Приготовитель напитков, 3-4 разряд

Программа обучения по профессии "Приготовитель напитков" направлена на подготовку квалифицированных специалистов, отвечающих за профессиональное приготовление различных видов напитков на предприятиях общественного питания, в кафе, ресторанах, барах и других организациях пищевой промышленности. Профессия "Приготовитель напитков" востребована в гостиничном бизнесе, сфере быстрого питания, кофейнях и сегменте HoReCa. Данная программа способствует формированию необходимых навыков согласно современным требованиям отрасли и обеспечивает получение официальной квалификации с правом трудоустройства. Программа обучения по профессии "Приготовитель напитков" регламентирована действующими нормативно-правовыми актами.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• ГОСТ 30390-95 "Услуги общественного питания. Классификация"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.6.1079-01
• Правила по охране труда при осуществлении работ в общественном питании

Требования к обучаемым

К обучению по профессии "Приготовитель напитков" допускаются лица, достигшие возраста 18 лет, имеющие не менее основного общего образования, прошедшие обязательный медицинский осмотр и инструктаж по технике безопасности. Отсутствие противопоказаний по здоровью и готовность соблюдать санитарно-гигиенические нормы также являются обязательными условиями.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Приготовление простых и средней сложности напитков согласно ассортименту предприятия, оформление напитков, обслуживание посетителей за барной стойкой, работа с оборудованием и инструментами для приготовления напитков, поддержание чистоты рабочего места, соблюдение санитарных и технологических требований.

Что должен знать:

• Ассортимент напитков, представленных на предприятии
• Рецептуры, правила приготовления и оформления напитков
• Требования к качеству напитков
• Технологию работы с профессиональным оборудованием
• Основы санитарии и гигиены
• Основы техники безопасности на рабочем месте
• Правила обслуживания посетителей
• Порядок учета и хранения сырья и готовой продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу

Примеры работ:

• Приготовление чая, кофе, какао и других горячих напитков
• Приготовление безалкогольных коктейлей, фруктовых и овощных соков
• Оформление напитков к подаче
• Обслуживание и консультация гостей у барной стойки
• Поддержание чистоты инвентаря и оборудования

4 разряд

Приготовление сложных и авторских напитков, подбор ингредиентов для создания новых вкусовых композиций, организация рабочего процесса приготовления напитков, координация работы младшего персонала, контроль качества приготовленных напитков, участие в составлении меню, проведение дегустаций и мероприятий по продвижению продукции.

Что должен знать:

• Углубленные технологии приготовления напитков различной сложности
• Требования к сочетанию ингредиентов
• Методы декорирования и подачи авторских напитков
• Организация рабочего процесса бара
• Методы дегустации и оценки качества напитков
• Требования нормативных документов и стандартов
• Основы харизматичного и безопасного взаимодействия с гостями
• Правила обучения младшего персонала и передачи профессиональных навыков

Требуемый стаж: 1 год работы в должности "Приготовитель напитков" 3 разряда

Примеры работ:

• Приготовление сложных кофейных напитков, элитных чаев, авторских коктейлей
• Разработка новых рецептов и оформление фирменных напитков
• Контроль качества обслуживания на предприятии
• Проведение мастер-классов и обучение персонала
• Составление карт и презентаций напитков

Ключевые темы курса

• Технология приготовления напитков
• Работа с оборудованием и инвентарем бара
• Рецептуры и оформление напитков
• Правила обслуживания и взаимодействия с гостями
• Санитарные и гигиенические требования
• Организация работы бара
• Контроль качества напитков и продукции
• Обеспечение безопасности на рабочем месте

Результат обучения

По окончании курса выпускник овладевает знаниями и навыками, необходимыми для самостоятельного приготовления напитков разной сложности, организации рабочего места, соблюдения стандартов обслуживания и санитарных норм, а также может претендовать на должности в предприятиях общественного питания различного уровня.

Приобретаемые компетенции

• Профессиональное приготовление напитков различных видов и сложности
• Навыки обслуживания гостей бара и организации рабочего процесса
• Знание рецептур и методов оформления напитков
• Умение работать с оборудованием бара
• Соблюдение стандартов качества и безопасности
• Коммуникация с гостями и коллегами

Должность после окончания обучения

• Приготовитель напитков 3 разряда
• Приготовитель напитков 4 разряда
• Бармен (при наличии дополнительной подготовки)
• Старший приготовитель напитков

Для кого подходит программа

• Начинающие специалисты в сфере общественного питания
• Сотрудники кафе, баров, ресторанов, желающие повысить разряд или подтвердить квалификацию
• Работники гостиничного бизнеса и кофейных сетей
• Лица, планирующие начать профессиональную деятельность в данной области

Отрасль

Пищевая промышленность, общественное питание, гостиничный бизнес, сфера услуг и развлечений.

Форма обучения

Обучение по профессии "Приготовитель напитков" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с обязательным освоением практических навыков на производственной базе организации.

Периодичность обучения

Полное обучение для получения профессии занимает 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Приготовитель напитков", сведения вносятся в ФИС ФРДО.