Кумысодел, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Кумысодел" предназначена для формирования у слушателей необходимых профессиональных навыков по изготовлению кумыса на предприятиях пищевой промышленности, а также в фермерских и агропромышленных хозяйствах. Специалисты по профессии "Кумысодел" востребованы на заводах по переработке молочной продукции, в агрофирмах, кооперативах, предприятиях малого бизнеса сельскохозяйственной направленности. Деятельность регулируется квалификационными требованиями, государственными стандартами и приказами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ГОСТ 31451-2013 «Кумыс. Технические условия»
• Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
• Правила охраны труда в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Кумысодел" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования. Кандидаты проходят обязательный медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний к работе на пищевых производствах, владеющие русским языком и ознакомленные с правилами санитарии.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Кумысодел 3 разряда осуществляет подготовку кумыса по традиционной технологии, обработку исходного сырья, выполнение процессов сбраживания, сцеживания, пастеризации, а также поддержание санитарного состояния оборудования и цеха.

Что должен знать:

• технология изготовления кумыса из кобыльего молока
• правила приема и оценки качества сырья
• методы санитарной обработки оборудования и помещений
• основы микробиологии и гигиены производства
• требования стандартов к качеству готового продукта
• правила техники безопасности и охраны труда

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• подготовка кобыльего молока к производству кумыса
• добавление заквасок и контроль процесса брожения
• розлив, укупорка и хранение готового кумыса
• мытье и дезинфекция тары и оборудования

4 разряд

Кумысодел 4 разряда выполняет работы по определению и корректировке технологических режимов, осуществляет сложные операции по контролю качества готового продукта, ведет учет сырья и готовой продукции, ведет документацию, управляет рабочими процессами небольшой бригады.

Что должен знать:

• углубленная технология производства кумыса с применением современных методов
• методики лабораторного контроля и анализа качества готовых продуктов
• основы управления персоналом и производственной документации
• меры по предупреждению брака и контроля санитарного состояния производства
• правовые основы производства пищевой продукции

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в должности кумысодела 3 разряда

Примеры работ:

• разработка новых рецептур и технологических карт
• организация и контроль работы звена или участка по производству кумыса
• выполнение лабораторных испытаний и оформление протоколов качества
• проведение обучения для младших работников

Ключевые темы курса

• технология приготовления кумыса
• свойства и подготовка сырья
• пищевые стандарты, требования ГОСТ
• санитарные нормы и гигиена на производстве
• основы микробиологии пищевых производств
• правила охраны труда и техники безопасности
• лабораторные методы контроля качества
• взаимодействие в коллективе и производственная этика

Результат обучения

После прохождения курса по профессии "Кумысодел" слушатели получают знания и практические навыки, необходимые для самостоятельного и безопасного изготовления кумыса с соблюдением российских стандартов качества и санитарных требований. Выпускники способны вести лабораторный и производственный контроль, использовать современное оборудование и эффективно работать в пищевой промышленности.

Приобретаемые компетенции

• производство кумыса в полном технологическом цикле
• контроль санитарного состояния оборудования
• организация технологического процесса
• лабораторные методы анализа качества
• ведение производственной документации
• соблюдение норм охраны труда

Должность после окончания обучения

• Кумысодел 3 разряда
• Кумысодел 4 разряда
• Работник по переработке молочной продукции

Для кого подходит программа

• соискателям работы в пищевой промышленности
• работникам сельскохозяйственных и фермерских хозяйств
• работникам агропромышленного сектора
• лицам, желающим повысить уровень квалификации

Отрасль

Пищевая промышленность, молочная переработка, сельское хозяйство, агропромышленные предприятия.

Форма обучения

Обучение осуществляется в очной, очно-заочной или дистанционной форме, с обязательной производственной практикой на профильных предприятиях.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии "Кумысодел" проводится в объеме 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Кумысодел", сведения вносятся в ФИС ФРДО.