Кондитер, 3-5 разряд

Программа обучения по профессии "Кондитер" направлена на подготовку квалифицированных специалистов в области изготовления кондитерских изделий на предприятиях пищевой промышленности, в кафе, пекарнях, ресторанах, а также в организациях общественного питания. Профессия кондитера востребована в пищевой и гостинично-ресторанной отрасли, в учебных заведениях, а также на предприятиях, специализирующихся на производстве и реализации тортов, пирожных, печенья и другой сдобы. Деятельность кондитера регламентируется законодательными, нормативными актами, а также стандартами качества и санитарно-гигиеническими правилами, среди которых Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон №273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• ГОСТы на кондитерские изделия
• Санитарные правила и нормы (СанПиН)
• Правила охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Кондитер" допускаются граждане не моложе 18 лет, имеющие среднее общее образование или профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний для работы на пищевом производстве.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Кондитер третьего разряда выполняет простые и средней сложности работы по приготовлению полуфабрикатов, выпечке и украшению кондитерских изделий, приготовлению простых сортов теста, кремов, отделке изделий, ведет учет расхода сырья и соблюдает санитарные нормы.

Что должен знать:

• технологию приготовления основных видов теста, кремов и начинок
• правила эксплуатации технологического оборудования
• требования к качеству и хранению продукции
• санитарные и гигиенические нормы
• виды и характеристики сырья и полуфабрикатов

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу.

Примеры работ:

• приготовление простых сортов печенья, кексов, пряников
• выпечка и отделка пирожных и тортов по стандартной рецептуре
• приготовление глазури и простых кремов
• уборка и санитарная обработка рабочего места

4 разряд

Кондитер четвертого разряда осуществляет изготовление сложных, многослойных, фигурных и декоративных кондитерских изделий, применяет современные технологии и оборудование, занимается разработкой украшений для эксклюзивных заказов, контролирует соблюдение рецептур и требований к качеству.

Что должен знать:

• расширенную технологию изготовления сложных кондитерских изделий
• методы украшения и оформления продукции различной сложности
• организацию работы производства
• правила механизации и автоматизации производственных процессов

Требуемый стаж: один год работы кондитером третьего разряда.

Примеры работ:

• изготовление тортов со сложной отделкой
• приготовление заварных, песочных, слоеных изделий по индивидуальному заказу
• разработка новых видов продукции

5 разряд

Кондитер пятого разряда выполняет работу по приготовлению эксклюзивных авторских изделий, руководит производственным процессом, осуществляет контроль качества, разрабатывает технологические карты и новые рецептуры, внедряет современные технологии и средства автоматизации.

Что должен знать:

• технологию авторских и эксклюзивных кондитерских изделий
• передовые методы украшения кондитерских изделий
• основы организации производственного процесса
• стандарты контроля качества продукции
• основы проектирования рабочих мест

Требуемый стаж: один год работы кондитером четвертого разряда.

Примеры работ:

• производство эксклюзивных тортов и изделий для торжеств
• разработка технологических регламентов
• кураторство и обучение персонала
• разработка новых видов продукции и внедрение инноваций

Ключевые темы курса

• основы производства кондитерских изделий
• технология приготовления теста и начинки
• отделка и оформление изделий
• оборудование и инвентарь кондитера
• основы санитарии и гигиены
• правила хранения и транспортировки продукции
• охрана труда и техника безопасности

Результат обучения

Выпускник программы приобретает знания и навыки, необходимые для выполнения работ разного уровня сложности по изготовлению кондитерской продукции, уверенно работает с современным оборудованием, умеет разрабатывать рецептуры и оформлять изделия для различных предприятий пищевой промышленности и общественного питания.

Приобретаемые компетенции

• владение технологией приготовления основных и сложных видов кондитерских изделий
• умение использовать профессиональное оборудование
• навыки оформления кондитерской продукции
• соблюдение санитарных норм и стандартов качества
• организация рабочего процесса

Должность после окончания обучения

• Кондитер
• Кондитер-технолог
• Старший кондитер
• Бригадир кондитерского производства

Для кого подходит программа

• начинающих специалистов в пищевой промышленности
• работников предприятий общественного питания
• работников кафе, пекарен, ресторанов и гостиниц
• желающих повысить квалификацию или получить новую профессию

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, гостинично-ресторанная сфера, производство и реализация кондитерских изделий.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или дистанционная, в зависимости от возможностей образовательной организации и пожеланий слушателей.

Периодичность обучения

Обучение по рабочей профессии "Кондитер" проводится один раз при получении профессии и регулярно при необходимости повышения или подтверждения разряда.

Выдаваемый документ

Выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Кондитер", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.