Разрубщик мяса, 3 разряд

Программа обучения по профессии "Разрубщик мяса" направлена на подготовку квалифицированных рабочих, осуществляющих разрубку, разделку и предварительную обработку мяса различных видов на предприятиях пищевой промышленности, торговых и перерабатывающих организациях, мясокомбинатах и цехах. Разрубщик мяса востребован в супермаркетах, колбасных и мясоперерабатывающих компаниях, а также в сфере общественного питания. Обучение необходимо для освоения безопасных и эффективных методов работы с мясом, соблюдения санитарных требований, а также для получения официального допуска к профессии. Деятельность разрубщика мяса регламентируется законодательством Российской Федерации, в том числе включена в Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
• Приказ Минпросвещения РФ от 14.07.2023 № 534
• ГОСТ Р 51463-99 "Мясо и мясные продукты. Общие технические условия"
• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01
• Правила охраны труда при работе в пищевой промышленности

Требования к обучаемым

К обучению по профессии разрубщик мяса допускаются лица, достигшие возраста 18 лет, прошедшие обязательный медицинский осмотр, не имеющие противопоказаний к выполнению тяжелого физического труда, с образованием не ниже основного общего.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

3 разряд

Характеристика работ: Разрубщик мяса третьего разряда осуществляет подготовку и разрубку туш и полутуш всех видов мяса, порционную нарезку на части различной массы и формы, удаляет кости, прожилки и хрящи, производит сортировку и маркировку мясного сырья, а также подготовку к дальнейшей переработке или реализации. Обеспечивает соблюдение требований санитарии, гигиены и безопасности труда при выполнении операций.

Что должен знать:

• основные виды и свойства мяса
• технологию разрубки туш и полутуш
• инструменты и оборудование для разрубки мяса
• правила санитарии и гигиены при работе с мясом
• правила безопасности труда при работе с режущими инструментами
• методы сортировки, маркировки и хранения мясной продукции

Требуемый стаж: без предъявления требований к стажу работы.

Примеры работ:

• разрубка говяжьих и свиных полутуш
• удаление костей из мяса вручную
• обработка мясного сырья для производства полуфабрикатов
• подготовка мясных порций для реализации в торговых предприятиях

Ключевые темы курса

• технология разрубки и разделки мяса
• сортировка и маркировка мясной продукции
• санитария и гигиена на рабочем месте разрубщика мяса
• инструменты и оборудование для разрубки мяса
• правила охраны труда при работе с мясом
• подготовка и обслуживание рабочего места

Результат обучения

По завершении обучения по профессии разрубщик мяса выпускник приобретает знания и практические навыки, необходимые для безопасного и качественного выполнения всех операций, связанных с разрубкой и предварительной обработкой мяса, и может претендовать на трудоустройство по профессии разрубщик мяса.

Приобретаемые компетенции

• владение технологиями разрубки и разделки мяса
• применение санитарных и гигиенических норм при работе
• работа с профессиональным оборудованием и инструментом
• организация рабочего места разрубщика мяса
• обеспечение безопасности труда при работе с мясом

Должность после окончания обучения

• разрубщик мяса третьего разряда
• рабочий по разделке и обработке мяса

Для кого подходит программа

• лицам, планирующим работать на предприятиях пищевой промышленности
• работникам мясокомбинатов и колбасных цехов
• сотрудникам предприятий общественного питания и торговли
• тем, кто желает повысить квалификацию в области мясопереработки

Отрасль

Пищевая промышленность, торговля продуктами питания и переработка мяса.

Форма обучения

Очная, очно-заочная, с применением дистанционных образовательных технологий.

Периодичность обучения

Первичное обучение по профессии разрубщик мяса длится 160 часов. Повышение разряда или подтверждение квалификации — 80 часов.

Выдаваемый документ

После успешного завершения обучения выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Разрубщик мяса", сведения о котором вносятся в Федеральную информационную систему Федерального реестра документов об образовании (ФИС ФРДО).