Мойщик посуды, 1-2 разряд

Программа профессионального обучения «Мойщик посуды» предназначена для подготовки квалифицированных работников, обеспечивающих санитарное состояние посуды, кухонного инвентаря и оборудования в организациях общественного питания, на предприятиях пищевой промышленности и в бытовых учреждениях. В процессе обучения слушатели осваивают современные методы и средства мойки, дезинфекции и сушки посуды, правила обращения с моющими средствами и санитарно-гигиенические требования к рабочим местам.

Какими законами регламентирована программа

• Федеральный закон № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
• Трудовой кодекс Российской Федерации;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;
• ГОСТ 12.0.004-2015 «Организация обучения безопасности труда»;
• Правила по охране труда при выполнении работ с использованием химических веществ (Приказ Минтруда России № 267н);
• Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС), выпуск 1 «Общественное питание и бытовое обслуживание населения»;
• Приказ Минобрнауки России № 499 от 2 июля 2013 г. «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по программам профессионального обучения».

Требования к обучаемым

К обучению допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие образование не ниже основного общего, прошедшие медицинский осмотр и гигиеническую аттестацию, а также обучение по охране труда и пожарной безопасности. Перед началом практических занятий проводится вводный инструктаж по санитарным нормам и безопасным методам работы с моющими средствами.

Какие существуют разряды

Профессия «Мойщик посуды» имеет квалификационные разряды 1 и 2. Повышение разряда связано с освоением более сложных технологических операций, использованием механизированного оборудования, а также ответственностью за санитарное состояние пищеблоков и инвентаря.

Характеристика работ

1 разряд: Мойка и очистка столовой и кухонной посуды вручную с применением моющих и дезинфицирующих средств. Удаление остатков пищи, ополаскивание, протирание и укладка посуды на хранение. Содержание в чистоте моечного инвентаря и рабочего места.

2 разряд: Мойка кухонной, столовой и технологической посуды с использованием моечных машин и ванн. Обработка металлического, стеклянного и фарфорового инвентаря, мойка противней, кастрюль, котлов, решеток, крышек и съемных частей оборудования. Поддержание санитарного состояния посудомоечного отделения.

Что должен знать

1 разряд:

• Основные правила санитарного содержания помещений и оборудования;
• Последовательность ручной мойки и дезинфекции посуды;
• Назначение и правила использования моющих и дезинфицирующих средств;
• Требования охраны труда и техники безопасности при работе с горячей водой и химическими веществами;
• Порядок сортировки и укладки чистой посуды.

2 разряд:

• Устройство и правила эксплуатации посудомоечных машин и установок;
• Режимы мойки, дезинфекции и сушки посуды;
• Порядок обработки крупногабаритного кухонного инвентаря;
• Правила ухода за фильтрами, насосами и нагревательными элементами моечных машин;
• Нормы расхода воды, моющих средств и электроэнергии.

Требуемый стаж

1 разряд — без требований к стажу. 2 разряд — не менее 3 месяцев работы по профессии 1 разряда и прохождение дополнительного обучения.

Пример работ

1 разряд:

• Удаление остатков пищи с посуды и приборов;
• Мойка посуды вручную с применением моющих средств;
• Ополаскивание и сушка посуды;
• Содержание чистоты рабочего места, полов и моечного оборудования.

2 разряд:

• Мойка посуды и кухонного инвентаря в посудомоечных машинах;
• Обработка кастрюль, противней и крупного оборудования;
• Поддержание санитарного состояния моечной зоны;
• Контроль работы моечных машин, замена воды и фильтров.

Ключевые темы курса

• Организация работы посудомоечного отделения;
• Технология мойки и дезинфекции посуды;
• Типы и назначение моющих средств;
• Безопасные методы работы с химическими веществами;
• Эксплуатация и обслуживание посудомоечного оборудования;
• Санитарные нормы и гигиенические требования к персоналу;
• Охрана труда и пожарная безопасность.

Результат обучения

После завершения программы выпускник получает профессию «Мойщик посуды» с присвоением квалификационного разряда 1 или 2. Работник готов к самостоятельному выполнению санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря, соблюдению санитарных норм и правил безопасности. Факт обучения и сведения о документе заносятся в Федеральную информационную систему ФИС ФРДО, что подтверждает законность квалификации и дает возможность работодателю проверить подлинность документа.

Приобретаемые компетенции

• Владение технологиями мойки и дезинфекции посуды;
• Работа с посудомоечными машинами и инвентарем;
• Организация санитарного содержания рабочего места;
• Соблюдение норм охраны труда и санитарных требований;
• Рациональное использование моющих средств и ресурсов.

Должность после окончания обучения

• Мойщик посуды 1 или 2 разряда;
• Работник посудомоечной зоны;
• Оператор посудомоечной машины;
• Уборщик производственных помещений (при совмещении обязанностей).

Для кого подходит программа

• Работников предприятий общественного питания и пищевой промышленности;
• Сотрудников кафе, ресторанов, столовых, больниц, детских садов и санаториев;
• Лиц, желающих получить базовую рабочую профессию в сфере обслуживания;
• Организаций, обучающих санитарно-бытовой персонал.

Отрасль

Сфера общественного питания, пищевое производство, санитарно-бытовые и обслуживающие предприятия.

Форма обучения

Очная, очно-заочная и дистанционная с обязательным практическим обучением на предприятиях общественного питания.

Периодичность обучения

Первичное обучение проводится при трудоустройстве на предприятие. Повышение разряда и проверка знаний санитарных норм рекомендуется не реже одного раза в 3 года или при изменении санитарно-гигиенических требований.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения слушателю выдается свидетельство о профессии рабочего установленного образца с присвоением квалификационного разряда 1 или 2. Сведения о документе заносятся в Федеральный реестр сведений о документах об образовании и квалификации (ФИС ФРДО).