Кухонный рабочий, 2 разряд

Программа обучения по профессии "Кухонный рабочий" направлена на подготовку работников, выполняющих вспомогательные работы на предприятиях общественного питания, в столовых, ресторанах, кафе, детских и медицинских учреждениях. Кухонный рабочий обеспечивает чистоту кухонных помещений, инвентаря, посуды, участвует в подготовке сырья и полуфабрикатов, способствует бесперебойной работе поваров и другого персонала кухни. Профессия востребована в сфере общественного питания и сервиса, не требует длительного обучения и является базой для дальнейшего профессионального роста в кулинарной сфере.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
• ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Общие требования"
• Правила по охране труда при организации общественного питания
• Федеральный закон № 426-ФЗ "О специальной оценке условий труда"
• Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

Требования к обучаемым

К обучению допускаются лица старше 18 лет, имеющие общее или среднее образование и прошедшие медицинский осмотр. Необходимы аккуратность, дисциплинированность, внимательность, соблюдение санитарных правил и норм, а также способность работать в коллективе.

Какие существуют разряды

Для профессии "Кухонный рабочий" установлен 2 разряд, который предполагает выполнение вспомогательных работ по обеспечению нормального технологического процесса на кухне, содержание оборудования, инвентаря и рабочих помещений в чистоте и порядке.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

2 разряд

Выполняет вспомогательные работы по очистке и мойке овощей, фруктов, посуды, оборудования, транспортировке продуктов, участвует в подготовке сырья и полуфабрикатов для кулинарной обработки, поддерживает чистоту на рабочих местах кухни и пищеблока.

Что должен знать:

• Санитарно-гигиенические нормы на предприятиях общественного питания
• Правила личной гигиены работников пищеблока
• Порядок мытья посуды и обработки инвентаря
• Методы дезинфекции и санитарной обработки
• Основы кулинарной технологии (разделка, нарезка, подготовка продуктов)
• Правила хранения и транспортировки пищевых продуктов
• Правила техники безопасности при работе с горячим оборудованием и моющими средствами

Требуемый стаж: не требуется.

Примеры работ:

• Мойка кухонной и столовой посуды
• Очистка и нарезка овощей, зелени, фруктов
• Подготовка ингредиентов для поваров
• Переноска продуктов и готовых блюд
• Очистка рабочих поверхностей, оборудования и помещений
• Сортировка и вынос пищевых отходов

Ключевые темы курса

• Организация труда на кухне
• Санитарные правила и гигиена труда
• Основы кулинарной технологии
• Обработка и хранение пищевых продуктов
• Правила охраны труда и техники безопасности
• Дезинфекция и уборка помещений
• Первая помощь при несчастных случаях на производстве

Результат обучения

После окончания программы выпускник сможет выполнять вспомогательные работы на кухне, соблюдать санитарно-гигиенические требования, обеспечивать чистоту помещений и оборудования, помогать в подготовке сырья и поддерживать нормальные условия для работы кулинарного персонала.

Приобретаемые компетенции

• Навыки санитарной обработки и уборки кухни
• Знание правил хранения и подготовки продуктов
• Соблюдение санитарных норм и техники безопасности
• Умение работать в команде
• Поддержание порядка и чистоты на рабочем месте

Должность после окончания обучения

• Кухонный рабочий
• Мойщик посуды
• Подсобный рабочий пищеблока
• Помощник повара (при дальнейшем обучении)

Для кого подходит программа

• Работники предприятий общественного питания
• Сотрудники детских садов, школ, больниц, санаториев
• Лица, желающие освоить начальную профессию в сфере питания
• Специалисты, проходящие переподготовку или повышение квалификации

Отрасль

Общественное питание, пищевая промышленность, бытовое обслуживание населения, гостиничный и ресторанный бизнес.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, дистанционная с практическими занятиями на предприятиях общественного питания.

Периодичность обучения

Первичное обучение проводится при трудоустройстве или получении профессии. Повторное — по мере необходимости для подтверждения квалификации или при изменении санитарных норм.

Выдаваемый документ

Свидетельство о присвоении квалификации "Кухонный рабочий" установленного образца с внесением сведений в ФИС ФРДО.