробиологии и санитарии в рыбной промышленности
• методы контроля качества и стандарты рыбной продукции
• требования по охране труда при работе с рыбным сырьем и оборудованием
• методы утилизации производственных отходов

Требуемый стаж: не менее 1 года работы обработчиком рыбы 2 разряда

Примеры работ:

• сложная разделка рыбы (фигурная, с элементами оформления)
• работа на современных отделочных линиях
• организация производственного процесса на рабочем участке
• проведение первичного контроля качества продукции
• обеспечение санитарного состояния рабочего места

Ключевые темы курса

• технологии обработки рыбы
• разделка и сортировка рыбы
• санитарные нормы и требования к рабочему месту
• правила эксплуатации оборудования для разделки и обработки рыбы
• контроль качества рыбной продукции
• охрана труда в рыбной промышленности
• упаковка и хранение рыбы и рыбной продукции

Результат обучения

После прохождения курса по профессии обработчик рыбы выпускник получает полный комплекс знаний и практических навыков, необходимых для работы на предприятиях рыбной отрасли, а также право на трудовую деятельность согласно установленным квалификационным требованиям.

Приобретаемые компетенции

• владение современными методами обработки рыбы
• знание стандартов и технологических процессов рыбного производства
• умение работать с продуктовыми и санитарными нормативами
• обеспечение безопасности труда и рационального использования оборудования
• самостоятельная организация рабочего места и контроль качества

Должность после окончания обучения

• обработчик рыбы 1 разряда
• обработчик рыбы 2 разряда
• обработчик рыбы 3 разряда

Для кого подходит программа

• работников предприятий рыбной отрасли
• начинающих специалистов и выпускников образовательных учреждений
• сотрудников рыбозаводов и предприятий пищевой промышленности
• лиц, желающих повысить квалификацию или подтвердить разряд

Отрасль

Рыбная промышленность, пищевая промышленность, предприятия общественного питания и торговли, переработка рыбных продуктов.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, заочной или очно-заочной форме с обязательной производственной практикой на предприятиях рыбной промышленности.

Периодичность обучения

Первичное обучение по рабочей профессии обработчик рыбы составляет 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Обработчик рыбы", сведения о полученной квалификации вносятся в ФИС ФРДО.