Повар детского питания, 5 разряд

Программа обучения по профессии "Повар детского питания, 5 разряд" направлена на подготовку специалистов, обеспечивающих приготовление специализированных блюд для детей в образовательных и медицинских учреждениях, дошкольных организациях, социально-оздоровительных комплексах и санаториях. Профессия повара детского питания востребована там, где необходимо строго соблюдать санитарные требования при производстве и отпуске блюд для детей разных возрастных групп, с учетом особенностей их рациона и нужд. Деятельность регулируется требованиями федеральных нормативных актов, стандартов качества и отраслевых правил. Обучение по профессии проводится согласно Приказу от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Федеральный закон № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534
• СанПиН 2.4.1.3049-13
• ГОСТы и технические регламенты в сфере организации детского питания
• Правила по охране труда при производстве пищевых продуктов

Требования к обучаемым

К обучению по профессии повар детского питания, 5 разряд, допускаются лица, имеющие среднее общее или профессиональное образование, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по санитарным нормам, а также достигшие возраста, соответствующего трудовому законодательству Российской Федерации.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

5 разряд

Повар детского питания 5 разряда осуществляет приготовление сложных блюд и кулинарных изделий для детей с учетом физиологических потребностей разных возрастных групп, лечебных и профилактических диет, ведет контроль за технологическим процессом и санитарным состоянием производственных помещений, организует работу по оформлению и отпуску готовых блюд.

Что должен знать:

• Требования к технологии приготовления блюд детского и диетического питания
• Санитарно-гигиенические и медицинские нормы для предприятий детского питания
• Особенности организации питания детей разного возраста, включая грудных и дошкольников
• Порядок составления меню, расчет продуктов с учетом потребностей детей
• Способы и режимы тепловой обработки продуктов
• Методы контроля качества и безопасности приготовления пищи
• Правила хранения, использования и учета пищевых продуктов
• Требования к оформлению и подаче блюд для детей
• Правила охраны труда и техники безопасности на пищевых производствах

Требуемый стаж: не менее одного года работы по профессии повар детского питания 4 разряда или подтверждение квалификации соответствующими документами.

Примеры работ:

• Приготовление сложных рационов и блюд для дошкольных учреждений, детских садов, специализированных отделений медицинских организаций
• Организация питания для детей с особыми диетическими требованиями
• Контроль санитарного состояния складов и производственных помещений
• Оформление и подача блюд с учетом физиологических особенностей детей
• Проведение инструктажей по санитарным нормам и стандартам

Ключевые темы курса

• Основы технологии приготовления блюд детского питания
• Санитарно-гигиенические требования к организации детского питания
• Правила и методы контроля качества продукта
• Особенности приготовления лечебно-профилактических блюд
• Организация рабочего места повара детского питания
• Диетология и физиология детского питания
• Оформление кулинарной продукции для детей
• Правила безопасности и охраны труда на объектах детского питания

Результат обучения

Освоив образовательную программу, выпускник способен профессионально и безопасно выполнять обязанности повара детского питания 5 разряда, обеспечивать качество, разнообразие и безопасность приготовленных блюд, соответствующих требованиям стандартов и санитарных норм.

Приобретаемые компетенции

• Навыки приготовления сложных блюд для различных возрастных категорий детей
• Умение разрабатывать рацион с учетом медицинских показаний
• Применение санитарных и гигиенических норм при приготовлении и хранении пищи
• Контроль качества продуктов и готовых блюд
• Организация работы на пищевом производстве в детских учреждениях

Должность после окончания обучения

• Повар детского питания 5 разряда
• Повар-универсал на предприятии детского питания
• Старший повар в детских учреждениях

Для кого подходит программа

• Специалисты, имеющие опыт работы поваром детского питания и желающие повысить разряд
• Поварa, планирующие подтвердить квалификацию
• Сотрудники детских дошкольных, образовательных и санаторных учреждений
• Лица, желающие освоить специализированные технологии приготовления детских блюд

Отрасль

Пищевая промышленность, сфера общественного питания, а также государственные и частные организации, отвечающие за питание детей.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, дистанционная с освоением теоретических и практических навыков.

Периодичность обучения

Обучение по профессии проводится один раз при первичном получении квалификации, последующее повышение или подтверждение разряда требует прохождения программы не реже одного раза в пять лет или при необходимости профессионального роста.

Выдаваемый документ

Выпускнику выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Повар детского питания, 5 разряд", сведения вносятся в ФИС ФРДО.