Пекарь-мастер, 4-6 разряд

Программа обучения по профессии "Пекарь-мастер" предназначена для подготовки специалистов высокого уровня, осуществляющих производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Пекарь-мастер востребован в пищевой промышленности, на хлебозаводах, в кондитерских, пекарнях, предприятиях общественного питания. Профессия пекаря-мастера регламентирована законодательными актами, обеспечивающими стандарт качества, безопасности труда и соответствие технологических процессов установленным требованиям.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»
• ГОСТ Р 52462-2005 "Хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
• Правила охраны труда при работе на предприятиях пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Пекарь-мастер" допускаются лица, достигшие 18 лет, имеющие среднее общее или профессиональное образование, а также медицинские показания, соответствующие работе в пищевой промышленности.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Пекарь-мастер 4 разряда выполняет операции по приготовлению теста разной рецептуры, формованию изделий, выпечке и контролю качества готовой продукции. Использует ручные и механизированные инструменты, следит за соблюдением технологических режимов.

Что должен знать:

• технологию приготовления теста и изделий из пшеничной, ржаной муки
• свойства сырья, добавок и полуфабрикатов
• правила эксплуатации оборудования и инвентаря
• основы микробиологии и санитарии
• правила охраны труда и пожарной безопасности
• нормативные документы по хлебобулочным и кондитерским изделиям

Требуемый стаж: без требований к стажу при первичном обучении

Примеры работ:

• замешивание различных видов теста
• формование и выпечка хлеба, батонов, булочек
• приготовление простых кондитерских изделий
• контроль готовности и вкусовых качеств продукции

5 разряд

Пекарь-мастер 5 разряда выполняет сложные технологические операции, разрабатывает новые рецептуры, осуществляет контроль над процессами и обучает работников более низкой квалификации.

Что должен знать:

• технологические схемы производства различных видов хлебобулочных и кондитерских изделий
• методы оптимизации производственного процесса
• правила санитарной обработки оборудования
• организацию труда в пекарне
• основы стандартизации и контроля качества продукции

Требуемый стаж: не менее 1 года работы пекарем-мастером 4 разряда

Примеры работ:

• разработка новых сортов хлеба и выпечки
• организация рабочего процесса смены
• обработка претензий по качеству продукции
• внедрение новых технологий

6 разряд

Пекарь-мастер 6 разряда руководит технологическим процессом на производстве, отвечает за внедрение инноваций, выполняет задачи по повышению эффективности работы, организует тренинги для сотрудников.

Что должен знать:

• передовые технологии хлебопечения и кондитерского производства
• методы обеспечения безопасности пищевой продукции
• нормы расхода сырья и энергоресурсов
• основные требования к аттестации персонала
• законодательные акты по пищевой промышленности

Требуемый стаж: не менее 2 лет работы пекарем-мастером 5 разряда

Примеры работ:

• внедрение новых видов изделий на производстве
• повышение качества и безопасности продукции
• оптимизация технологических процессов
• обучение и аттестация работников

Ключевые темы курса

• технология хлебопечения и кондитерского производства
• выбор сырья и контроль качества
• основы санитарии и гигиены
• безопасность труда и пожарная безопасность
• эксплуатация оборудования
• организация производственного процесса

Результат обучения

После завершения обучения по профессии "Пекарь-мастер" слушатель получает профессиональные знания, необходимые для выполнения работ по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для дальнейшего профессионального роста и повышения разряда.

Приобретаемые компетенции

• владение приемами приготовления различных видов теста
• организация рабочего места пекаря-мастера
• контроль технологических процессов
• соблюдение требований качества и безопасности продукции
• навыки обучения и наставничества
• разработка новых рецептур

Должность после окончания обучения

• Пекарь-мастер 4 разряда
• Пекарь-мастер 5 разряда
• Пекарь-мастер 6 разряда
• Технолог хлебопечения
• Старший смены хлебопекарного производства

Для кого подходит программа

• работников пищевой промышленности
• сотрудников пекарен и хлебозаводов
• лица, планирующие смену профессии или повышение квалификации
• выпускников профильных колледжей
• мастеров производственного обучения

Отрасль

Пищевая промышленность, хлебопекарное и кондитерское производство, общественное питание.

Форма обучения

Обучение проводится в очной, очно-заочной или заочной форме с использованием современных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Первичное профессиональное обучение по профессии "Пекарь-мастер" составляет 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Пекарь-мастер", сведения о котором вносятся в ФИС ФРДО.