Буфетчик, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Буфетчик" направлена на подготовку квалифицированных специалистов для предприятий общественного питания, кафе, столовых, ресторанов, гостиниц и организаций, где требуется организация и обслуживание буфетного обслуживания. Профессия буфетчик востребована в сферах торговли, общественного питания, гостиничного бизнеса. Обучение по профессии регулируется федеральными нормативными документами, в том числе Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» №273-ФЗ
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• Санитарные нормы и правила при организации питания (СанПиН)
• ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания"
• Правила охраны труда при работах на предприятиях общественного питания

Требования к обучаемым

К обучению по профессии допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже основного общего образования, прошедшие обязательный медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний к работе по профессии буфетчик.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Буфетчик 3 разряда осуществляет прием, хранение, подготовку к продаже и отпуск различных видов продовольственных товаров и кулинарной продукции, обслуживание посетителей, ведение расчетов за реализуемую продукцию, оформление буфетной продукции в зале, поддержание чистоты на рабочем месте, соблюдение санитарных и гигиенических норм.

Что должен знать:

• основы технологии приготовления блюд и закусок
• ассортимент, свойства и сроки годности буфетной продукции
• правила выкладки и оформления продукции
• нормы санитарии и гигиены
• правила обслуживания посетителей и расчетов
• правила хранения и отпуск продуктов
• основы кассовых операций и работы с контрольно-кассовой техникой

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• прием и отпуск буфетной продукции в зале
• оформление витрин и рабочих мест
• обслуживание посетителей
• ведение расчетов на кассе
• соблюдение санитарных норм на рабочем месте

4 разряд

Буфетчик 4 разряда выполняет подготовку к работе и обслуживание банкетных, корпоративных и иных мероприятий, оформление сложных закусок, напитков, контролирует качество продукции, участвует в инвентаризациях и составлении отчетной документации, осуществляет консультирование посетителей по ассортименту.

Что должен знать:

• технологии оформления и подачи продукции
• ассортимент и характеристики сложных блюд и напитков
• порядок проведения банкетов и специальных мероприятий
• правила ведения товарного учета
• требования по инвентаризациям и отчетности
• правила консультирования клиентов

Требуемый стаж: не менее 1 года работы буфетчиком 3 разряда

Примеры работ:

• подготовка к обслуживанию банкетов
• консультирование посетителей по выбору блюд и напитков
• участие в инвентаризациях, отчетности
• составление заявки на поставку товаров
• оформление витрин для банкетных мероприятий

5 разряд

Буфетчик 5 разряда выполняет организацию работы буфета, контролирует работу младшего персонала, участвует в обучении новых сотрудников, обеспечивает высокое качество обслуживания, занимается оформлением сложных блюд и эксклюзивных закусок, обеспечивает контроль за соблюдением санитарных и технологических стандартов.

Что должен знать:

• методы организации и контроля работы буфета
• правила обучения и инструктажа персонала
• технологии оформления сложных, эксклюзивных закусок
• порядок взаимодействия с поставщиками
• основы менеджмента на предприятиях общественного питания
• современные тенденции в сфере буфетного обслуживания

Требуемый стаж: не менее 1 года работы буфетчиком 4 разряда

Примеры работ:

• контроль за работой буфета и персонала
• оформление и подача эксклюзивных блюд
• организация и контроль банкетных мероприятий
• обучение новых сотрудников
• разрешение конфликтных ситуаций с посетителями

Ключевые темы курса

• основы санитарии и гигиены в общественном питании
• ассортимент буфетной продукции и правила хранения
• технология приготовления и оформления блюд
• правила обслуживания посетителей
• основы кассовых операций
• организация банкетных и корпоративных мероприятий
• ведение отчетности и инвентаризация
• основы управления персоналом

Результат обучения

После прохождения курса обучающиеся получают профессиональные знания и практические навыки, необходимые для работы на предприятиях общественного питания, а также возможность повышения квалификации до 4 и 5 разрядов.

Приобретаемые компетенции

• организация и ведение буфетного обслуживания
• обеспечение санитарных требований
• ведение кассовых операций
• оформление продукции
• обслуживание посетителей
• ведение учетной и отчетной документации
• применение норм и стандартов в общественном питании

Должность после окончания обучения

• Буфетчик 3 разряда
• Буфетчик 4 разряда
• Буфетчик 5 разряда

Для кого подходит программа

• лиц, желающих работать в сфере общественного питания
• работников кафе, столовых, ресторанов
• работников гостиниц и корпоративного питания
• соискателей без профессионального опыта
• действующих буфетчиков для повышения разряда

Отрасль

Профессия буфетчик относится к сфере общественного питания, торговли, гостиничного и ресторанного бизнеса.

Форма обучения

Обучение по профессии буфетчик проводится в очной, очно-заочной, дистанционной формах с обязательной практикой на предприятиях общественного питания.

Периодичность обучения

Первичное обучение — 160 часов, повышение или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

По окончании обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Буфетчик", а сведения о нем вносятся в ФИС ФРДО.