Повар судовой, 4 разряд

Программа обучения по профессии "Повар судовой" направлена на подготовку специалистов, обладающих знаниями и практическими навыками для организации и приготовления рационального питания на морских и речных судах различного назначения. Повар судовой востребован на пассажирских, грузовых, рыболовецких и других судах флота, где требуется обеспечение экипажа и пассажиров питанием в условиях ограниченного пространства и повышенных требований к санитарии и безопасности. Квалификация подтверждает профессионализм и гарантирует выполнение установленных норм, что важно для безопасности и комфорта судовых работ. Профессия регламентирована Приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение» и необходима для работы на водном транспорте.

Какими законами регламентирована

• Трудовой кодекс Российской Федерации
• Федеральный закон № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• Приказ от 14 июля 2023 г. N 534 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение"
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
• Правила охраны труда на речном и морском транспорте
• ГОСТ 31904-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к предприятиям общественного питания"

Требования к обучаемым

К обучению на программу допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие не ниже полного среднего общего образования, прошедшие медицинское освидетельствование для работы на водном транспорте, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья и владеющие государственным языком Российской Федерации.

Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ

4 разряд

Повар судовой 4 разряда осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий различной степени сложности, организации процесса хранения пищевых продуктов, обслуживание экипажа и пассажиров на судне согласно установленным нормам. В составе повара судового 4 разряда — контроль соблюдения санитарно-гигиенических и технологических требований, рациональное использование продуктов, приготовление блюд с учетом специфики работы в морских или речных условиях, оформление и подача продукции, а также участие в планировании меню.

Что должен знать:

• Технологию приготовления блюд и кулинарных изделий различной степени сложности для судового питания
• Санитарно-гигиенические правила и нормы хранения, обработки и приготовления продуктов на судне
• Требования пожарной и пищевой безопасности на судах
• Основы организации рационального питания экипажа и пассажиров
• Технологию организации судового питания и специфику закупки продуктов
• Порядок ведения отчетности и документации по продовольствию
• Основы первой медицинской помощи и мер профилактики пищевых отравлений

Требуемый стаж: к обучению допускаются лица без предъявления требований к наличию стажа работы по данной профессии.

Примеры работ:

• Приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню для экипажа и пассажиров
• Выполнение всех этапов подготовки и обработки пищевых продуктов для судового питания
• Организация столовой на судне и сервировка блюд в ограниченных условиях
• Осуществление учета и контроля расхода продовольствия
• Проведение санитарной обработки используемого инвентаря и помещений камбуза

Ключевые темы курса

• Организация судового питания и рационального меню
• Технология приготовления судовых блюд и кулинарных изделий
• Организация хранения и учета продовольствия на судне
• Санитарно-гигиенические требования при работе на судне
• Безопасность труда и охрана труда на водном транспорте
• Действия повара в аварийных и экстренных ситуациях на судне
• Профилактика инфекционных и пищевых заболеваний
• Документирование и отчетность по пищевому снабжению

Результат обучения

По окончании обучения слушатели приобретают профессиональные знания и практические навыки, необходимые для самостоятельного выполнения обязанностей судового повара 4 разряда на морских и речных судах, овладевают современными стандартами организации питания, санитарии и безопасности в судовых условиях.

Приобретаемые компетенции

• Организация полного цикла судового питания
• Умение работать с ограниченными ресурсами и продуктами на судне
• Навыки составления рациона и меню для экипажа и пассажиров
• Соблюдение санитарно-гигиенических и противопожарных требований
• Эффективное ведение учета и документации по продовольствию
• Оказание первой помощи при пищевых отравлениях и чрезвычайных ситуациях

Должность после окончания обучения

• Повар судовой 4 разряда
• Повар судовой
• Специалист по судовому питанию

Для кого подходит программа

• Лица, желающие работать на морских и речных судах
• Действующие сотрудники флота, стремящиеся повысить квалификацию
• Работники общественного питания, планирующие трудоустройство на водном транспорте
• Выпускники образовательных учреждений, желающие освоить востребованную судовую профессию

Отрасль

Водный транспорт, судоходство, морские и речные перевозки, организация общественного питания на судах.

Форма обучения

Очная, очно-заочная или заочная с элементами дистанционного обучения в зависимости от программы и места обучения.

Периодичность обучения

Период основного обучения составляет 160 часов, обучение на повышение разряда или подтверждение квалификации - 80 часов согласно утвержденным стандартам.

Выдаваемый документ

Выпускнику по окончании обучения выдается Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Повар судовой", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему "Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении" (ФИС ФРДО).