Приготовитель дражировочной массы, 1-4 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель дражировочной массы" предназначена для подготовки специалистов, осуществляющих производство дражировочной массы, используемой в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе в кондитерском производстве. Профессия "Приготовитель дражировочной массы" востребована на предприятиях пищевой индустрии, специализирующихся на изготовлении кондитерских изделий. Необходимость обучения обусловлена требованиями к качеству и безопасности пищевых продуктов, а также высоким спросом на квалифицированных специалистов данной сферы. Программа регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение», а также рядом нормативных документов в области пищевого производства.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ 5902-2015 "Маршмеллоу и дражированные изделия. Общие технические условия"
• Санитарные нормы и правила по организации производства пищевых продуктов
• Правила охраны труда и техники безопасности на пищевых производствах

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель дражировочной массы" допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее общее или среднее профессиональное образование, прошедшие обязательную медицинскую комиссию, не имеющие противопоказаний для работы в условиях пищевого производства.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

1 разряд

Выполнение простых операций по приготовлению дражировочной массы по заданной рецептуре под руководством опытного специалиста, соблюдение технологических карт, поддержание чистоты оборудования и рабочего места.

Что должен знать:

• Основные технологические процессы производства дражировочной массы
• Состав и назначение используемого сырья и материалов
• Правила санитарии и гигиены на пищевом производстве
• Элементарные правила техники безопасности

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Отмеривание и подготовка сырья для изготовления дражировочной массы
• Перемешивание ингредиентов вручную или на простом оборудовании
• Мойка посуды и инвентаря

2 разряд

Приготовление дражировочной массы по несложным рецептурам, контроль параметров технологического процесса, ведение учета используемых материалов, выявление и устранение незначительных отклонений в процессе производства.

Что должен знать:

• Технология производства разных видов дражировочной массы
• Устройство и принцип работы основного оборудования
• Порядок подготовки рабочего места и материалов
• Требования к безопасности и санитарно-гигиенические нормы

Требуемый стаж: не менее 6 месяцев работы по профессии 1 разряда

Примеры работ:

• Приготовление стандартных дражировочных смесей по утвержденной документации
• Контроль за временем приготовления и температурными режимами
• Ведение производственного журнала

3 разряд

Осуществление операций по приготовлению сложных видов дражировочной массы, настройка и обслуживание автоматизированных линий, участие в контроле качества готовой продукции, внесение предложений по оптимизации технологического процесса.

Что должен знать:

• Особенности технологического производства широкого ассортимента дражированных изделий
• Методы контроля качества сырья и готовой продукции
• Принципы предотвращения брака
• Порядок технического обслуживания оборудования

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 2 разряда

Примеры работ:

• Самостоятельное приготовление дражировочной массы повышенной сложности
• Проверка соответствия продукта стандартам качества
• Работа с автоматизированными узлами производства

4 разряд

Организация работ по приготовлению всех видов дражировочной массы, контроль производственного процесса в целом, обучение персонала, анализ технологических и производственных показателей, взаимодействие с другими подразделениями предприятия.

Что должен знать:

• Технологические схемы производства сложных видов дражировочной массы
• Способы оптимизации расхода сырья и улучшения качества
• Методы обучения и наставничества
• Документацию по учету производственных показателей

Требуемый стаж: не менее 1 года работы по профессии 3 разряда

Примеры работ:

• Руководство сменой операторов по приготовлению дражировочной массы
• Проведение анализа технологических сбоев
• Подготовка отчетов для руководства предприятия

Ключевые темы курса

• Основы профессии "Приготовитель дражировочной массы": терминология и требования
• Технология производства и составляющие дражировочной массы
• Химико-технологические процессы на производстве дражированных изделий
• Оборудование для приготовления и контроля дражировочной массы
• Контроль качества и безопасность пищевого производства
• Санитарно-гигиенические нормы
• Правила охраны труда на пищевом предприятии

Результат обучения

В результате прохождения курса по профессии "Приготовитель дражировочной массы" обучающиеся получают необходимые знания и практические навыки для выполнения всех видов работ по производству дражировочной массы с учетом требований стандартов качества и безопасности, а также документов регламентирующих профессиональную деятельность.

Приобретаемые компетенции

• Умение самостоятельно осуществлять подготовку и приготовление дражировочной массы различных видов
• Навыки работы с современным технологическим оборудованием
• Проведение контроля качества сырья и готовой продукции
• Знание требований охраны труда и санитарных норм на пищевом предприятии
• Документальное оформление выполненных работ

Должность после окончания обучения

• Приготовитель дражировочной массы
• Оператор линии приготовления дражировочной массы
• Старший приготовитель дражировочной массы (при наличии соответствующего разряда)

Для кого подходит программа

• Соискателям работы на кондитерских и пищевых предприятиях
• Действующим работникам для повышения квалификации и разряда
• Выпускникам, ищущим первую профессию в пищевой промышленности
• Специалистам пищевой отрасли для расширения компетенций

Отрасль

Пищевая промышленность, производство кондитерских и дражированных изделий

Форма обучения

Очная, очно-заочная, с возможностью взаимодействия через электронные образовательные платформы

Периодичность обучения