Бармен, 4-5 разряд

Программа обучения по профессии "Бармен" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для работы в сфере общественного питания, включая рестораны, кафе, бары и гостиницы, где профессия бармена особенно востребована. Программа охватывает все этапы профессиональной деятельности бармена: организацию, приготовление и подачу напитков, а также обслуживание клиентов на высоком уровне. Профессия бармена регламентируется российским законодательством и профессиональными стандартами, обеспечивающими безопасность и качество предоставляемых услуг, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
• ГОСТ Р 50762-95 "Услуги общественного питания"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.6.1079-01
• Правила охраны труда при работе в организациях общественного питания
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534

Требования к обучаемым

К обучению по профессии бармена допускаются граждане не моложе 18 лет, имеющие общее образование не ниже среднего и прошедшие обязательные медицинские осмотры в соответствии с требованиями для работников общественного питания. Для повышения квалификации или подтверждения разряда необходимо наличие свидетельства о профессии и соответствующего стажа.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Бармен 4 разряда осуществляет приготовление алкогольных и безалкогольных напитков, подготавливает зал и барную стойку к обслуживанию, ведет учет расхода ингредиентов, соблюдает правила санитарии и гигиены, осуществляет обслуживание гостей согласно стандартам обслуживания.

Что должен знать:

• Ассортимент и классификацию алкогольных и безалкогольных напитков
• Технологию приготовления и подачи коктейлей
• Требования к хранению продуктов и напитков
• Основы сервировки барной стойки и подготовки инвентаря
• Основы санитарных норм и правил гигиены
• Правила обслуживания гостей и взаимодействия с посетителями
• Требования охраны труда и противопожарной безопасности

Требуемый стаж: не требуется при первоначальном обучении, при повышении разряда — не менее 1 года работы по профессии.

Примеры работ:

• Приготовление простых и комбинированных коктейлей по стандартным рецептурам
• Обслуживание посетителей за барной стойкой
• Проведение визуальной оценки качества напитков
• Учет расхода продуктов и напитков

5 разряд

Бармен 5 разряда выполняет сложные работы по приготовлению фирменных напитков, создает авторские коктейли, проводит дегустации, отвечает за консультации клиентов по выбору напитков, координирует работу младшего персонала, обеспечивает соблюдение стандартов сервиса премиального уровня.

Что должен знать:

• Углубленную классификацию алкогольных и безалкогольных напитков по мировым стандартам
• Способы приготовления эксклюзивных и фирменных коктейлей
• Технику флейринга и другие методы эффектной подачи напитков
• Порядок проведения дегустаций и консультаций для клиентов
• Организацию работы барной команды и взаимодействие с обслуживающим персоналом
• Современные тенденции в барной индустрии
• Особенности хранения и обращения с элитными напитками

Требуемый стаж: не менее 1 года работы в качестве бармена 4 разряда.

Примеры работ:

• Приготовление сложных и эксклюзивных коктейлей по авторским рецептам
• Организация банкетного барного обслуживания
• Проведение мастер-классов для персонала
• Контроль за чистотой и работоспособностью барного оборудования

Ключевые темы курса

• Классификация и ассортимент напитков
• Технология приготовления коктейлей
• Требования санитарии и гигиены
• Правила обслуживания и взаимодействия с гостями
• Навыки флейринга и оригинальной подачи напитков
• Организация рабочего места бармена
• Порядок учета и инвентаризации
• Пожарная и производственная безопасность

Результат обучения

По окончании программы слушатель приобретает профессиональные знания и практические навыки, позволяющие выполнять работы по профессии бармен, а также имеет право трудоустраиваться по данной профессии в сфере общественного питания.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональное приготовление и подача различных напитков
• Организация эффективного взаимодействия с гостями
• Соблюдение санитарных и производственных норм
• Управление запасами и учет продуктов
• Ведение отчетной документации
• Навыки работы с барным оборудованием различного типа

Должность после окончания обучения

• Бармен 4 разряда
• Бармен 5 разряда

Для кого подходит программа

• Для сотрудников ресторанов, кафе, гостиниц и баров
• Для лиц, желающих освоить новую профессию или повысить квалификацию
• Для специалистов сферы общественного питания, заинтересованных в карьерном росте

Отрасль

Сфера общественного питания, гостиничный бизнес, ресторанное дело, индустрия развлечений.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательной практической частью.

Периодичность обучения

Обучение по профессии бармен — 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Бармен", сведения вносятся в ФИС ФРДО.