Помощник шоколатье

Программа профессионального обучения «Помощник шоколатье» разработана для подготовки специалистов, осуществляющих вспомогательные работы в шоколадном производстве.

Цель программы — формирование у слушателей профессиональных знаний и практических навыков для выполнения вспомогательных операций при производстве шоколада и кондитерских изделий из шоколада.

Нормативная база программы:

• Федеральный закон № 273-ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в Российской Федерации»
• Приказ Минобрнауки России от 02.07.2013 № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
• ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»
• ГОСТ 12.0.004-2015 «Система стандартов безопасности труда»
• Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих

Трудоёмкость программы:

Общий объём программы составляет 160 академических часов, включая теоретическое обучение, производственную практику и итоговую аттестацию.

Результаты обучения:

Слушатели освоят основные принципы шоколадного производства, научатся выполнять вспомогательные операции, соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила безопасности.

Требования к обучающимся:

К обучению допускаются лица со средним общим образованием, прошедшие медицинский осмотр и имеющие санитарную книжку.

Целевая аудитория:

• Работники кондитерских производств
• Сотрудники шоколадных цехов и мастерских
• Лица, планирующие получить профессию в кондитерской сфере
• Специалисты без опыта работы

Приобретаемые компетенции:

• Подготовка рабочего места и оборудования
• Взвешивание и дозирование ингредиентов для шоколада
• Участие в процессе темперирования шоколада
• Подготовка форм для отливки шоколадных изделий
• Декорирование и украшение шоколадных изделий
• Соблюдение температурных режимов работы с шоколадом
• Уборка и дезинфекция рабочего места
• Выполнение поручений шоколатье

Карьерные перспективы:

• Помощник шоколатье
• Работник шоколадного цеха
• Специалист по производству шоколадных изделий
• Шоколатье (после дополнительного обучения)

Отрасли применения:

Программа предназначена для кондитерских фабрик, шоколадных мастерских, ресторанов, специализированных кондитерских, предприятий пищевой промышленности.

Формы обучения:

Обучение проводится в очной форме с использованием современных образовательных технологий и обязательной производственной практикой.

Итоговый документ:

Свидетельство о профессии рабочего установленного образца с присвоением квалификации «Помощник шоколатье».